在蛋糕烘焙初期(爐溫較一般蛋糕烘焙要高),蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟,從而使面團(tuán)快速而均衡的膨脹。沒(méi)有使用蒸汽,面團(tuán)表皮會(huì)過(guò)早形成,使成品質(zhì)地過(guò)分密實(shí)、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升,當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí),部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合,產(chǎn)生焦化作用,變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機(jī)械蒸汽烤箱和手動(dòng)噴水壺還是沒(méi)法比 )

在蛋糕烘焙制作培訓(xùn)中,烤箱是非常必要的工具。無(wú)論是制作蛋糕烘焙還是制作甜點(diǎn),都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)非常重要的部分,因?yàn)樗臏囟葲Q定了你制造的成品的質(zhì)量。對(duì)于每個(gè)制作蛋糕烘焙的人來(lái)說(shuō),他們都對(duì)溫度有很高的要求,因?yàn)檫@不僅僅是關(guān)于飲食,也是一種藝術(shù)。

在蛋糕烘焙店學(xué)習(xí)做蛋糕烘焙,那么意味著店里的師傅是你學(xué)會(huì)做蛋糕烘焙倚重的人,可是這個(gè)師傅不那么平易近人呢?畢竟教會(huì)徒弟,餓死師傅。因此絕大多數(shù)的學(xué)徒工在蛋糕烘焙店都會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間才能夠得到師傅的真?zhèn)?這還是幸運(yùn)或者有熟人的情況下,顯然選擇蛋糕烘焙店學(xué)做蛋糕烘焙不是一個(gè)理想之選。

在蛋糕烘焙學(xué)習(xí)時(shí),你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì)在一旁指導(dǎo),做出成品后,老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己一個(gè)人在家自學(xué)蛋糕烘焙,在學(xué)校學(xué)習(xí)蛋糕烘焙制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問(wèn)題,一定要抓住機(jī)會(huì)。因?yàn)槭羌w學(xué)習(xí),一個(gè)品種做出來(lái),各個(gè)人遇到的問(wèn)題可能都不一樣,這樣就會(huì)出現(xiàn)大量的問(wèn)題,比如做戚風(fēng)蛋糕烘焙時(shí),有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是表皮太老太厚,老師會(huì)一次性給大家進(jìn)行講解。是自己自學(xué),一個(gè)品種你練習(xí)的少,可能你一輩子都碰不到這么多問(wèn)題;而且,可能每次制作這個(gè)品種,都會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題(可能會(huì)讓你氣餒);每次碰到問(wèn)題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時(shí)間多多了。

在蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)蛋糕烘焙要多長(zhǎng)時(shí)間呢?"。一位想進(jìn)入蛋糕烘焙行業(yè)的心聲。港焙蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校告訴大家,目前蛋糕烘焙行業(yè)前途很廣?，F(xiàn)在越來(lái)越多的上班族為了每天多睡一兩分鐘,往往會(huì)買塊蛋糕烘焙當(dāng)早餐。就像蛋糕烘焙店的師傅們所說(shuō)的,現(xiàn)在的上班族就是一手拿包,一手拿蛋糕烘焙,像這樣腳步匆匆的上班族是隨處可見(jiàn)。生日時(shí),買塊生日蛋糕烘焙祝福生日快樂(lè);情人節(jié)時(shí),買塊蛋糕烘焙祝福甜甜蜜蜜;結(jié)婚時(shí),買塊蛋糕烘焙祝福恩恩愛(ài)愛(ài)……蛋糕烘焙,現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)必不可少的早餐和祝福品,蛋糕烘焙師的需求量也相應(yīng)增加,今年更出現(xiàn)出供不應(yīng)求的現(xiàn)象。再?gòu)穆殬I(yè)上去分析,蛋糕烘焙師,是一個(gè)非常優(yōu)雅的職位,無(wú)論是男性還是女性,都可以算得上比較適合的技術(shù)。從目前的招收學(xué)員的情況來(lái)看,女生問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題是比較多的,"女生學(xué)什么專業(yè)好,我可以學(xué)做蛋糕烘焙?jiǎn)?",當(dāng)然,由于女性的知性、細(xì)致能在蛋糕烘焙中體現(xiàn),女性的審美能力和創(chuàng)造美的能力也能得到很好的呈現(xiàn)。蛋糕烘焙,女生職位的好選擇。蛋糕烘焙代表著一個(gè)蛋糕烘焙師的臉面,一個(gè)蛋糕烘焙師的技術(shù)水平也在蛋糕烘焙中很好的體現(xiàn)出來(lái)了。所以當(dāng)?shù)案夂姹簬熅鸵獡碛懈叱牡案夂姹褐谱骷夹g(shù)。學(xué)習(xí)蛋糕烘焙技術(shù),就要找好的蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。這樣才能學(xué)好專業(yè)。