要說學(xué)什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜店菜品，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜。看著別人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內(nèi)我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機構(gòu)出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學(xué)會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應(yīng)該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預(yù)算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.加盟鹵菜店賺錢嗎?

這個看你怎么經(jīng)營了，做的好肯定賺錢的，做的不好吧，虧錢是不可避免的，因此，選擇很關(guān)鍵，一個好的品牌就會贏得顧客，一個好的門店就會帶來源源不斷的營業(yè)額，廖排骨鹵菜店有著好的市場口碑，菜品，口味都是相當不錯的，因此，是想做鹵菜加盟的一個有必要考慮的。

3.鹵菜店九大經(jīng)營菜品

一、紅鹵系列口味：醬香濃郁 色澤紅潤，入味好，軟爛滑口特色：五香豬舌頭 五香豬肝 五香豬尾巴 五香豬耳 五香豬蹄 五香豬臉 五香大腸二、白鹵系列口味：原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特特色：貢鵝 咸水鴨 鹵水鵝肝 鵝掌 鵝翅三、煙熏系列口味：油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。特色：煙熏豬手四、香辣系列口味：麻辣鮮香 韌勁耐嚼特色：麻辣鴨脖、鴨爪、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、鴨翅、兔頭、海帶、蓮藕等五、黑鴨系列口味：口感鮮美，香盈撲鼻，辣味獨特，辣口不辣心，回味十足特色：黑鴨脖、黑鴨頭六、涼拌菜系列口味：川味紅油涼拌菜 傳統(tǒng)涼拌菜 翠綠清爽特色：紅油海帶絲 紅油豆皮 紅油木耳 紅油粉條等七、牛肉系列口味：肉味濃郁 不寡淡 不厚膩 筋肉彈牙特色：牛肉 牛舌 牛肚 牛心 牛筋等八、泡椒系列口味：香味如骨，回味悠長特色：泡椒鳳爪九、虎皮系列口味：皮酥肉嫩，色澤飽滿，下酒小菜。越嚼越香特色：虎皮系列

4.開一家鹵菜店，菜品如何巧搭配

開一家賺錢的鹵菜店，產(chǎn)品很重要，除了味道好，品類的選擇也是關(guān)鍵?，F(xiàn)在的鹵味熟食開始向兩個方向發(fā)展，一個是傳統(tǒng)鹵味，這種鹵味大多以家庭食用為主，主要食材為豬肉、牛肉、佐餐涼菜等；另一個是將鹵味進行創(chuàng)新，打造鹵味休閑小吃，消費場景上，休閑食品市場占據(jù)*的消費比例，例如逛街、旅行、追劇、送禮等。這種突破了傳統(tǒng)的熟食，滿足人們更多的需求，形成更大的發(fā)展空間。作為零食消費的休閑鹵味更為單純，人均消費量遠大于佐餐食品的定位。在休閑鹵制品細分品種中，又以禽類規(guī)模*，增速最快。禽類肉質(zhì)較緊，骨量大，富有嚼勁，獨特的風味+咀嚼的樂趣使其深受消費者喜愛，如鴨頭、鴨脖、鴨架、雞翅、雞爪等。如何做好菜品搭配：1、開店一定要有自己的主打產(chǎn)品，也就是顏值擔當。這是你是否有特色的體現(xiàn)，也是顧客去一家店的主要理由，目的是打造讓顧客想起某個產(chǎn)品就想起你的鹵菜店，形成顧客記憶點。搖頭鴨的鹵制品以鮮、香、辣為主要特色，經(jīng)過特殊輔料配比調(diào)味出來的獨有口味成為產(chǎn)品標簽，與市場競品區(qū)分開來?！皶习a的搖頭鴨”成為區(qū)分產(chǎn)品的關(guān)鍵。2、高頻消費和低頻消費要組合。高頻產(chǎn)品一般是購買頻次高，不需要做消費者教育的，廣為人知的產(chǎn)品，比如目前的休閑鹵系列；而低頻產(chǎn)品一般是比較少見的，不容易吃到的產(chǎn)品或鹵菜產(chǎn)品的衍生產(chǎn)品。3、高價格產(chǎn)品和低價格產(chǎn)品要組合，或者說高利潤產(chǎn)品和低利潤產(chǎn)品相結(jié)合。高利潤產(chǎn)品用來賺錢，低利潤產(chǎn)品用來引流。有時候顧客來買鹵菜，可能就是因為你家有個鹵菜產(chǎn)品比別家都便宜，很劃算就買了。然后發(fā)現(xiàn)你家還有很多好東西，順便就買了其他，這就是低利潤產(chǎn)品的價值。這個和超市做特價促銷引流是一樣的道理。搖頭鴨目前從主打產(chǎn)品到不同價位、不同品類的鹵菜系列有三十多個品種。有了上面三個原則再結(jié)合日常的銷售經(jīng)驗，如果想開鹵菜店就在評論區(qū)留言吧。

5.開鹵菜店必勝的三大法寶：門店小、口味好、套路少

都說鹵菜行業(yè)賺的錢比較少，每天需要在5點鐘起床鹵肉，每天都非常辛苦。實際上賣鹵菜的收益非?？捎^，按照市面上30元一斤的鹵肉計算，成本的價格在12-15元左右，而鹵肉行業(yè)的客單價在20元，不少鹵菜店老板每個月輕松存款上萬元，讓不少準備創(chuàng)業(yè)的人蠢蠢欲動。本人在鹵菜行業(yè)做了十多年，今天就和大家聊聊開鹵菜店必勝的三大法寶，準備進入鹵菜行業(yè)的朋友一些小建議，希望能幫助你少走彎路。門店小平時看到開鹵菜店的門店面積大多在12平米，這時因為開店的面積越大，所承受的租金也就越多，而鹵菜店屬于即買即走性質(zhì)，只需要能把菜品完全展示在顧客面前，打包帶走即可。如果租金的面積過大，不僅造成空間浪費，這時也需要多承受大量的租金成本。除了租門店之外，還可以在距離門店一定的范圍內(nèi)租一家廚房，這樣可以快速補貨、上貨等。當然對于面積大、價格便宜的門店來說，也可以分開使用。口味好想要讓自已做出的口味有銷量，需要先經(jīng)受住大眾的歡迎。市面上做鹵菜店通常有兩種方式，一種是加盟，還有一種是自已做。加盟除了需要加盟費之外，食材等也需要從總公司統(tǒng)一發(fā)配，這樣在成本上也會受制于總公司。而自已做鹵菜，在學(xué)習(xí)了正宗技術(shù)之后， 食材等可以從附近市場上購買，在成本也也會節(jié)省很多。更重要的是可以按照當?shù)厝说目谖叮龀鍪艽蠹覛g迎的鹵味，味道上也會靈活很多。套路少開門店想要贏得顧客的好感，首先就需要真心對顧客。市面上不乏有些商家為了吸引顧客，會選擇套路顧客，進店后又換了一種說法，實際情況與宣傳情況不符等。當顧客心理留下失落感，以后也會對該門店避而遠之，生意也會受到影響。因此對于商家來說，在做活動之前需要先考慮活動內(nèi)容以及方向，不能套路顧客，否則吃虧的只能是自已。對于新手來說，選擇一家正規(guī)的學(xué)習(xí)環(huán)境非常最重要，除了*的加盟店之外，想要選擇自已教技術(shù)的師傅卻比較難，一方面是擔心自已找的師傅沒有真材實料，口味依然受不了大眾歡迎。另一方面是擔心師傅是否會全部把配方交給自已，否則自已學(xué)的一知半解，這時開店生意自然也是做不長久。因此大家在選擇學(xué)習(xí)時，需要擦亮雙眼，選擇正規(guī)有實力的師傅教學(xué)。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，目前擁有自已多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎，目前已幫助上千名學(xué)員成功開店。如果你也想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，一起學(xué)習(xí)更多的鹵菜知識。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，加盟鹵菜店賺錢嗎?，鹵菜店九大經(jīng)營菜品，開一家鹵菜店，菜品如何巧搭配，開鹵菜店必勝的三大法寶：門店小、口味好、套路少?? 也能有一些基本的了解。