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食用安全。蘇式蛋糕烘焙西點(diǎn)選料考究,不用合成色素和合成香料,都是選用相應(yīng)的果仁果肉花料增添香味和色彩。

食材:低筋面粉克,,雞蛋-顆,砂糖克(加入蛋清中),細(xì)砂糖克(加入蛋黃中),細(xì)砂糖克(加入奶油中),牛奶克,玉米油克,泡打粉小勺(ml)奶油克,食用色素適量。模板另外。

食品經(jīng)過蛋糕烘焙西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富,還具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分,蛋糕烘焙西點(diǎn)食品不但可以加工成花樣繁多,制作精巧的許多形式,由于其面團(tuán)的加工操作性蒸烤脹發(fā)性成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn),使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時代以來,有影響的工業(yè)化主食品。

食品儲存溫度:般食品儲存溫度不高于攝氏度,肉類小吃原料存儲溫度不高于攝氏度,如冰激凌等冰制食品存儲溫度不高于-攝氏度。

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果,使蛋糕烘焙西點(diǎn)品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

獨(dú)立開蛋糕烘焙西點(diǎn)店技能等

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獨(dú)具特色的授課方式的優(yōu)勢

獨(dú)特的外型氣質(zhì)深深的吸引著每個蛋糕烘焙西點(diǎn)愛好者,大量的手工塑造也成就她的價值。

產(chǎn)品配方,學(xué)習(xí)過程中可全部教給學(xué)員,學(xué)員在老師的指導(dǎo)下能夠很快地掌握制作要領(lǐng),并做出特色產(chǎn)品。

急脹挺發(fā):制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

餅干類:手指餅干南瓜子仁曲奇蔓越莓餅干等約個品種

餅干類:蛋黃小點(diǎn)果味酥南瓜餅蛋黃酥奶酪曲奇原味曲奇(酥口感)蔥香咸味曲奇蔓越莓曲奇芝麻條辣松曲奇等各類塑形餅干

將水和糖煮沸至°C。

將巧克力以平底深鍋隔水加熱至半融狀態(tài)。

將可可塊可可脂白糖混合,放置少小時,使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺子上將其攤開,進(jìn)行調(diào)溫。這個過程會使巧克力既有固體時爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

將奶油切塊,并用鋸齒刀將巧克力切碎。

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠上沙拉醬,入爐以上火℃下火℃的溫度烘烤分鐘,熟透后出爐。

將吉利丁片擠干水分,放進(jìn)加熱的糖和牛奶中攪拌,再加入黑巧克力液,至溶解,晾涼,加入打發(fā)好的奶油,拌勻;