要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面怎么做好吃?，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿意！

重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會(huì)給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡(jiǎn)單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿意的！無(wú)名面莊北碚寧?kù)o路的無(wú)名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營(yíng)上午的6個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)就關(guān)門，卻憑借店里的這4種面條深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。他們家的面條是一兩起賣的，強(qiáng)烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說(shuō)真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：12元胖妹糊辣殼如果說(shuō)重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對(duì)是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機(jī)，吃起來(lái)是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤(rùn)，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條，吃起來(lái)特別帶勁，不管吃多少也不會(huì)覺(jué)得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說(shuō)是一類面條的統(tǒng)稱，因?yàn)橹貞c的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當(dāng)然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來(lái)特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒(méi)有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號(hào)附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：15元堡坎面小面達(dá)人“臺(tái)燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開(kāi)了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無(wú)數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人，有時(shí)候他的徒弟也會(huì)來(lái)幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來(lái)恰到好處。比起其他重慶小面來(lái)說(shuō)，堡坎面的調(diào)料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)哦！店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號(hào)附6號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：12元開(kāi)半天豬耳朵因?yàn)槊刻鞝I(yíng)業(yè)只有上午半天而走紅，“開(kāi)半天豬耳朵”便迎來(lái)了新生，從“開(kāi)半天”變成了“開(kāi)全天”，當(dāng)然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調(diào)料，吃起來(lái)是既開(kāi)胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來(lái)的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長(zhǎng)江二路153號(hào)附1-3號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：18元正東擔(dān)擔(dān)面作為重慶老牌小面館，正東擔(dān)擔(dān)面算是少有的能保持一定水準(zhǔn)的*了，因此，每次有外地朋友來(lái)重慶，我都會(huì)帶他們?nèi)ミ@里吃上一頓“面宴”。正東擔(dān)擔(dān)面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點(diǎn)幾種，反正這里都是一兩起賣，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號(hào)國(guó)泰廣場(chǎng)LG層推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報(bào)道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來(lái)到重慶的*站，都會(huì)選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過(guò)，胖妹面莊的分量比較少，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號(hào)附2號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：17元竹林牛肉面從上世紀(jì)以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過(guò)來(lái)的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著些微的牛筋，吃起來(lái)十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺(jué)別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號(hào)4幢附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見(jiàn)重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類很豐富，都不是我們常見(jiàn)的類型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹(shù)菇，就這兩樣簡(jiǎn)單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來(lái)特別鮮嫩，絲毫腥味都沒(méi)有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號(hào)附7號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材，鴨血的存在感其實(shí)很低，除了特定的場(chǎng)合人們基本不會(huì)想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因?yàn)轼喲某杀颈容^低，所以鴨血面的價(jià)格相對(duì)要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒(méi)有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來(lái)又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：14元以上這10家小面，當(dāng)然不是重慶*吃的，只是在我看來(lái)比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦！你們都吃過(guò)哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評(píng)論。

2.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(zhǎng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開(kāi)。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒(méi)過(guò)配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦！！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

3.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^(guò)的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶妫恰鞍倜姘傥丁钡母窬?，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸！（吃豌雜記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛(ài)細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗妫幌聠螘r(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

4.重慶哪兒的小面*吃？

重慶小面五總匯1、一熱勝三鮮：大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊 2、大渡口牛肉面：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn) 3、彩電中心旁的彩電面莊 4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面 5、南坪商對(duì)面的黑娃面 6、馬家堡的開(kāi)半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊 7、華新街大橋下的猴兒面 8、兩路口工會(huì)大廈對(duì)面交行路口往里走30米右手臨華面莊 9、兩路口面向體育場(chǎng)大門的右邊，交警隊(duì)的對(duì)面的面 10、南岸的小苑面莊小芳村酒樓旁 11、學(xué)田灣文化宮后門的陳氏面莊 12、402起點(diǎn)站的面館 13、文化宮上大門對(duì)面的常腸長(zhǎng)肥腸粉 14、朝天門交易市場(chǎng)金竹宮旁邊的麻辣小面 15、七星崗上海一百旁邊的董小面 16、大坪菜市口的毛毛面 17、競(jìng)地花園的牛肉面 18、沙坪壩南開(kāi)城口的小面攤 19、上清寺電信局的小面 20、一中后門馬路對(duì)面面莊 21、四公里教院對(duì)門李家牛肉面,推薦那里的泡椒肉絲面 22、十八梯下面的眼鏡牛肉面！（現(xiàn)在搬到了江北五里店創(chuàng)新綠色花園） 23、黃桷坪*豆花面 24、沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面 25、上新街路邊有一家小面館，味道也真是不擺了 26、上清寺團(tuán)市委旁邊的豌雜面 27、兩路的*東門面館豌雜面 28、鄒容廣場(chǎng)背后仔仔面館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進(jìn)去是一個(gè)停車場(chǎng)，再往里走可以看見(jiàn)兩家面館，其中“仔仔面館”的牛肉面、雜醬面 29、重賓對(duì)面有老虎灶小面“開(kāi)水面館”。在重慶賓館對(duì)面朝臨江門方向，門面不大，門口放著一個(gè)油炸臺(tái)灣牛柳的油鍋 30、玉帶山110路終點(diǎn)站，化研對(duì)門，沒(méi)店名，老板人稱“劉肥腸”，自稱自己的是“*牛肉面（全牛筋）”“*肥腸面”。便宜，吃了要上癮，不喜歡吃面的都喜歡吃他的。 31、石橋鋪的洞子刀削面 32、資中最出名的兔子面，味道絕佳，還便宜得很，鐘樓旁的汪水粉也好吃得不得了 33、‘少婦面’南方之夜進(jìn)去支路路口*家，南方花園原來(lái)的那個(gè)香積櫥對(duì)面，少婦開(kāi)的小面館，推薦酸菜肉絲面 34、沙坪壩現(xiàn)代書城對(duì)面口磨米線、宜賓燃面 35、南坪公安局旁邊，道基面館，只開(kāi)半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黃豆排骨面、碗豆雜醬面霸道。 36、南坪萬(wàn)壽花園旁邊，月月紅餐館。這是從小不喜吃面的我*定點(diǎn)面館。一定要老板娘打的作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆?jié){，沒(méi)地方吃得到這么濃的！ 37、大興村糧店口口上行200米老地方面館，雜醬好吃得很。 38、馬家堡的“開(kāi)半天”，耳朵蓋過(guò)面 39、兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面 40、402車站旁邊的小面。要少湯吃，無(wú)敵。 41、萬(wàn)豪對(duì)面的豌雜面。門面點(diǎn)都不起眼，黑好吃。 42、實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)對(duì)面的蔣氏面莊。老板娘說(shuō)有個(gè)廣州老板到她那里吃了面后，還要把面佐料打包帶回廣州。 43、江北金科聚園面館，老板不高興就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。 44、傳呼面：江北大興村車站下往水廠支馬路下20米的坎下，本來(lái)叫坎下小吃，但在我以前家的背后經(jīng)常叫他端2兩來(lái)，因此呼作“傳呼面” 45、望龍門的老虎灶鼎鍋面(農(nóng)貿(mào)中心斜對(duì)面，有個(gè)牌牌寫的“老虎面&rdquo?？梢宰约合朕k法停車。望龍門安逸，*是小面，特色是花椒嘿香，芝麻醬舍得放，面是放的干溜，新華路電器幫的都喜歡在那里吃。他的小面最有老重慶特色，狗屎椒麻死人，可以要2兩老白干，不要忘了自己是個(gè)老重慶。 46、臨華村的牛肉面(捍衛(wèi)路一直往下走，張家花園那個(gè)洞子下面一點(diǎn)點(diǎn))。 47、*路*對(duì)面一家面店的豆花面。還可以。 48、江北南橋寺“老劉面館” 這家面館的雜醬面簡(jiǎn)直不擺了，說(shuō)起都讓我流口水。還有牛肉、肥腸、豌豆也很不錯(cuò)喲！記?。好刻煜挛?點(diǎn)后就不營(yíng)業(yè)了，除春節(jié)外，其他節(jié)假日照常營(yíng)業(yè)。 49、信義街的云南酸辣粉(以前在留真對(duì)面陽(yáng)光酒店右側(cè))。可以。 50、小濱樓是*的重慶名小吃中心了，他的擔(dān)擔(dān)面和紅油抄手、素椒雜醬面都很不錯(cuò)。

5.重慶小面怎么做好吃

前言身為南京人，從未去過(guò)重慶，卻經(jīng)常在電視中看到孟非說(shuō)起他的家鄉(xiāng)小吃：重慶小面是如何如何地美味；今年孟非還在南京的河西萬(wàn)達(dá)開(kāi)了*“孟非的小面”，*25元/碗的重慶小面，天天排隊(duì)；不過(guò)我是一慣不喜歡湊熱鬧的，到現(xiàn)在也沒(méi)有光顧；據(jù)身邊吃過(guò)的人說(shuō)：味道也不過(guò)如此，還不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土養(yǎng)一方人??！ 正好本月作業(yè)就有這道“重慶小面”，趁有空時(shí)，咱也跟著好豆老師，學(xué)做了一回“重慶小面”，*次學(xué)做，是10多天前，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，貪吃面條放多了，導(dǎo)致成品照，左看右看實(shí)在拿不出；沒(méi)辦法這又做了第二次，花生米沒(méi)了，就改用腰果替代，其它的食材雖說(shuō)也不齊，但整個(gè)過(guò)程都是盡力按老師的要求做的，味道還算是過(guò)的去~~~材料主料：堿面100g、腰果5g、空心菜50g；輔料：姜沫1g、蒜沫9g、蔥花3g、生抽1小勺、老抽1小勺、食鹽1小勺、味精少許 、雞精少許 、花椒粉1小勺、熟豬油1小勺、紅辣油1小勺、熟芥花油2小勺 、郫縣豆瓣醬1小勺重慶小面1準(zhǔn)備好相關(guān)食材2腰果微波爐：高火2分鐘，轉(zhuǎn)中火30秒，取出即可3姜沫、蒜沫：放入碗中4一勺生抽、一勺老抽51勺食鹽、少許味精與雞精6一勺花椒粉7一勺熟豬油8一勺蔥花9一勺辣油10一勺郫縣豆瓣醬112勺炸熟的芥花油12添加2大勺開(kāi)水，調(diào)開(kāi)備用13鍋中水開(kāi)加少許食鹽，焯燙空心菜揀出，入湯汁中14再丟入適量堿水面條15滾開(kāi)滴少許清水，煮至無(wú)白芯關(guān)火16用漏勺撈至湯汁中小貼士1、面條一定要選擇：堿水面條，才筋道2、川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，沒(méi)有花椒粉，就將花椒粒磨碎替代了3、當(dāng)然辣更是重點(diǎn)，不僅加了紅辣油，還加了一勺的郫縣豆瓣醬，味道更濃4、重慶小面最上面是要放點(diǎn)花生米增香的，可家中沒(méi)有花生米，就臨時(shí)改用腰果來(lái)點(diǎn)綴，效果和味道也是很不錯(cuò)的

6.重慶小面怎么做才好吃，又留得住客人呢

1、店面要干凈。2、小面味道要麻辣，主要是辣椒需要自己調(diào)，要用油炒出來(lái)的辣椒才香。3、你可以到一些生意好的店店吃吃看，多觀察別人怎么做的。推薦幾家好吃的:花園新村龍山中學(xué)旁有一家，生意超好，主要是超辣的面，辣而香。儲(chǔ)奇門中藥材市場(chǎng)對(duì)面的一家面館，只做早上和中午，也是辣椒用油炒得很香，很受歡迎。南坪公交樞紐站里面*家面館，位置好，小面味道也適合重慶人口味。南坪四小區(qū)全興藥房左邊有一家，味道不錯(cuò)。

7.重慶小面的做法

準(zhǔn)備各種調(diào)料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿意！，這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶哪兒的小面*吃？，重慶小面怎么做好吃，重慶小面怎么做才好吃，又留得住客人呢，重慶小面的做法?? 也能有一些基本的了解。