要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面湯底配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(zhǎng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦?。hoto by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

2.重慶小面出方便面了？十余種料調(diào)成的湯底，流水線豈能復(fù)制

在餐館尚未開張的春天，你最想念的食物是什么呢？我想念的不是什么金貴復(fù)雜的料理，就是從前每天早餐都能吃到的重慶小面?！袄习?，小面二兩，多青提黃！”白紗布揭開，堿水面下鍋，水在鍋里沸騰的聲音、吸面的聲音，那充滿市井活力的場(chǎng)景，是我無(wú)比想念的。為了緩解自己的“小面鄉(xiāng)愁”，我也曾嘗試在家里復(fù)刻重慶小面，但卻總是把握不好調(diào)味，成品總是與外面館子的小面的有很大的差距。但隨著渝中區(qū)被定級(jí)為疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)縣，餐館的復(fù)工也是遙遙無(wú)期。我實(shí)在是饞了，饞正宗的重慶小面，饞得不得了。不過幸好，這個(gè)世界上有一種東西叫做“在線購(gòu)物”。我揮舞小手，打開購(gòu)物網(wǎng)站，在搜索框里緩緩打出：重慶小面四個(gè)字。不出我的所料，網(wǎng)絡(luò)上果然有賣重慶小面料理包的。我隨便選了一家看起來質(zhì)量與口碑都不錯(cuò)，價(jià)格也還偏高的店下了五件小面。自成立以來，重慶市的小面協(xié)會(huì)一直在強(qiáng)調(diào)要將小面的制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，所以我對(duì)這個(gè)“流水線”產(chǎn)品還是有很大的期望的——萬(wàn)一它真的能還原正宗的小面之味呢？拆開包裝，一袋小面由五件配料組成。一是高筋拉面，二是蔬菜調(diào)味包，三是醬油包，四是咸菜包，五是重慶料理的精華：油辣子。商品介紹上說，這包重慶小面還是豌豆面，但我輕輕捏了捏蔬菜包就知道——這個(gè)“豌豆”一定是硬豌豆。假如可以的話，應(yīng)該在家里自己煮黃豆。但是鑒于我家物資匱乏，我只好用顏色相似的玉米粒代替了，大家包容一下。與此同時(shí)，因?yàn)槲覜]能在超市里買到萵筍尖，所以綠色蔬菜只能用菠菜代替了。無(wú)論如何，開始做吧！還是像樣一點(diǎn)，先下鍋煎個(gè)煎蛋。然后再往鍋里盛水，將玉米粒倒進(jìn)去煮。水開之后就可以把小面下進(jìn)鍋里了，我嚴(yán)格按照說明書的指示，煮3分鐘就撈起來。趁此時(shí)機(jī)，就可以把調(diào)味包擠進(jìn)碗中了，油辣子可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加，但是我毫無(wú)懸念地全放了。快到3分鐘的時(shí)把綠色蔬菜扔下鍋去燙熟，出鍋啦！成品看上去是這樣的，紅彤彤的模樣還挺像回事。那味道呢？首先我得說，這個(gè)小面還挺好吃的。但其次我得說，這個(gè)面雖然好吃，但它和重慶街頭的小面相比，味道還是差遠(yuǎn)了。不過也可以想象，畢竟重慶街頭的小面，底料是由十余種佐料調(diào)出來的，口感豐富。這湯底的味型太單一了。不過油辣子的味道倒是很好，又香又辣。包面條大約15元，但沒有蔬菜、沒有豌雜、沒有好喝的湯底、連個(gè)煎蛋都沒有。無(wú)論怎么看都太貴了?？磥碇貞c小面究竟還是重慶本地的寶藏、不是隨隨便便就能復(fù)刻的。不過嘗嘗鮮還是不錯(cuò)的，不知道你對(duì)方便面版本的重慶小面是否有興趣呢？

3.重慶小面好吃精髓在佐料，大師傳授小面小面佐料配方，正宗好吃過癮

正宗的重慶小面，是可以讓人連湯都喝不剩的!重慶小面，真正意義上的重慶美食瑰寶，作為重慶這座美麗城市的美食之一，它在某種意義上算的上是重慶的名片!在重慶吃過的重慶小面，是那種極為講究和深刻的麻辣鮮香，是很多美食沒有的那種味覺刺激和美食感受，今天呢，我準(zhǔn)備教大家制作這一款正宗從來自重慶的小面，核心佐料詳細(xì)講哦!重慶小面核心佐料之紅油紅油在制作重慶小面的過程中起著舉足輕重的作用，重慶小面用到的紅油是很講究的，所以在制作上面是比較需要技術(shù)的，制作紅油首先在選料上面要重視，重慶小面是那種鮮香很足然后辣味適中的，所以在辣椒的選擇上，*選擇子彈頭和燈籠椒，子彈頭的辣椒讓辣度有一定基礎(chǔ)的保障，燈籠椒是增香的，讓重慶小面那種香更加誘人。制作步驟：1.準(zhǔn)備1：1比例的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選干凈后把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用2.起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時(shí)候，我們放入適量的色拉油，然后放入準(zhǔn)備好的辣椒和少許的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3.炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼后我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用4.準(zhǔn)備適量的姜和幾個(gè)蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料(5克桂皮、兩個(gè)草果、3個(gè)八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草)處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鐘左右5.起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙后放入準(zhǔn)備好的蔥姜洋蔥，然后炸制金黃后撈出，撈出后把火轉(zhuǎn)小火，讓油的溫度降下來6.溫度降下來后，我們放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來后關(guān)火，讓油溫稍微降低一下7.油溫降至6成熱的時(shí)候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點(diǎn)是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然后待油溫降至五成熱的時(shí)候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然后封閉燜一個(gè)小時(shí)左右重慶小面核心佐料之碗底佐料碗底調(diào)料在重慶小面制作過程中是起到鮮香的一個(gè)作用，調(diào)料調(diào)的好，那么就能做出真正重慶的小面味道1.取干凈的碗，碗底放入一小勺食用鹽、味精、積分、花椒粉、醋半勺、生抽半勺、姜蒜汁半勺、豬油一勺、榨菜碎一勺、香芹末一勺、精調(diào)好的紅油2.調(diào)好后，我們舀入高湯，然后把煮好的面條撈出放進(jìn)，然后再蓋上我們的做的澆頭，那一碗香噴噴的小面就制作好啦。在這里我教大家一款比較經(jīng)典的肉末澆頭，這是重慶小面最常見也是最經(jīng)典的一款澆頭，很實(shí)用的制作澆頭選料：五花肉末適量、姜末適量、豆瓣醬、甜面醬適量制作步驟：1.起鍋燒油，油燒熱至五成熱的時(shí)候，放入姜末炒香，然后再放入豆瓣醬炒出紅油2.紅油炒出后，我們放入肉末下去翻炒，炒香后放入甜面醬，翻炒均勻至香味濃郁后，關(guān)火即可+制作重慶小面，最講究的就是佐料，面條呢可以用手工堿面，也可以哎市場(chǎng)直接買做好的堿面，面條和平時(shí)煮差不多的哦!重慶小面，在重慶已經(jīng)是超出記憶的存在了，它與重慶人們的生活已經(jīng)緊緊的聯(lián)系在一起了，去重慶要吃小面，吃小面一定要去重慶，今天教給大家的小面制作，希望大家在家里想吃也能做出來哦。

4.重慶小面絕密配方

　　重慶小面絕密配方相信每一位重慶小面創(chuàng)業(yè)者都想得到吧，今天，就給大家講解一下花大價(jià)錢就很難買到的重慶小面絕密配方?！　≈貞c小面絕密配方，首先要給大家講到的就是制作重慶小面面條的絕密配方。制作小面，面的加工方法相比較調(diào)味方法要簡(jiǎn)單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可。客人點(diǎn)面時(shí)，再將一份面條放入沸水中煮開，撈入碗內(nèi)，放入調(diào)料調(diào)味。　　重慶小面絕密配方，其次，要給大家講到的就是重慶小面調(diào)味技術(shù)絕密配方?！　≈貞c小面絕密配方，調(diào)味技術(shù)1 油辣子：制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。步驟4 加工油辣子。1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎。2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用?！　≈貞c小面絕密配方，調(diào)味技術(shù)2 自調(diào)醬油。跟制作酸辣粉一樣，制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可。熬好后將香料包撈出?！　≈貞c小面絕密配方，調(diào)味技術(shù)3 調(diào)料出處。制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調(diào)料，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表。　　重慶小面絕密配方，調(diào)味技術(shù)4 調(diào)料配比。有了調(diào)料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同?！　≈貞c小面絕密配方，調(diào)味技術(shù)5 澆頭制作。除了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。雜醬澆頭　　做法：鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放?！　∨Ｈ鉂差^做法：1、牛肉5千克洗凈，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼，切成2厘米見方的小塊。2、鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開。3、另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入牛肉塊、干辣椒150克(可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整)、花椒50克(可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒過牛肉即可)大火燒開，改小火煨至牛肉軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成。　　肥腸澆頭。做法：1、肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼，切成長(zhǎng)2厘米的段。2、鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開。3、另起鍋放入菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入肥腸，烹料酒50克，下入干辣椒150克(可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整)、花椒50克(可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整)翻炒出香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒過肥腸即可)大火燒開，改小火煨至肥腸軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成?！　⊥汶s澆頭。做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。提示 豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1?！　≈貞c小面絕密配方，小面面的制作。面的加工方法相比較調(diào)味方法要簡(jiǎn)單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可?？腿它c(diǎn)面時(shí)，再將一份面條放入沸水中煮開，撈入碗內(nèi)，放入調(diào)料調(diào)味?！　≈貞c小面絕密配方，重慶小面的調(diào)味技術(shù)。1 、油潑辣子：制作重慶小面，首先要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的 辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法?！　≈貞c小面絕密配方，下面給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：　　步驟1：加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度?！　〔襟E2：加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可?！　〔襟E3：加工白芝麻。取白芝麻500克，分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。　　步驟4：加工油辣子。1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎。2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用?！　? 、自調(diào)醬油。跟制作酸辣粉一樣，制作小面使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可。熬好后將香料包撈出?！　? 、調(diào)料出處。制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調(diào)料，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表?！　? 、調(diào)料配比。有了調(diào)料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：　　5 、澆頭制作。除了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法?！　‰s醬澆頭。做法：鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放?！　⊥汶s澆頭。做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。提示：豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1?！　≈貞c小面絕密配方的學(xué)習(xí)，大家都選擇來專業(yè)重慶小面培訓(xùn)基地，就是位于重慶市沙坪壩區(qū)西永金街廣場(chǎng)的隨手香餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地，這里不僅手把手教學(xué)，學(xué)費(fèi)合理，關(guān)鍵是保證教會(huì)你重慶小面絕密配方。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶小面出方便面了？十余種料調(diào)成的湯底，流水線豈能復(fù)制，重慶小面好吃精髓在佐料，大師傳授小面小面佐料配方，正宗好吃過癮，重慶小面絕密配方?? 也能有一些基本的了解。