要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚怎樣腌制快入味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.萬州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬州烤魚的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說“魚與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在*秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚制作方法?！咎厣爵~秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

2.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會(huì)愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱設(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。烤盤如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

3.如何快速烤魚 怎么樣腌制

1.魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。 2.腌魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 3.鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好后過濾，只留炸過的油。4.烤盤內(nèi)鋪鋪上油布或錫紙，放上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘 5.鍋中倒油，放入蔥、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬 出香味后，先后將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會(huì)即可 6.魚烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可 吃時(shí)撒上香菜

4.家?？爵~后悔沒早點(diǎn)學(xué)會(huì)！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味

最近媳婦感冒剛好，嘴饞的壞毛病又起了，總說想吃烤魚，但外面的烤魚大多都不合口味，要么太辣要么太油了，病剛好當(dāng)然不能這樣吃了，不然又得再病一場(chǎng)，直接在網(wǎng)上找功略，自己在家做烤魚。制作烤魚其實(shí)很有講究，烤魚店選用的魚品種一般都是草魚或鳙魚，畢竟價(jià)格便宜嘛，在家制作，因?yàn)橛行『?，刺少肉肥的桂魚成了我的*。再有就是魚肉的加工，烤魚店對(duì)魚肉的處理，一般是先腌制再油炸或放到烤爐上炭烤的，在家操作，鍋不大油炸不方便，要烤的話，家用烤箱也可代替，一切步驟了解后，就來制作家?？爵~了。完全做了一遍后，家常烤魚后悔沒早點(diǎn)學(xué)會(huì)！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，主要操作只是先腌魚、再烤熟、*調(diào)料配菜一同燜熟，過程簡(jiǎn)單得很，關(guān)鍵在家制作，對(duì)麻辣味道、對(duì)配菜選擇都可根據(jù)口味調(diào)制，吃起來更舒服，桂魚的肉質(zhì)嫩滑不膩，配菜豐富焦香，鮮辣惹味，如果你也喜歡，不妨試一試。◇ 「香辣豆豉烤魚&材料清單」：主材：桂魚1條配料：萵筍半根，洋蔥1個(gè)，蔥姜蒜，香菜，金針菇，干辣椒調(diào)料：火鍋底料一小塊，豆瓣醬，豆豉1勺，料酒，花椒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉◇ 「制作過程」：步驟1｜魚先腌制桂魚宰殺洗凈后，把魚肚切開到可以平鋪的樣子，并在魚兩面開花刀，吸干水分后，往魚身上抹上料酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蔥姜，腌制30分鐘。步驟2｜烘烤在烤盤上裹上2~3層錫紙，再墊上一些洋蔥絲，把腌制好的魚鋪放在上面，送入烤箱中，200度烘烤25~30分鐘。在烤魚期間，開始著手準(zhǔn)備配料：干花椒和干辣椒用溫水泡洗一下，可以洗掉灰塵，也能防止等下炒香時(shí)不易變糊，再準(zhǔn)備一小塊火鍋底料，和豆瓣醬、豆豉、姜蒜、蔥段一起堆放。再根據(jù)喜好，進(jìn)行準(zhǔn)備烤魚時(shí)搭配的配菜，今里就選用了萵筍片、金針菇、洋蔥，還可多加點(diǎn)蓮藕、土豆、鵪鶉蛋等，會(huì)更美味。所有的東西準(zhǔn)備好后，下面來炒辣料，熱鍋熱油，把所有調(diào)味料和干辣椒、花椒全都下鍋一起炒香，炒出紅油后再倒一小碗清水，改小火慢熬燒開，即可關(guān)火。步驟3｜燜魚魚烘烤好就能出鍋了，剛剛烘烤好的魚，表皮相當(dāng)焦脆，看著就覺得很好吃了，家有多功能鍋的朋友，先在鍋底鋪滿配菜，把烤魚鋪在上面，再倒入熬好的辣料，均勻澆在表面上去， 改成火力中大，把蔬菜燜至熟透，*在表面撒點(diǎn)芝麻和香菜就可以上桌品嘗了。如果沒有多功能鍋，烤魚就無需離開烤盤，把配菜直接鋪在魚肉上，淋上辣料，再次送進(jìn)烤箱，150度烤10分鐘左右，配菜熟了就能出爐品嘗了，味道和烤魚店、大排檔的無異，真好吃。——小鹿說——家?？爵~后悔沒早點(diǎn)學(xué)會(huì)！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，香噴噴的一盤烤魚簡(jiǎn)單做好，味兒不算太辣，但是兩碗飯都不夠吃，桂魚皮焦肉嫩，萵筍香脆爽口，特別是金針菇，在外面吃烤魚時(shí)很不敢吃金針菇的，因?yàn)橛糜吞?，金針菇?huì)很吸油，但在家做，低油低鹽，金針菇就更顯清爽滑脆了，不油膩，配菜豐富。一條桂魚二十來塊，加上配菜調(diào)料，一盤的成本還不到30塊，干凈衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)，魚品種建議選擇魚刺較少的魚，吃著卡刺機(jī)率低，吃著安全更過癮。????)?關(guān)注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊哦~

5.烤肉怎么腌制比較能入味

做燒烤的前一天晚上可以開始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。 我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅． 做法是： 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因?yàn)槲毒荒芗訜岬模┈F(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會(huì)很好吃的。 如果燒烤的話還可以烤香腸、年糕、帶魚、魷魚、蛤蜊、還有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。開飯喇美食網(wǎng) 提供

6.烤魚怎樣讓魚肉更入味

一般都是要提前腌制入味，在烤制時(shí)刷調(diào)味醬汁 沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時(shí)候盡量入味。

7.烤魚的腌制方法，怎么才能好吃。

好吃的話要看你的配方好不好。王華老師的烤魚配方。采用的，現(xiàn)烤后燉。入味深，味道好。去去確實(shí)是好配方。

8.魚片怎么腌才嫩滑爽口？飯店大廚教你一個(gè)小秘訣，順序一定不能錯(cuò)

昨天教大家做了一道檸檬酸菜魚，其實(shí)不管是做什么魚，腌制魚片是最最重要的一步，今天我就給大家分享一下應(yīng)該如何腌制魚片，就用這個(gè)雄魚尾巴舉例子，腌制出來的魚片首先不能碎，口感吃起來還要嫩，之前有粉絲問我，為什么腌制出來的魚片煮出來比較碎？而且有時(shí)候煮出來還會(huì)出現(xiàn)有蛋花散掉的現(xiàn)象，其實(shí)這些問題都是腌制魚片的步驟和方法有關(guān)系，注意記住以下幾個(gè)要點(diǎn)做法：1、首先準(zhǔn)備雄魚尾巴改刀切成片，然后用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚片用手摸著會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)硬硬的感覺，而且顏色非常的白）如上圖2、擠干水分，然后放入一大勺食用鹽，俗話說：咸魚淡肉，腌制魚的時(shí)候食用鹽稍微多放一點(diǎn)，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚片粘手）3、然后再放入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓至雞蛋清完全融入到魚片當(dāng)中，同樣也是要抓至粘手才行4、這個(gè)時(shí)候就可以放淀粉了，淀粉要根據(jù)魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了5、*一步如果是在飯店需要把腌制好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉小提示：腌制魚片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個(gè)步驟不能錯(cuò)，只有這個(gè)腌制出來的魚片才能脆嫩入味，而且也不會(huì)出現(xiàn)魚片碎和蛋花散落的現(xiàn)象

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過萬州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，在家自己做烤魚，完美！，如何快速烤魚 怎么樣腌制，家?？爵~后悔沒早點(diǎn)學(xué)會(huì)！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，烤肉怎么腌制比較能入味，烤魚怎樣讓魚肉更入味，烤魚的腌制方法，怎么才能好吃。，魚片怎么腌才嫩滑爽口？飯店大廚教你一個(gè)小秘訣，順序一定不能錯(cuò)?? 也能有一些基本的了解。