要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉豬蹄的做法和配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.北京老頭豬蹄豬肘秘制配方是什么啊

王洛豬蹄做法：將新鮮豬蹄首先用清水沖洗干凈，然后用一大鐵鍋，將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時(shí)，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后自然冷卻，再將冷卻后成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下，同時(shí)連帶豬蹄上沒有褪干凈的豬毛連根拔出，此過程呈為粘毛，需連續(xù)進(jìn)行數(shù)次，使豬蹄完全干凈為止。然后，... 查看原帖>>

2.鹵豬蹄做法及鹵料配方、學(xué)會(huì)即可開店

這套鹵豬蹄做法和配方，無(wú)任何添加劑，更健康，做法超級(jí)詳細(xì)，按照我寫的做1遍就可學(xué)會(huì)。1??-豬蹄的處理1、豬蹄放入冷水浸泡2小時(shí)，中間換水3次，2、將豬蹄燒毛，*用噴槍燒，很多人說(shuō)無(wú)法將豬毛根除，其實(shí)是因?yàn)闆]有燒透，要把里面的毛茬都要燒掉，不要擔(dān)心燒黑了顏色難看，完全燒透之后扔進(jìn)冷水中浸泡半小時(shí)后，再用鋼絲球洗刷干凈、焯水、去除腳趾雜質(zhì)。3、將燒好的豬蹄，放入開水中，煮10分鐘，撈起洗干凈備用。2??-調(diào)鹵水1、陳皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，蓽茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克，丁香6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香葉5克，以上香料裝在鹵料袋里面，放開水中泡10分鐘，撈起，用清水洗幾次即可豬蹄比較容易膩，所以香料里面，解膩香料用的較多，如果是鹵別的，豬蹄骨頭較多，所以透骨香的作用的香料用的也較多。2、雞架2個(gè)，豬筒骨1000克，剁小，氽水，洗干凈，放入20斤清水中，小火熬制4小時(shí)左右，撈起浮沫，湯白即可，然后把肉渣這些全部撈起，只留高湯3、將鹵料包放入高湯，小火燒30分鐘，放入花椒200克，辣椒100克，姜蒜各80克，調(diào)和油300克，麥芽糖200克，鹽200克，味精150克，雞精100克，再煮30分鐘，關(guān)火，將材料全部撈起，將鹵水放置12小時(shí)。3??-鹵豬蹄將撈起的材料放入鹵水里面，加入紅曲米200克（用布袋裝起），黃梔子30克，大火燒開，下入處理好的豬蹄5-10斤，加入料酒50克，轉(zhuǎn)中火鹵50-80分鐘，看你要求的口感，喜歡軟一點(diǎn)就鹵久一些，鹵好以后，關(guān)火，將豬蹄放鹵水浸泡60分鐘入味，即可撈起使用。 以上就是我鹵豬蹄做法，你學(xué)會(huì)了嗎？ 如有不懂，歡迎探討交流

3.鹵豬蹄怎么做才好吃又肥而不膩？有哪些配方與步驟？

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄還具有抗癌的功效，而且對(duì)于經(jīng)常四肢乏力和容易抽筋的人來(lái)說(shuō)，豬蹄也是一種進(jìn)補(bǔ)食物，美味的鹵豬蹄在滿足味覺的同時(shí)，還能有益于身體健康，是一種不錯(cuò)的食物。在此就介紹一下家庭鹵豬蹄做法，比較簡(jiǎn)單方便，當(dāng)然沒有快餐店里做豬蹄的過程那么復(fù)雜。一、將豬蹄切塊洗凈，燒開一鍋水，放入幾塊姜片，一段小蔥，兩勺料酒（去腥味），將豬蹄放入，煮至去生，撈出，洗凈浮沫；二、將豬蹄放到容器里，將大蒜、姜切末，再加入兩勺蠔油，老抽一勺，生抽三勺，適量的鹽，抓勻，腌制3小時(shí)以上；三、將腌制好的豬蹄放進(jìn)鍋中，加入八角、花椒、桂皮等香料（想省事的朋友也可以直接買一包五香粉，就已經(jīng)包含這些材料了）。大火煮30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，軟糯香濃，肥而不膩的鹵豬蹄就完成了，配上一碗白米飯，簡(jiǎn)直完美！小貼士1、鹵豬蹄用小火慢鹵。2、根據(jù)個(gè)人喜好添加香料鹵制。

4.鹵豬蹄的做法配方，看過的人都說(shuō)好

1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制:先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

5.我就想鹵點(diǎn)自己吃的鹵肉,找不到做法!比如十斤豬腳怎么做,求配方和做法具體些的!

給你介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的鹵豬腳做法:原料:豬腳。調(diào)料:花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、料酒、老抽、味精做法:1、豬腳洗凈收拾利落，剁成塊2、準(zhǔn)備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可烹飪小技巧:1、十斤豬腳需要的調(diào)料量你可以自己搭配。2、鹵的時(shí)間可根據(jù)酥爛程度掌握。

6.隆江豬腳飯?jiān)趺醋龅柠u水 鹵肉飯做法技術(shù)廣東哪里有專業(yè)的地方

隆江豬腳鹵菜“ 不但色澤美觀、質(zhì)地適口、香鮮醇厚、軟熟滋潤(rùn)、唇齒留香、潤(rùn)而不膩、回味悠長(zhǎng)；易于保管，有益營(yíng)養(yǎng)等特質(zhì)，還具有保健強(qiáng)身的作用。另外四川鹵菜具有豐富的個(gè)性而有可以單一鹵制的菜品，因而其廣泛適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料的鹵制。隆江豬腳飯的做法深圳神州小吃就有學(xué)。味道一對(duì)一包教會(huì)的，而且對(duì)配方毫無(wú)保留 專業(yè)正規(guī)的小吃培訓(xùn)。

7.香糯軟爛，入口即化的醬鹵豬蹄，30年鹵菜師傅分享做法附配方

豬蹄，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其高含量的膠原蛋白可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，是一道不可多得的美容食品。本人做專業(yè)做鹵菜近30年了，今天來(lái)給大家分享一下醬鹵豬蹄的家庭做法，香糯軟爛，入口即化：配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因?yàn)槭轻u鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。鹵水制作：1：老湯。水12斤（熬好后約10斤），豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。2：鹵水。將香料用熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗兩遍，放入熬好的老湯中待用。3：將黃豆醬和醬油拌勻。倒入鹵水中，加入生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時(shí)，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。4：豬蹄洗凈，冷水下鍋，放生姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。5：醬鹵水燒開，下入豬蹄，小火燜鹵至豬蹄軟爛，鹵湯粘稠即可。6：吃的時(shí)候，淋一點(diǎn)醬鹵汁味道更好注意事項(xiàng)：1：醬鹵因?yàn)獒u料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲或者不粘鍋來(lái)鹵，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，2：為了提升醬鹵菜品的鮮味，在鹵的時(shí)候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架等，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。3：*次做好的醬鹵水可以直接鹵豬蹄，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，4：醬鹵水如果要長(zhǎng)期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來(lái)，將鍋底的殘?jiān)沟?，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。5：醬鹵*選用黃豆醬，甜面醬次之。因?yàn)辄S豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。6：醬鹵豬蹄的軟爛程度根據(jù)自己口感來(lái)調(diào)整鹵制時(shí)間。喜歡鹵菜的朋友，可以參考我之前分享的鹵菜制作方法，香料配方全有。如果自己配料嫌麻煩，我家淘店有賣，同時(shí)又九尺板鴨、纏絲兔等鹵味美食，可以點(diǎn)解下面鏈接購(gòu)買：五香鹵料包四川特產(chǎn)自家鹵65克X3袋開店秘制香料配方香濃萬(wàn)能鹵料-淘寶網(wǎng)

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