要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵牛肉怎么做好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.買(mǎi)回來(lái)的鹵牛肉怎么做好吃

既然買(mǎi)回來(lái)了，就別在做別的菜了。由于牛肉是師傅下好了料的，你做成別的菜。味道就改變了。木有啥意義了。假如你一定要改做的話(huà)有，涼拌牛肉丁，里邊切點(diǎn)苦瓜丁，或其他的。香油，生抽少點(diǎn)，愛(ài)吃蒜加點(diǎn)也很棒，香辣味也行，熟花生米碎，芝麻醬醋 蒜汁 紅油 。還要切條，干煸成麻辣也行。我這說(shuō)的都有點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的菜，你試下。

2.做不好你來(lái)找我：最靠譜的鹵牛肉秘方

如果問(wèn)有沒(méi)什么菜，可以讓人覺(jué)得你很厲害，但實(shí)際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會(huì)推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個(gè)靠譜的方子，把食材按重量稱(chēng)好，兩三個(gè)步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個(gè)靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開(kāi)可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請(qǐng)一定！一定！要選擇金錢(qián)腱這個(gè)部位。這個(gè)部位又稱(chēng)牛腱芯，如果吃過(guò)潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個(gè)部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場(chǎng)可以買(mǎi)到，網(wǎng)上搜金錢(qián)腱也可以買(mǎi)到。除了金錢(qián)腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買(mǎi)個(gè)鹵料包也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢(qián)腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請(qǐng)按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過(guò)程會(huì)滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開(kāi)始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達(dá)成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開(kāi)蓋，焯水時(shí)間約半小時(shí)至1小時(shí)。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒(méi)有雜味的關(guān)鍵。接下來(lái)，開(kāi)始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細(xì)篩過(guò)篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個(gè)（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因?yàn)檫@次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來(lái)）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請(qǐng)勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時(shí)可以比較容易地戳穿牛肉，說(shuō)明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出，切片。如果希望味道更均勻一點(diǎn)，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時(shí)候以厚薄憑自己喜好，個(gè)人喜歡薄切。切出來(lái)的時(shí)候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個(gè)即可。剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過(guò)濾2~3遍后，煮開(kāi)后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計(jì)較長(zhǎng)時(shí)間不用的話(huà)要放冷凍，每個(gè)月拿出來(lái)再加熱一次復(fù)凍，可以長(zhǎng)期保存，鹵料都是越鹵越香的，所以才有百年老鹵一說(shuō)。后續(xù)繼續(xù)用時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)鹵料即可，加鹵料宜少不宜多哦。-------------------------------------本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi) 識(shí)食務(wù)者 原文鏈接：五香鹵牛肉做法，附鹵水保養(yǎng)方法想知道更多專(zhuān)業(yè)購(gòu)物攻略，請(qǐng)關(guān)注微信：什么值得買(mǎi)研究所（smzdm_）

3.怎么做鹵牛肉好吃？

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃*。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水*保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

4.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開(kāi)的。從我來(lái)講，鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方，費(fèi)掉至少五鍋鹵水，才得出滿(mǎn)意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢(xún)問(wèn)，未告訴他。坦白講，把耗費(fèi)大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂(lè)趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，知識(shí)越來(lái)越廉價(jià)?？勺约翰刂惨恢芤粌深D而已。猶豫良久，決定寫(xiě)咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長(zhǎng)。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來(lái)二去，才知道是牛尾上拆的。問(wèn)到鹵料，又不肯細(xì)講。 后來(lái)自己鹵多次，再拜訪(fǎng)老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂?duì)繅?mèng)繞。請(qǐng)我喝酒，一再?lài)诟姥b一斤鹵牛肉?？聪聹?zhǔn)備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個(gè)，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫(xiě)，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時(shí)出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬(wàn)別倒掉，過(guò)濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買(mǎi)新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動(dòng)又貼骨，肉質(zhì)細(xì)膩不易柴，味道足。價(jià)格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時(shí)候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類(lèi)調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時(shí)候加入特別鮮美，鹵牛肉的話(huà)，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時(shí)候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時(shí)即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時(shí)以上。三小時(shí)后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開(kāi)大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開(kāi)中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時(shí)間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時(shí)。 一小時(shí)后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來(lái)，裝盤(pán)。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長(zhǎng)。可以下酒或拌飯。鹵水過(guò)濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號(hào)：眾食單（）

5.怎樣做鹵牛肉好吃

食材明細(xì)主料：牛腱子500克輔料：花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量鹵牛肉的做法步驟1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

6.怎樣鹵一鍋既簡(jiǎn)單又好吃的牛肉

這款鹵牛肉沒(méi)有什么困難，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，只要你去嘗試...一定會(huì)佩服自己的！豬肉價(jià)格飛漲！索性鹵一鍋牛肉吃吃，于是一大早看到買(mǎi)回來(lái)準(zhǔn)備做牛肉醬的牛肉，于是我挑了大約5-6斤吧，具體沒(méi)有稱(chēng)，滿(mǎn)滿(mǎn)一盆，有牛腩有牛上脊，這次沒(méi)有牛腱子，如果有你可以放上把他們放盆里泡泡去血水，隔一個(gè)小時(shí)換一次水，我換了3次，撈出洗凈，把他們切好，大約半斤左右的肉塊吧，倒上一鍋水，水要沒(méi)到肉上面倒50g二鍋頭酒，生姜數(shù)片大蔥數(shù)段，開(kāi)火！煮！煮！煮！等開(kāi)鍋撇去浮沫，肉翻一下，繼續(xù)煮3分鐘準(zhǔn)備一大盆涼水，越?jīng)鲈胶茫讶鈸频脚枥锱菀环昼?，然后把肉再洗一遍，倒掉水待用?zhǔn)備煮肉用的料：香葉、良姜、冰糖、山楂干、肉蔻、陳皮、八角、草果、花椒、白芷、白果、陳皮、桂枝、用紗布包起來(lái)，每樣放的不多，看圖！我不喜歡調(diào)料味過(guò)重，桂皮香葉陳皮可以稍微多放一點(diǎn)。把剛煮肉的水倒掉，鍋洗干凈，包好的調(diào)料放到剛才煮肉的鍋里，然后再放上生姜片大蔥，再放黃豆醬200g左右，老抽50g，味極鮮醬油80g，北京二鍋頭50g，加適量的水根據(jù)自己的咸淡顏色喜歡度加，開(kāi)火燒！燒開(kāi)放進(jìn)剛洗好的肉，煮！煮！煮！煮開(kāi)翻一下改小火煮，煮！煮！煮！每隔半小時(shí)翻一下肉，我煮了3個(gè)小時(shí)，根據(jù)你的時(shí)間你也可以縮短點(diǎn)，最短2個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)肉更爛入味；煮好前20分鐘放適量的鹽調(diào)一下咸淡，如果加各種配菜比如雞蛋，先煮好剝好，煮好肉直接放鍋里就行，豆皮打好節(jié)也直接丟鍋里好了一切完事還差*就是，東西都不要撈出來(lái)，放鍋里鹵一宿，第二天再吃，第二天再吃，第二天再吃，賊香??！用小刀忍不住先切一塊放嘴里，超滿(mǎn)足，自己的勞動(dòng)成果，太佩服自己了！哈哈肉涼了也比較好切，吃不完了裝保鮮袋里放冰箱，吃的時(shí)候拿出來(lái)切，鹵蛋簡(jiǎn)直真驚艷啊，快比肉好吃了。然后接下來(lái)半個(gè)月你都不愁吃到好肉了，吃飯多了一道菜不想麻煩做飯煮個(gè)面條，切點(diǎn)牛肉放個(gè)鹵蛋和豆皮澆點(diǎn)鹵肉湯超級(jí)爽??！嘿嘿完！你還不趕緊買(mǎi)肉去！還有別光收藏不點(diǎn)贊，不然你是個(gè)大流氓！

7.超級(jí)好吃的家庭自制鹵牛肉

鹵牛肉，是一款人人都愛(ài)的涼菜。記得小時(shí)候爸爸下班總會(huì)提著熟食店買(mǎi)來(lái)的鹵牛肉，那可是道下酒好菜。長(zhǎng)大后和好友一起下館子時(shí)，也要來(lái)一盤(pán)鹵牛肉，不論是搭配面條還是做配菜都很受歡迎。當(dāng)然，在家一人食若能有一盤(pán)鹵牛肉，那就算相當(dāng)好的一餐了。你是不是認(rèn)為鹵牛肉只有外面買(mǎi)的才好吃？又或者你認(rèn)為這是一道難度極高的料理？其實(shí)你誤解它啦，鹵牛肉是不可多得的簡(jiǎn)單家庭菜。只要你買(mǎi)一塊好的牛腱子、買(mǎi)好料包，剩下的就交給時(shí)間吧。*多燜煮一會(huì)，這樣的牛肉才是真的香鹵牛肉哦！-- 超級(jí)好吃的家庭自制香鹵牛肉 --By 璐稔--用料--【主料】牛腱肉 三斤【香料】桂皮 3段草寇 3個(gè)老姜 一大片白芷 3片干辣椒 若干小茴香和花椒 一小把八角 4顆草果 3顆香葉 3片【配料】蔥白、生姜 一塊半頭蒜冰糖 7?！菊{(diào)料】紹興料酒 200ml黃豆醬油 100ml老抽 50ml鹽 兩大勺味精--做法--?牛毽肉冷水下鍋。?燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。?撈出，用清水沖洗干凈。?香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。?重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。?調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。?大火滾煮30分鐘。?然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。?鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。?放涼切片即食。鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。--小貼士--?鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開(kāi)，再適當(dāng)添加涼水和各類(lèi)調(diào)料。 ?一般情況下，鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：鹵制羊肉、豆腐等一類(lèi)易酸的食物時(shí)，*取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。 ?各家鍋?zhàn)硬灰粯樱玫臅r(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。------------------------------------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)買(mǎi)回來(lái)的鹵牛肉怎么做好吃，做不好你來(lái)找我：最靠譜的鹵牛肉秘方，怎么做鹵牛肉好吃？，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，怎樣做鹵牛肉好吃，怎樣鹵一鍋既簡(jiǎn)單又好吃的牛肉，超級(jí)好吃的家庭自制鹵牛肉?? 也能有一些基本的了解。