要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于原味豬頭肉做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵豬頭肉做法及配方，這樣做不愁賣

這套鹵豬頭肉技術(shù)配方，可以鹵肉類，素菜，豆制品，開店的朋友、多看幾遍，會對你幫助很大，很多我的經(jīng)驗都分享給大家了，動手能力不強的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程的獲取方法。1:首先說一下挑生豬頭注意事項，豬眼一定要閉緊，肉要紅色的，選好豬頭以后，先用清水加鹽浸泡3小時，如果是整頭豬的，剖開再浸泡、反復(fù)沖洗，豬頭肉的腥味越小。2、將豬頭肉表面的細(xì)毛刮洗干凈，有些小的毛沒辦法清理干凈，也可以用火燒，燒完以后，用冷水反復(fù)清洗表面。4:將豬頭肉放入不銹鋼鍋中加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘分鐘，關(guān)火撈起豬頭肉，用冷水沖洗干凈，涼干等待下鍋鹵制。一、鹵水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用二、高湯制作1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈2、鍋內(nèi)加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。三、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。四、調(diào)味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克五、炒糖色冰糖250克、水250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話自己敲碎食用）。做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。 六、制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。特別注明：蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包用3次左右，味道淡了就別用，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久。鹵豬頭肉鹵水制作好后，我們把處理好的豬頭肉拿出來放入鹵水中，大火先沸煮10分鐘左右然后轉(zhuǎn)中火慢鹵1小時后關(guān)火，那么鹵豬頭肉整個鹵制流程就完了，在這里還是要和往常的提醒一下大家，在鹵好之后千萬不要著急拿出，在鹵水中浸泡二十分鐘再拿出，這樣鹵肉就更加的入味哦。豬頭剔骨接下來就是剔骨，讓豬頭肉稍涼一會，進行剔骨，剔骨先剔下顎骨，然后再剔上顎骨，*其他的剔凈。剔完骨頭以后如果是銷售的，用色拉油或者豆油，用刷子均勻的在表面刷一下，這樣顏色光澤，抗氧化，也不會變黑。鹵制過程中需要注意的幾點是：*：一直保持中火鹵制，讓豬頭肉盡量多的吐油，以免*吃起來發(fā)膩，第二：鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧愿讓鹵肉咸點也也不要太淡了，沒有鹽味。第三：豬頭肉鹵制之前的浸泡和焯水不能省略，否則鹵水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不干凈，不但異味重，豬頭肉顏色也發(fā)黑，而且異味很重。全套視頻教程+技術(shù)配方，開店技術(shù)，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵豬頭肉配方，到我私信。

2.鹵豬頭肉和鹵豬耳朵怎么做的（我想開店去賣）

鹵豬耳的介紹,原料及做法教你鹵豬耳的做法：原料：豬耳朵1個調(diào)料：鹵湯1鍋普通鹵水：八角5克、羅漢果1個，桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜塊100克、草果25克、長蔥條250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陳皮25克 制作方法：1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈。2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。Tips：1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。（1）豬臉治凈后，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。 （2）炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、冰糖，轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘，然后調(diào)入味精和玫瑰露酒，即成潮式鹵水。 （3）將豬臉用一紗布包好，放入鹵水鍋內(nèi)（皮朝下），用小火鹵約2小時后，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。

3.鹵菜店的鹵豬頭肉技術(shù)和做法，告訴你配料

你們想要的鹵豬頭肉做法和配方教程來了。 開店技術(shù)，可以多看幾遍，這套鹵味技術(shù)沒有任何添加劑，讓你放心開店1-豬頭處理將生豬頭臉朝下，用砍骨刀從后腦中部大力劈開，并挖掉豬腦，再用片刀割下雙耳，并挖去眼圈，切除豬鼻子，再將豬舌頭缷下來，舌苔趁勢用刀刮一刮，這樣基本上就將豬頭改刀完畢了，然后浸入清水浸泡2小時，緊接著加入水中氽水去血水，氽水時可以加點生姜、大蔥和料酒用以去腥。2-調(diào)鹵水1、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克，蓽茇8克，甘草5克，八角12克，香葉5克，小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克，山楂20克，陳皮10克，當(dāng)歸5克，將以上香料球形拍破，裝入香料包，用開水煮分鐘撈起，洗干凈，既成鹵料包2、2斤豬筒骨和2個雞架氽水，放入20斤開水中熬制湯色泛白即可，大約3-4小時，然后放入鹵料包，黃梔子50克，紅曲米100克（用袋子裝好），姜蒜各80克，鹽200克，味精150克，雞精150克，花椒，麻椒各100克，辣椒200克，調(diào)和油300克，小火熬制1小時，出香即可。3、將處理好的豬頭肉下入鹵水之中，燒開以后，轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈起即可食用。經(jīng)驗分享正常情況下，新鹵水*次做好，要放12小時，使用，味道更好鹵豬頭肉完成以后，把鹵水上面的油刷一層到豬頭肉上面，這樣可以護色，加香我這個配方一次可以鹵5-10斤豬頭肉，大家按照這個標(biāo)準(zhǔn)來操作，如果量大，可以整體放大配方。以上就是我鹵豬頭肉做法，開店另有全套核心，不懂，歡迎交流。

4.如何做出香而不膩的鹵豬頭肉？答案就在技術(shù)配方里面

這套鹵豬頭肉鹵水技術(shù)，可以鹵豬，雞，牛，羊，鴨，豆制品、蔬菜，大家可以多看幾遍，如果遇到有經(jīng)驗方面問題的，可以和我溝通，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。一、鹵水的制作香料包配方桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。所需配料蒜50克，姜80克，冰糖250克，食鹽160克，味精50克，雞粉100克，大豆油300克，老雞2斤，雞架3個，豬筒骨150克，做法如下1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面?zhèn)溆?、制作高湯：老雞，雞架，豬筒骨掉水洗干凈后，放入33斤的清水中，大火燒開之后，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，4-5小時，熬成白色即可，剩余大概30斤左右。3、炒糖色：冰糖敲碎，鍋中放少許油，下冰糖，小火慢炒待糖由白變由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許（生手加開水也可，避免被濺起的糖色燙到）再用小火燒開即為糖色。4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水，靜放12小時鹵水即成，這個時候可以鹵制豬頭肉。二、豬頭肉鹵制首先說一下挑生豬頭注意事項，豬眼一定要閉緊，肉要紅色的。去豬毛建議大家購買一個噴燈，液化氣罐的那種，用火噴下，把多余的豬毛處理干凈，尤其豬耳朵眼兒，稍微多點火。把豬頭用剔骨刀割開兩塊，用水洗凈干凈，放在鍋里進行過水，加入蔥段姜片各四五塊，然后放一個些八角和一小把陳皮，燒開之后五分鐘?；?，出鍋之后用水把豬頭沖洗一下，晾干即可。有的新手做出來的豬頭肉不入味，這個大家可以提前腌制一下方法如下，將料酒涂抹在豬頭上面，然后稍微加一點鹽，均勻涂抹上，這樣進行腌制，時間為12小時燒開鹵湯沸騰，把豬頭放入鹵湯里面，骨頭那面朝上，這樣容易入味，然后加入上面的香料包，大火煮30分鐘，然后換最小火悶一個小時，然后用筷子試一下，如果能輕松插入最厚的地方，就可以停火浸泡60分鐘入味就可以出鍋了。接下來就是剔骨，讓豬頭肉稍涼一會，進行剔骨，剔骨先剔下顎骨，然后再剔上顎骨，*其他的剔凈。剔完骨頭以后如果是銷售的，用色拉油或者豆油，用刷子均勻的在表面刷一下，這樣顏色光澤，也不會變黑。視頻教程+鹵水技術(shù)配方，感興趣的朋友，可以發(fā)送—鹵水配方—到我私信，交流探討。

5.如何做豬頭肉，還有豬蹄 的汁

美食原料 雄性豬頭1個（約4000克），常用調(diào)料適量。 美食做法 1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 美食特色 色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

6.怎樣配置煮豬頭肉的老湯

材料主料：豬頭500克，調(diào)料：桂皮3克，醬油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黃酒10克，鹽5克，八角3克，味精2克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，花椒3克做法1.將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗凈；2.將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；3.將豬臉肉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4.取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

7.愛吃豬頭肉的一定要收藏，教你幾種豬頭肉的特色做法，好吃極了

?說到豬頭肉，可能有的朋友很少買來吃，一方面接觸的少不知道怎么做，另一方面可能吧就不知道它如果做得好的話，味道還是非常不錯的，而且價格便宜，吃起來很劃算！而其實豬頭肉美味于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備拿豬頭肉給大家分享幾道特色吃法，想學(xué)的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！?* 宿遷豬頭肉準(zhǔn)備食材如下：豬頭肉2500克，食鹽30克，醬油40克，桂皮7.5克，甜面醬50克，茴香7.5克具體做法如下：豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水，下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊，取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成！?NO.2 鹵豬頭肉準(zhǔn)備食材如下：豬肉(頭)2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，干辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片具體做法如下：豬頭洗凈收拾利落，準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可！?NO.3 臘豬頭肉準(zhǔn)備食材如下：豬頭肉1500克，醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克具體做法如下：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用，將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用，注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干，將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好，經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。?NO.4 爆炒豬頭肉準(zhǔn)備食材如下：豬頭肉200克，青紅線椒100克，食鹽適量，蔥20克，調(diào)和油適量具體做法如下：豬頭肉洗凈切好，青紅線椒切段，大蔥切絲備用，熱油，將蔥絲放入爆香，倒入切好的豬頭肉，翻炒，等香味出來后放入切好的青椒翻炒一分鐘，香噴噴的豬頭肉就出鍋啦。?NO.5 白切豬頭肉準(zhǔn)備食材如下：豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克具體做法如下：把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止，把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2 小時即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成，將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用刀片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗凈，切片，韭菜擇洗干凈，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。?好啦，朋友們！豬頭肉的吃法還有非常的多，今天暫時就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享哦！我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

8.豬頭肉詳細(xì)做法

和煮下水的方式一樣*用一個調(diào)料包里賣放上花椒、大料、茴香、陳皮，放點料酒(或者白酒)熟后用糖稀上色和買的豬頭肉一樣!

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵豬頭肉做法及配方，這樣做不愁賣，鹵豬頭肉和鹵豬耳朵怎么做的（我想開店去賣），鹵菜店的鹵豬頭肉技術(shù)和做法，告訴你配料，如何做出香而不膩的鹵豬頭肉？答案就在技術(shù)配方里面，如何做豬頭肉，還有豬蹄 的汁，怎樣配置煮豬頭肉的老湯，愛吃豬頭肉的一定要收藏，教你幾種豬頭肉的特色做法，好吃極了，豬頭肉詳細(xì)做法?? 也能有一些基本的了解。