要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗鹵雞爪配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪最正宗的做法

前言正是郊游的好時(shí)節(jié)，郊游就少不了帶上些吃的，鹵些雞爪還上真的是不錯(cuò)的選擇呢，就算不去郊游，鹵上一鍋即可做零食又想當(dāng)下酒小菜。材料主料：雞爪800g；輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、腐乳汁適量、蔥適量、八角適量、蒜適量、紅椒適量、麻椒適量、冰糖適量、草果適量鹵雞爪1所有配料2將雞爪去掉腳趾3放入冷水中燒開去除雜質(zhì)，4撈出洗凈備用5鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香6倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁7將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪8大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可小貼士老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我沒放鹽雞爪的軟爛程度按個(gè)人的喜好燉煮，我喜歡啃有嚼勁的所以燉的軟爛程度沒到入口即化。

3.鹵雞爪正宗制作方法

鹵雞爪食材用料雞爪400g 茴香適量 八角2片 香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁 適量冰糖適量鹵雞爪的做法??1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對(duì)切一刀，不切斷。??2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。??3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。??4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。?5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。??6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。??7.鹵雞爪完成了?更多秘制美食做法?

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

6.香鹵雞爪最正宗的做法

前言好久沒有做鹵雞爪了，一般我做的雞爪都類似紅燒的做法，沒有那些大料香料之類的，用電飯鍋慢燉2個(gè)小時(shí)左右就已經(jīng)很香很入味兒了！材料主料：雞爪800g；輔料：生抽適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、蒜頭適量香鹵雞爪1雞爪買回來先剪去指甲，再入沸水中焯一下，這是焯好的雞爪。2電飯鍋中放入生抽，料酒，鹽，生姜片，蒜頭，放入焯好的雞爪拌勻。3啟動(dòng)慢燉2小時(shí)功能。4燉好的雞爪非常的酥軟入味（加了些蛋一起鹵）5裝盤即可開吃了！小貼士如果不喜歡那么酥爛的口感，可以燉1個(gè)小時(shí)，再泡三個(gè)小時(shí)。

7.香辣鹵雞爪最正宗的做法

前言今年過年在家媽媽做了一道鹵雞爪，那味道瞬間就俘虜了我，馬上就向媽媽請(qǐng)教做法。媽媽見我很喜歡吃也很高興地為我特意用紙抄寫了做法，因?yàn)閶寢屩牢覐牟粫?huì)做菜，怕我記不住，晚飯都沒吃幫我寫下了詳細(xì)的步驟。這就是媽媽對(duì)女兒愛的表達(dá)??！現(xiàn)在也不能經(jīng)?；厝タ磱寢?，想媽媽的時(shí)候就照著媽媽的方子做一道鹵雞爪，每次做老公都贊不絕口，而我也更加想媽媽，一想到媽媽的好就很想回家看看。材料主料：雞爪一斤；輔料：油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、蒜四瓣、姜適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量、干辣椒適量、自制辣椒油適量香辣鹵雞爪11 準(zhǔn)備好原材料。22 將雞爪洗凈切掉雞指甲，姜一半切片，一半切末，蒜切末，干辣椒切段，豆豉洗凈。33 放半鍋水，下入姜片，八角，桂皮，干辣椒，雞爪，十三香，加入生抽。44 加入老抽。55 加入鹽大火一起燒開后改小火煮三十分鐘。66 煮好后用筷子輕輕能穿過雞爪即可。77 將鹵好的雞爪撈出備用。88 坐鍋熱油，下入蒜末，豆豉，辣椒油翻炒出香味。99 加入鹵好的雞爪翻炒片刻，讓雞爪均勻地裹上調(diào)料即可。1010 香辣的鹵雞爪出鍋裝盤。小貼士1 鹽在鹵雞爪的時(shí)候就要加入，這樣才能讓雞爪充分入味。2 不能吃辣的可以在第七步就直接吃了，我們家都是大人無辣不歡，小孩是丁點(diǎn)辣椒不能占，所以兩種口味都做了一點(diǎn)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，鹵雞爪最正宗的做法，鹵雞爪正宗制作方法，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店，手把手教你鹵雞爪，香鹵雞爪最正宗的做法，香辣鹵雞爪最正宗的做法?? 也能有一些基本的了解。