要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面用多粗的面條，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿(mǎn)意！

重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會(huì)給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡(jiǎn)單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿(mǎn)意的！無(wú)名面莊北碚寧?kù)o路的無(wú)名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫(xiě)的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營(yíng)上午的6個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)就關(guān)門(mén)，卻憑借店里的這4種面條深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。他們家的面條是一兩起賣(mài)的，強(qiáng)烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說(shuō)真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：12元胖妹糊辣殼如果說(shuō)重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對(duì)是油辣子中的另類(lèi)。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機(jī)，吃起來(lái)是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤(rùn)，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條，吃起來(lái)特別帶勁，不管吃多少也不會(huì)覺(jué)得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說(shuō)是一類(lèi)面條的統(tǒng)稱(chēng)，因?yàn)橹貞c的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當(dāng)然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來(lái)特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒(méi)有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號(hào)附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：15元堡坎面小面達(dá)人“臺(tái)燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開(kāi)了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無(wú)數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人，有時(shí)候他的徒弟也會(huì)來(lái)幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來(lái)恰到好處。比起其他重慶小面來(lái)說(shuō)，堡坎面的調(diào)料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)哦！店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號(hào)附6號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：12元開(kāi)半天豬耳朵因?yàn)槊刻鞝I(yíng)業(yè)只有上午半天而走紅，“開(kāi)半天豬耳朵”便迎來(lái)了新生，從“開(kāi)半天”變成了“開(kāi)全天”，當(dāng)然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調(diào)料，吃起來(lái)是既開(kāi)胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來(lái)的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長(zhǎng)江二路153號(hào)附1-3號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：18元正東擔(dān)擔(dān)面作為重慶老牌小面館，正東擔(dān)擔(dān)面算是少有的能保持一定水準(zhǔn)的*了，因此，每次有外地朋友來(lái)重慶，我都會(huì)帶他們?nèi)ミ@里吃上一頓“面宴”。正東擔(dān)擔(dān)面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點(diǎn)幾種，反正這里都是一兩起賣(mài)，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號(hào)國(guó)泰廣場(chǎng)LG層推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報(bào)道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來(lái)到重慶的*站，都會(huì)選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過(guò)，胖妹面莊的分量比較少，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號(hào)附2號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：17元竹林牛肉面從上世紀(jì)以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過(guò)來(lái)的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著些微的牛筋，吃起來(lái)十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺(jué)別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號(hào)4幢附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見(jiàn)重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類(lèi)很豐富，都不是我們常見(jiàn)的類(lèi)型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹(shù)菇，就這兩樣簡(jiǎn)單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來(lái)特別鮮嫩，絲毫腥味都沒(méi)有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號(hào)附7號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材，鴨血的存在感其實(shí)很低，除了特定的場(chǎng)合人們基本不會(huì)想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因?yàn)轼喲某杀颈容^低，所以鴨血面的價(jià)格相對(duì)要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒(méi)有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來(lái)又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：14元以上這10家小面，當(dāng)然不是重慶*吃的，只是在我看來(lái)比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦！你們都吃過(guò)哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評(píng)論。

2.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食。”但凡吃過(guò)的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿(mǎn)光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿(mǎn)足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話(huà)，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話(huà)叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買(mǎi)地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能?chē)娪慷?。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話(huà)叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛(ài)細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

3.重慶小面落選“*面條”榜單，傷的是誰(shuí)的心？

前幾天在網(wǎng)上看到了一篇文章，介紹的是“*面條”，然而在這個(gè)榜單上并沒(méi)有看到重慶小面的身影，作為一個(gè)重慶崽兒，沒(méi)有在這個(gè)榜單上看到自己家鄉(xiāng)的重慶小面，心里難免還是有點(diǎn)不舒服的。*面條據(jù)了解，這個(gè)榜單是六年前，也就是2013年6月，在首屆*面條文化節(jié)上評(píng)選出的。據(jù)說(shuō)其中參與評(píng)選的*企業(yè)不下3000家，參選的面條不下500種。最終入選的*面條包括：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川、昆山奧灶面、 鎮(zhèn)江鍋蓋面、吉林延吉冷面、河南燴面。其中，武漢熱干面居首，我感覺(jué)這確實(shí)不能服眾，熱干面我吃過(guò)，不光我，我的很多朋友也吃過(guò)，講真，真沒(méi)幾個(gè)能連續(xù)吃幾頓，而其他面條就可以。南北方各占五席，這個(gè)榜單很“公平”，然而重慶人最熟悉的重慶小面卻不在這個(gè)隊(duì)列之中。重慶小面看到這個(gè)榜單之后，許多人都感到很震驚，尤其是我周?chē)闹貞c朋友，他們說(shuō)：“什么片川兒、奧灶面、鍋蓋面沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)都能上榜，每天吃的重慶小面連一席之地都沒(méi)有?！蔽乙哺械胶軕嵖?，重慶小面歷史悠久，在我祖輩的兒時(shí)就已經(jīng)存在，即使是在物質(zhì)生活高度發(fā)達(dá)的今天，重慶小面依然牽動(dòng)著無(wú)數(shù)重慶人的心，可以幾天不吃米飯，但不能幾天不吃小面。重慶小面重在調(diào)料，多達(dá)十多種的調(diào)料：鹽、味精、蔥花、蒜水、花椒面、海椒面、榨菜粒、芽菜、麻油等等，其中油辣子是小面的靈魂，一勺好的油辣子是會(huì)為小面注入靈魂的。油辣子近幾年，重慶吸引了越來(lái)越多的人前來(lái)旅游，重慶小面也借著流量從重慶人的生活走進(jìn)了*人民的視野之中。重慶小面散發(fā)著一種獨(dú)特的市井氣息，可以站著吃，也可以坐著吃，街邊搬個(gè)板凳就能大快朵頤。配合上山城濃厚的江湖氣，在經(jīng)過(guò)紀(jì)錄片《舌尖上的*》的發(fā)酵，吸引了許多電影導(dǎo)演來(lái)渝找尋素材和取景。電影《從你的全世界路過(guò)》，還有近期上映的《少年的你》、《受益人》都出現(xiàn)了小面的身影。一碗小面，將重慶人熱情、火辣、豪爽的品質(zhì)表現(xiàn)的淋漓盡致，但*我們還是名落孫山。電影《從你的全世界路過(guò)》劇照我暫且不論這個(gè)評(píng)比的真實(shí)和公平性，不光是我，我想大多數(shù)人直到看到這個(gè)榜單才知道還有片川兒、奧灶面、鍋蓋面的存在。而且，光是在被稱(chēng)為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的江浙地區(qū)就有三種面條上榜，讓其他以面食為主的地方情何以堪。從我自己來(lái)說(shuō)吧，片川兒、奧灶面、鍋蓋面我確實(shí)沒(méi)有吃過(guò)，但從介紹和圖片可以看出口味都以清淡為主，重在湯底，面本身好像沒(méi)有什么特別之處，與其他地方的面食有些區(qū)別。對(duì)于擔(dān)擔(dān)面和山西的刀削臊子面，我有幸吃到過(guò)幾次正宗的，而且對(duì)其味道也是記憶猶新。重慶與四川的飲食習(xí)慣本就無(wú)二，擔(dān)擔(dān)面的口味也自然*時(shí)間虜獲了我的味覺(jué)。刀削面的面特別勁道，臊子與濃郁鮮香的老湯也給人留下了很深刻的印象，是不同于重慶小面麻辣鮮香的另一種享受。山西刀削面對(duì)于北方的面食，在面制品上還是有很大話(huà)語(yǔ)權(quán)的，而榜單上的幾種，如老北京炸醬面、蘭州拉面、河南燴面等，對(duì)面的本身要求很高，包括面粉的選用和制面的工藝技巧，都很考究。對(duì)于這幾種面的入選我還是沒(méi)有其他的怨言的。但是，究竟是為什么讓這個(gè)住進(jìn)重慶靈魂的小面沒(méi)能入選這個(gè)*面條界的“米其林”榜單呢？我認(rèn)為是因?yàn)檫@個(gè)榜單評(píng)選時(shí)間離現(xiàn)在太遠(yuǎn)了，已經(jīng)失去了部分公信力，重慶小面是2016年以后大火的，與這個(gè)榜單評(píng)選時(shí)間完美錯(cuò)過(guò)，故此憾負(fù)。再者，重慶小面以麻辣鮮香聞名，*有許多人不喜辣，這也可能是落選原因之一。重慶小面難道落選就會(huì)動(dòng)搖豪爽大度的重慶人對(duì)小面的喜愛(ài)？答案肯定是不。他評(píng)任他評(píng)，我自巋然不動(dòng)，繼續(xù)享受這舌尖上的美味，引用一句別人文章的話(huà)語(yǔ)：長(zhǎng)江橋頭一碗面，何須在意他人眼。重慶夜景別忘了關(guān)注我哦~

4.重慶小面面條的做法

鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專(zhuān)用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿(mǎn)意！，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面落選“*面條”榜單，傷的是誰(shuí)的心？，重慶小面面條的做法?? 也能有一些基本的了解。