要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于桶裝重慶小面怎么吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛(ài)吃面的地方?？吹揭粋€(gè)統(tǒng)計(jì)，2021年，重慶市內(nèi)，每日的小面消費(fèi)量達(dá)500萬(wàn)碗以上，重慶常住人口3000萬(wàn)左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長(zhǎng)大得城市，飲食一直就是你愛(ài)米飯，我愛(ài)面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔(dān)擔(dān)面。特別是，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶作為戰(zhàn)時(shí)陪都，外來(lái)人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區(qū)域農(nóng)閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補(bǔ)充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來(lái)的廚師匯聚山城，勢(shì)必交流學(xué)習(xí)，慢慢地重慶小面就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。小面生來(lái)是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門不出二門不邁，養(yǎng)在重慶人不識(shí)。孟爺爺?shù)男∶娴陿O大的提高了重慶小面的*度后來(lái)各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在，每年有1到2萬(wàn)人在重慶學(xué)習(xí)小面技藝，學(xué)費(fèi)最貴的可達(dá)8天3.2萬(wàn)元。來(lái)重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來(lái)重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡(jiǎn)直有毒；也有人說(shuō)，一口下去，無(wú)非佐料霍（攪拌）面，還是機(jī)器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺(jué)得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無(wú)需焚香沐浴，洗衣凈手，愛(ài)怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復(fù)雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來(lái)自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當(dāng)你走過(guò)重慶的大街小巷，吃面哪有那么復(fù)雜。你看到的小面店，基本是簡(jiǎn)易的門面，甚至沒(méi)有門面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營(yíng)，一口鐵鍋，一方操作臺(tái)，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢的小面簡(jiǎn)單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據(jù)老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專門為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無(wú)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒(méi)有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當(dāng)一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì)說(shuō)：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣埂ⅰ半s”在重慶話里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評(píng)論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現(xiàn)成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開(kāi)胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因?yàn)槲覀兙褪沁@么長(zhǎng)大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì)跟你商量，哈兒（一會(huì)）我們吃面哈。爸爸應(yīng)酬回來(lái)，跟媽媽說(shuō)，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒(méi)吃飽。你下了晚自習(xí)餓了，回家*句話就喊，媽，我要吃面！……小面不是主食，卻是陪我們長(zhǎng)大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬(wàn)家小面店，最滿足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說(shuō)，出門吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開(kāi)啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著手機(jī)一邊吸面條的獨(dú)處模式，或者愛(ài)人間、好友間親密關(guān)系模式，是內(nèi)斂的?；疱伜托∶婢拖裰貞c人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說(shuō)，每天要吃一碗小面才作數(shù)。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當(dāng)你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現(xiàn)在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現(xiàn)代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農(nóng)村向大城市轉(zhuǎn)換的飛速變遷。如果你在重慶待過(guò)一段時(shí)間，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些開(kāi)了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農(nóng)村來(lái)到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開(kāi)火鍋店、小有資金的老板不同，開(kāi)個(gè)小面店，資金少，門檻低，只要手藝好，不怕沒(méi)人吃。于是，老板們?cè)诮?jīng)營(yíng)自己面館時(shí)，機(jī)場(chǎng)旁邊擺個(gè)攤攤就叫機(jī)場(chǎng)面，端來(lái)板凳開(kāi)干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數(shù)十年如一日的堅(jiān)持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車司機(jī)、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬(wàn)萬(wàn)在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉(xiāng)土情結(jié)。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開(kāi)始的一無(wú)所有，到在主城買房買車，當(dāng)老板，年入百萬(wàn)千萬(wàn)。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現(xiàn)代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開(kāi)拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說(shuō)，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著，風(fēng)雨無(wú)阻，迎來(lái)送往。圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵刪文章首發(fā)于微信公眾號(hào)：山城雜貨店，專門寫(xiě)重慶相關(guān)。

2.怎樣做重慶麻辣小面

...這個(gè)啊~那一步一步的教你吧~*買花椒粉~辣椒粉~買回后找個(gè)可以經(jīng)的起高油溫的容器，把他們分開(kāi)來(lái)放~然后把油燒熱，就跟炒菜時(shí)候的溫度一樣~，熱后稍微冷一下然后把油倒在花椒粉跟辣椒粉上面，道上后要用筷子攪拌下吧里面的花椒和辣椒都要沾上油，攪拌勻了基本就可以了。但是想辣椒油好吃點(diǎn)*是過(guò)一會(huì)就去攪拌下，過(guò)一會(huì)再去攪拌，一直到?jīng)隽藶橹箏這樣辣椒油跟花椒油就好了，也就是面里面的麻辣~不過(guò)花椒粉少買，要是花椒粉多了，那不知道好麻人~辣椒粉多，因?yàn)橹貞c的辣椒油不是用上面的油，而且用里面做好的辣椒粉~第二~煮面，煮菜就不用說(shuō)了那個(gè)地方都一樣的~佐料~很多面館都喜歡骨湯做調(diào)料，但是在家里面可沒(méi)有這個(gè)條件~誰(shuí)會(huì)在家為吃個(gè)面去熬幾個(gè)小時(shí)的湯~所以有湯就用湯沒(méi)湯就用煮面的水，所以佐料的方法是~姜末蒜末少許~醬油，醋（這個(gè)別多加幾滴就可以~要不酸死人了~不過(guò)也有人喜歡吃酸的面，那多加點(diǎn)都沒(méi)什么不過(guò)這個(gè)要看自己了）味精，鹽（這個(gè)是看自己的口味要是開(kāi)始拿不穩(wěn)就先不放等做好了嘗下味道在放）花椒油，辣椒油要是喜歡可以放點(diǎn)蔥花~然后就是最重要的一點(diǎn)了油~可以使豬油也可以是色拉油，但是別放菜油，不然有個(gè)菜油喂不好吃~重慶的面里面就是要有油才好吃不然就太干了，這些放好后就可以放湯，要是沒(méi)有就放開(kāi)水就是了，但是也別放太多水~然后把煮好的面菜放進(jìn)去就是了~OK好了~

3.肖戰(zhàn)登央視新聞，力推家鄉(xiāng)美食，粉絲又忍不住了……

肖戰(zhàn)總是能夠在不經(jīng)意間帶給大家驚喜，總是能夠在大家想不到的時(shí)候突然空降。雖然最近大家經(jīng)常在熒幕上看到肖戰(zhàn)的“有備而來(lái)”，一系列的產(chǎn)品的代言的官宣，還有各種好消息，以及他工作形成的曝光。所以粉絲近期的注意力全都集中在肖戰(zhàn)身上。但是對(duì)于肖戰(zhàn)無(wú)意的空降，大家還是欣喜并且期待。近日肖戰(zhàn)又一次地登上了央視新聞?lì)l道，給大家推薦他的家鄉(xiāng)美食，我們都知道肖戰(zhàn)的家鄉(xiāng)是重慶是一個(gè)特別迷人的城市。在之前的綜藝節(jié)目中，肖戰(zhàn)就有帶大家領(lǐng)略過(guò)重慶的風(fēng)格，見(jiàn)識(shí)到重慶的風(fēng)土人情以及人文文化。后來(lái)不少粉絲都紛紛去他的故鄉(xiāng)打卡，人家都說(shuō)會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人愛(ài)上一座城，在肖戰(zhàn)這里，在小飛俠的身上真正的見(jiàn)識(shí)了這句話。走他走過(guò)的路，吹他吹過(guò)的風(fēng)，去感受這個(gè)生他，養(yǎng)育他的家鄉(xiāng)，這是一個(gè)人的根，任他走多遠(yuǎn)都是無(wú)法脫離的血液中的羈絆。而這次肖戰(zhàn)更是以素顏的造型亮相在央視頻道，又一次得到了“央視爸爸”的認(rèn)可。肖戰(zhàn)素顏亮相央視，粉絲關(guān)注點(diǎn)卻跑偏了這次肖戰(zhàn)出鏡的造型中，粉絲的關(guān)注點(diǎn)卻完全在肖戰(zhàn)的素顏上，“順毛”的肖戰(zhàn)真的好可愛(ài)。一個(gè)將近30歲的人，居然有這么嫩的顏，粉絲和網(wǎng)友紛紛評(píng)論這顏值完全是“逆生長(zhǎng)”，真的像一個(gè)剛出校園的*生。果然，肖戰(zhàn)不僅是心態(tài)年輕有少年感，整個(gè)造型整體給人的感覺(jué)都是非常的舒適。當(dāng)然大家不僅是關(guān)注肖戰(zhàn)這次的造型和顏值，對(duì)于他安利和推薦的美食也一定不能錯(cuò)過(guò)。來(lái)自重慶的肖戰(zhàn)當(dāng)然是給大家推薦家鄉(xiāng)特有的美食以及他*的美味，重慶小面。想必大家提起重慶*印象也會(huì)是重慶小面或者是辣麻辣麻的美食。肖戰(zhàn)不止一次地透露過(guò)自己對(duì)家鄉(xiāng)美食的那種眷戀和回味。在他的口中所描述出來(lái)的重慶小面，更是讓屏幕前的粉絲似乎已經(jīng)感受到它的美味，麻辣鮮香，湯汁濃郁，色香味俱全。更是滿滿的獨(dú)特的重慶風(fēng)味，還可以要求老板定制，加個(gè)煎蛋，多放點(diǎn)兒菜。這絕對(duì)是肖戰(zhàn)最偏愛(ài)的口味和吃法。而這次在推薦之后，不少粉絲都紛紛在網(wǎng)上買到同款的重慶小面，雖然不能馬上來(lái)到肖戰(zhàn)的家鄉(xiāng)吃到線下的，但是線上還是非常方便的。牛肉面重慶小面桶裝方便面整箱批發(fā)泡面整箱 重慶小面 *6桶￥77京東月銷5購(gòu)買畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，網(wǎng)上的重慶小面各種口味包裝還是非常方便的，泡的面煮的面，整箱的成袋的，各種各樣的，可以滿足大家的口味。而且獨(dú)立包裝成桶的麻辣小面，也會(huì)非常貼近重慶本地的特色美味，不少粉絲看到這次的視頻推薦之后，都紛紛都get重慶小面~牛肉重慶小面3桶裝 麻辣小面方便面桶裝整箱裝速食夜宵泡面 重慶小面3桶+私房牛肉小面3桶￥86.78京東購(gòu)買當(dāng)然重慶小面對(duì)于偏愛(ài)辣口的粉絲們更是不能錯(cuò)過(guò)的美味。偷偷告訴大家，郡歆看到肖戰(zhàn)的推薦后，也馬上下了單，過(guò)兩天就能收到就可以嘗一嘗啦！最重要的是，郡歆這次放在文章中的鏈接，大家不僅可以直接下單，而且還有優(yōu)惠券！品嘗各地的美食，如果有機(jī)會(huì)一定要去肖戰(zhàn)的家鄉(xiāng)走一走，看一看，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，吃一碗肖戰(zhàn)獨(dú)特偏愛(ài)的重慶小面。#肖戰(zhàn)#肖戰(zhàn)代言費(fèi)曝光？?jī)r(jià)格讓人想象不到肖戰(zhàn)的心思都藏在一張圖里了，粉絲秒懂

4.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(zhǎng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開(kāi)。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒(méi)過(guò)配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦！！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

5.重慶小面APP怎么樣啊

APP介紹重慶小面APP是藍(lán)盒子科技專門為小面愛(ài)好者及外地游客量身定制的一款經(jīng)典小面推薦應(yīng)用，首先幫你找到這些藏身市井的圣地，再通過(guò)多共評(píng)（老饕點(diǎn)評(píng)及消費(fèi)者品評(píng)）的方式向“小面控”不斷推薦和爆料圈內(nèi)的回味和經(jīng)典，來(lái)滿足“小面控”們的口福。尋店方法1、詳細(xì)地址加實(shí)景圖指引2、輕軌沿線小面館標(biāo)注3、在我身邊實(shí)時(shí)定位主要功能：1， 老牌小面，重慶著名的*小面手冊(cè)2， 老饕推薦，每周為您推薦小面新秀3， 在我周圍，自動(dòng)定位，發(fā)現(xiàn)您身邊的經(jīng)典小面4， 輕軌沿線，3條軌道沿線的面館一網(wǎng)打盡，有出站口距離導(dǎo)航信息

6.重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！

重慶小面是一道特色傳統(tǒng)名食，以麻辣多味而得名，分為湯面和干餾兩種類型，干餾是重慶人比較偏愛(ài)的面條之一，做法比湯面更為復(fù)雜，因?yàn)檎{(diào)料的配比要十分精準(zhǔn)，吃起來(lái)味道咸香適宜。一碗正宗的重慶干餾小面即使不放雜醬也十分美味，但干餾的做法千變?nèi)f化，多了一種配菜，口感就大不相同。干餾主料為豬肉，輔料多為辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。豬肉選用三成肥、七成瘦，吃起來(lái)肥而不膩，口感香糯。我家樓下開(kāi)了十五年面館的老師傅說(shuō)，干餾的精華在于底料，底料做好了，面條吃起來(lái)才令人回味無(wú)窮。由于我在這家小面館樓上居住，每天早上都會(huì)下來(lái)吃一碗干餾，總也吃不膩，而且?guī)煾狄策@些年也沒(méi)怎么漲價(jià)，慕名來(lái)吃面的人很多，場(chǎng)面很壯觀。自從成了師傅的老顧客之后，他偶爾會(huì)向我透露一些底料的做法，再加上我這些年吃了上百次，對(duì)制作底料也有了一番見(jiàn)解。但老師傅聽(tīng)到我的“大言不慚”，擺擺手說(shuō)：“干餾的底料差一分，味道就差萬(wàn)分，并不是想象中的那樣簡(jiǎn)單！”老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來(lái)，開(kāi)蓋的一瞬間香氣四溢，讓人口水直流。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜，只要步驟對(duì)了，味道就出來(lái)了。他立即現(xiàn)場(chǎng)演示怎么打調(diào)料，那些我們常見(jiàn)的調(diào)料裝碗后，來(lái)上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過(guò)的面條，撒上蔥花，香飄十里。 老師傅干餾的秘制法：1、要想店門前人流量大，該花的心思都不能省。干餾小面的主料——面條，必須使用堿面，辣子醬*的味道是香辣味，糊辣味不適合堿面，制作出來(lái)的干餾味道會(huì)苦澀。佐料準(zhǔn)備好熟菜油、豬油、十三香、辣椒、老姜、蔥蒜、洋蔥、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、醬油、綠葉菜（無(wú)堿面建議使用白菜）2、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒變色變脆之后撈起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同樣的方法制作，與辣椒面混合；3、將豬油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合備用；4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白，放入大蔥、老姜片、洋蔥炸出香味，撈出料渣，等油溫降至六成熱時(shí)，淋在辣椒面底料碗里，一邊淋，一邊用筷子快速攪動(dòng)碗底，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道，晾涼后密封儲(chǔ)存，一夜后開(kāi)蓋香氣撲鼻。注意時(shí)間不要太久，以免變味。5、將經(jīng)過(guò)密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺，放入雞湯煮過(guò)的小面，圍上青菜，撒幾粒蔥花，再淋上炸醬肉末，一碗熱氣騰騰的、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了！雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來(lái)了，但用料配比卻不得而知，因?yàn)槔蠋煾翟?jīng)也帶過(guò)不少徒弟，教會(huì)徒弟餓死師傅，老師傅說(shuō)什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓，比例只需請(qǐng)教專業(yè)的大廚，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。尤其在這個(gè)精細(xì)的行業(yè)里，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理。

7.重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？

老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油?lái)，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然*是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁*吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒*)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

8.重慶新版小面50強(qiáng)老太婆攤攤面怎么走 

兄弟，建設(shè)廠3號(hào)門出來(lái)，然后左手，*下坡，我建議你別去吃，難吃死人，我是住在附近的居民，商報(bào)絕對(duì)抄作，根本不好吃，一起前上面要好吃得多，吃了還有可能拉肚子，建議別去?。?！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)吃懂了小面，就吃懂了重慶，怎樣做重慶麻辣小面，肖戰(zhàn)登央視新聞，力推家鄉(xiāng)美食，粉絲又忍不住了……，這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶小面APP怎么樣啊，重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！，重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？，重慶新版小面50強(qiáng)老太婆攤攤面怎么走 ?? 也能有一些基本的了解。