要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于廣州哪里有正宗潮汕鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一個鹵鵝頭賣到2600元？潮汕人：別大驚小怪

一個鹵味老鵝頭賣到2600元？外地人可能會覺得老板瘋了。但在潮汕人的眼里，一顆鹵味老鵝頭就是*貴的美食。在廣東生活過的人，一般都聽說過“潮汕鹵味”。它絕對算是潮汕的傳統(tǒng)名肴， 既能上得了臺面，又能拿來送禮。在潮汕，沒有人不愛吃鹵味。大街小巷，隨處都可以看到鹵味店。“一席盛宴離不開一道鹵味” ， 無論是豬、雞、鴨、鵝，還是豆干、豆腐、腐竹等，都能做成令人垂涎的鹵味。01 鹵水，才是潮汕鹵味的靈魂！ “鹵”是一種歷史悠久的烹調(diào)方法，早在北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典就有關(guān)于“鹵”的烹調(diào)方法記述。和所有的鹵味一樣，鹵水是鹵味的靈魂！ 一份鹵味之所以會味濃香軟，回味悠長，靠的就是這個采用八角、桂皮、香葉 等幾十種香料熬制數(shù)小時濃縮而成的鹵水。好的鹵水，就是一家鹵味店的鎮(zhèn)店之寶。 據(jù)說，有顧客買鵝肉時想多要點鹵水，老板寧肯多給一兩肉也不肯給多一勺鹵水，可見鹵水的珍貴。另外，地域 不同，鹵水的特色也明顯不同。 比如說：汕頭的鹵水香味濃，不帶甜感，香里面透著一丁點焦糖的味道；廣州的潮汕鹵水帶有明顯的醬油糖分；而到了上海，潮汕鹵水則有濃濃砂糖味道。每個地區(qū)的鹵水，都調(diào)整的更適合當(dāng)?shù)乜谖丁?02 鹵獅頭鵝，潮汕鹵的王牌！ 潮汕的鹵味品種很多，澄海的鹵鵝、豬頭粽，惠來的隆江豬腳，都是名聲在外的鹵水王牌。 但在眾多鹵味中，最為尊貴的要數(shù)鹵鵝了。俗語有講：“無鵝肉勿滂沛” ，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？只要宴請賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見鵝在潮菜中地位之高。而且鹵鵝還是祭祖拜神必備的供品 。只有經(jīng)過層層工序，層層講究，*奉給祖先神靈，才能體現(xiàn)潮汕人真誠的祈福。正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品——澄海獅頭鵝。 鹵的時候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復(fù)，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到整鵝泛著琥珀色光澤。獅頭鵝是**的一個鵝種，頭上長著獅子頭般的肉瘤，要是五年以上的老鵝頭，就能賣2000多了 ，外地人一看還以為是老板瘋了！可在潮汕人眼里，這叫物以稀為貴。一只獅頭鵝，便可做一桌豐盛的菜式！ 老鵝頭、鵝肝、掌翼，這些都是鹵水中的上品。鵝肉緊實有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝腸爽越嚼越香......03 鹵鵝的吃法，也大有講究！ 想要吃到口感*的鹵鵝，就連切鹵鵝的刀工是十分“講究”的 ，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會影響鹵鵝的口感。每刀距離相差不超過8mm，要保證皮脂肉的比例是1： 2： 7 ，口感才是*。切好的鵝肉皮連著肉，中間有一層薄薄的鵝朥，就是肥油。皮柔軟咸香，肉堅韌結(jié)實，朥肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香。此外，吃鹵鵝必須搭配“蒜蓉醋 ”，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。本文來源：吃貨廣州此分享僅用于傳播交流，若涉及權(quán)屬事宜請隨時聯(lián)系協(xié)商解決

2.一碟正宗的潮汕鹵水鵝是怎么樣的？

夜里最美，莫過于一碗清潤滑爽的白粥下肚，伴著潮汕鹵味、小菜，如果有咸香的鹵水鵝，米粥的滋味就更加的豐富動人了。直到鵝肉吃完，我還把鹵汁拌在粥里，依依不舍地吃著。這就是潮汕鹵水鵝的魅力，從肉到骨頭到鹵水，每一部分都充滿著溫潤而細(xì)膩的清香，和燒鵝是截然不同的兩種風(fēng)味。鹵水鵝在潮汕的歷史悠久，每逢節(jié)日或者喜慶事，家家戶戶都會買只鵝來祭祖，和廣府人的拜神雞如出一轍。時至今日，鹵水鵝也從供桌走下，開始走向*吃貨的飯桌。由上到下，從外到內(nèi)，吃鹵水鵝有哪些講究？一只靚鹵鵝的絕味秘訣到底藏在哪里？今期，半島君和你去到汕頭澄海、香港潮州幫最早的集中地-上環(huán)，一起探尋鹵水鵝的迷人滋味。正宗鹵水鵝的發(fā)源地，汕頭澄海潮汕人愛鹵味，還是我來深圳工作后，看到街頭林立的隆江豬腳飯而有所感觸的。說到眾多的鹵水食物里，地位*的非鹵水鵝莫屬，俗語有講，「無鵝肉勿滂沛」，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？要做一只正宗的鹵水鵝，一定要選澄海的獅頭鵝。當(dāng)?shù)厝瞬粌H會吃，還把鵝養(yǎng)得肥瘦均勻，鵝味濃郁。選100日左右的嫩鵝*，浸完鹵水后，每一啖肉鮮、甜、甘、嫩、滑，骨頭咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韻。獅頭鵝厚肉，脂肪少，骨架大將鮮美緊實的鵝肉、粉嫩的鵝肝、清香的鵝蛋，鋪到熱騰騰的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，就是可口無比的鵝肉飯。還有吸飽鹵汁的豆腐！潮汕有很多賣鵝肉飯的小店，當(dāng)?shù)厝硕汲缘锰貏e豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨頭撲~撲地吐到地上，據(jù)說這是潮汕地區(qū)吃鵝的風(fēng)味和禮節(jié)，也是吃得盡興的表現(xiàn)。不過在一些老饕看來，鹵水鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭：嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，配一口小酒，把眼睛都樂瞇了~為了吃到極致的美味，潮汕人會用3年以上的老公鵝鹵制，*只要頭、脖子、爪子翅膀，鵝肉棄之。集齊鵝身上*吃的八個部位，鵝頭、鵝脖、鵝胗（腎）、鵝肝、鵝腸、鵝肉、鵝掌、鵝翅，就是一盤「鵝八珍」。對于選擇困難癥吃貨，簡直是福音，在深圳的日日香鹵鵝店就可以吃到。鹵水鵝在香港的變化，發(fā)展不知道大家還記不記得亞視拍過的電視劇，《我來自潮州》？如劇情所說，上個世紀(jì)的30年代，大批潮汕人來到香港發(fā)展。那時候的上環(huán)是貨運(yùn)碼頭，潮汕幫聚集在此，抱團(tuán)取暖，做一些貨物搬運(yùn)，海味買賣或者鹵味、夜糜（白粥）、魚飯的生意。現(xiàn)在香港最老牌的鹵鵝飯店-陳勤記，最初也是在潮州巷開始發(fā)家。1997年，上環(huán)的潮州巷被拆雖然香港沒有家鄉(xiāng)的獅頭鵝，但是陳勤記還是找到了*的美味之道，越陳越香的鹵水膽。陳家的鹵水已經(jīng)有60多年的歷史，從開業(yè)到現(xiàn)在都是用它來鹵鵝。長年累月，反復(fù)地浸鵝，鵝肉滲入鹵水香味的同時，鹵水也在吸收鵝的油脂、肉香。在同行看來，這鍋用時間養(yǎng)起來的老鹵，是用錢都買不到的必殺技。鹵的時候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復(fù)，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到鵝的內(nèi)外剛好熟透。由于鵝胸肉質(zhì)纖維較粗，師傅會用斜刀切出薄而規(guī)整的鵝片，上桌前再淋上一勺鹵汁，吃的時候還是和家鄉(xiāng)一樣，蘸蒜泥醋。既可以在小店開懷大吃，又是飯店的頭牌菜式，潮汕鹵水鵝在這繁簡之間，大雅大俗著。也許，有這種氣度的美食，生命力會更強(qiáng)一點，也可以一直流傳下去。有人說城市里的生活無聊乏味，那么希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)公開資料

3.為什么廣州遍地都是隆江豬腳飯?

在廣州街頭，出現(xiàn)頻率*的，不是茶樓，不是腸粉店，也不是糖水店：而是「快餐F4」中的主力干將：隆江豬腳飯。你能在廣州的各個角落，吃到各式各樣的隆江豬腳飯。其密集的程度，讓你覺得自己不是生活在珠江，而是在隆江。每個*都有一條商業(yè)街，其中必坐落著一家隆江豬腳飯。打工人樓下的餐廳，其中也必有一家隆江豬腳飯。無論是CBD的白領(lǐng)，還是城中村的鄉(xiāng)紳房東；他們都會在飯點時分，接受隆江豬腳飯的滋養(yǎng)。你問我為什么知道得這么清楚？因為我樓下就有一家隆江豬腳飯…一到飯點就大排長龍：隆江豬腳飯一般有兩個規(guī)格：中份13，大份15，在物價高漲的廣州，這算是比較親民的價格。知道你想要啥之后，老板一秒鐘就能給你切出來。除了豬腳和米飯，還要配上又脆又酸的酸菜、一碗溫暖的例湯，才是一套正宗的隆江豬腳飯。如果你很有食欲的話，加幾塊錢還可以雙拼。一碗十幾塊的豬腳飯，就能讓你一整天元?dú)鉂M滿，繼續(xù)為生活打拼。當(dāng)然了，隆江豬腳飯也不僅僅只是風(fēng)靡廣州。在廣東的其他城市，比如深圳、珠海、東莞等地，隆江豬腳飯依然是當(dāng)?shù)匾话裕瑥V受歡迎。深漂們都知道一句話：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。坊間盛傳：那些年，小馬哥還自稱飛翔的企鵝，還在賽格科技園的樓上，想著如何把他的網(wǎng)絡(luò)尋呼機(jī)賣給別人。作為潮汕人，是一碗碗來自潮汕的豬腳飯，陪他熬過一個又一個夜晚。功名成就以后，小馬哥再也沒回來吃過一碗豬腳飯，但他與豬腳飯的傳奇故事依然存在。沒有人知道，*碗隆江豬腳飯，是什么時候傳到廣州的。但隆江豬腳飯，確實是從潮汕地區(qū)一個名叫隆江的小鎮(zhèn)興起的。你很難在其他地方吃到如此極品的豬腳：色香味俱全，彈嫩糯香，香氣四溢，肥而不膩，入口香爽，煞是誘人。每天天剛亮，豬腳店老板就會去市場搶購豬腳。經(jīng)常會出現(xiàn)豬腳被搶沒，老板在朋友圈吐槽的場面：搶到豬腳后，用火槍將豬腳上的毛全部燒光。讓表皮更好地鎖住肉汁，也方便洗刷得白白嫩嫩?？竞弥?，把豬腳從頭到尾砍成四塊，放進(jìn)鹵汁中慢慢熬制。鹵汁會滲透進(jìn)豬腳的每一寸肌膚，讓豬腳香氣四溢，肥而不膩。*，一碗彈嫩糯香的隆江豬腳飯，就此誕生啦：乘著改革開放的春風(fēng)，越來越多的潮汕人來到了廣州等地方工作。隆江豬腳飯也漸漸走出潮汕，出現(xiàn)在廣州的大街小巷中?？陀^來說，因為打著“隆江豬腳飯”旗號的餐館實在太多，所以不是所有的隆江豬腳飯都好吃。甚至可以說，廣州很大一部分隆江豬腳飯，味道都很一般。像上面這兩種豬腳飯，你能很明顯看出那白花花的肥肉，吃起來的味道自然是大打折扣了。即使隆江豬腳飯品控不好，依然沒人能阻止豬腳飯擴(kuò)張的步伐。原因很簡單：隆江豬腳飯實在是太適合廣州這種快節(jié)奏城市了。不同于粵菜的考究，鹵豬腳不需要多高深的技術(shù)。只要給你一個秘方，許多人做出來的豬腳都不會太難吃。而在淘寶，隆江豬腳飯的秘方，10塊錢就能買到：如果到了雙十一這種狂歡節(jié)，你會發(fā)現(xiàn)只需要1塊錢，就能把配方買走…這無形中極大降低了隆江豬腳飯的開店成本，真正讓開店變得“有手就行”。另一方面，隆江豬腳飯“快速出餐”的特性，也讓它非常適合在廣深這些大城市扎根。我現(xiàn)在工作的地方，附近有很多餐廳。原本可以說是百花齊放，粵菜川菜湘菜什么都有?？蓾u漸地，它們都倒閉了，原因也很簡單：因為以隆江豬腳飯為首的快餐，出餐速度實在是太快了！你辛辛苦苦花5分鐘煮個麻辣燙，人家已經(jīng)賣出好幾份豬腳飯了。如此一來，又有多少的餐館，能扛得住隆江豬腳飯的沖擊力呢？隆江豬腳飯的便捷性，與大城市的快節(jié)奏完美適配。再加上價格便宜，味道尚可，用來飽腹完全足夠。種種因素的疊加，成為了隆江豬腳飯在廣州遍地開花的核心原因。如今的隆江豬腳飯，早已走出廣東。韓國的美食家白鐘元，就曾在成都點了一份隆江豬腳飯。把他人都給嚇傻了，實在太好吃了：四川的隆江豬腳飯，自然少不了當(dāng)?shù)靥厣呐莶撕托∶桌?，讓豬腳在醇香的基礎(chǔ)上，多了點野性。不僅僅是四川，連泰國居然也出現(xiàn)了豬腳飯的身影。鳳飛飛豬腳飯，作為泰國的網(wǎng)紅大排檔，是許多*游客打卡必選的地方：鹵汁拌飯很香，口味偏甜，加上爽口的咸菜和泰式酸辣醬，超下飯。對于在廣州的許多年輕人來說，隆江豬腳飯早已超越了一般的飯菜，寄托了他們對廣州的特殊感情。多少人離開廣州以后，豬腳飯變成了他們不能磨滅的記憶。畢竟陪你度過夜晚的不一定是你的另一半，也有可能是你的豬腳飯。

4.北京哪里的廣東潮汕鹵味*吃？最實惠的？

在海淀南路四道口金五星百貨批發(fā)城的小吃城8號。那個是正宗的潮汕鹵味。味道不是一般的正。有空你可以去試試。推薦你吃他們家的大腸和五花。這兩種我每次想去吃的時候中午就擠不進(jìn)去。等買完東西之后再去就賣完了。呃。

5.廣東鹽局雞潮汕鹵味怎么做

鹽焗雞做法:主料:2~2.5斤的三黃雞一只，鹽局雞配料一袋步驟:1、整雞洗凈，將鹽雞配料均勻地涂抹在雞身內(nèi)外，腌2小時以上，時間久會更進(jìn)味。2、腌好的整雞放進(jìn)電飯鍋里(也可以直接放在電飯鍋里腌，就不用再挪了)，蓋好蓋子，接通電源，按下“煮飯”鍵。沒多久就會跳至“保溫”，不要管它，繼續(xù)悶著，直聽得鍋一陣茲茲啦啦地響。3、約5~8分鐘后，再次按下“煮飯”鍵，這回可能會比上次煮的時間稍稍長一點才會跳到“保溫”，繼續(xù)悶5分鐘左右;此時，香味已經(jīng)滿屋子漂了。5~8分鐘以后再次按下“煮飯”鍵，這次我是等不及它自動跳至“保溫”了，人為的給撥弄上去了，拔下電源，稍稍悶一小會兒就可以了。

6.輕松做鹵味（正宗潮汕鹵味）

天氣越來越熱，胃口也不太好了 清淡的索然無味 是時候來點一口入魂的美食 來刺激下你味蕾啦~今天教大家做一款正宗潮汕鹵水，加水即鹵的美味，輕松得到。做一道家常鹵水，只需加水四份，加此鹵水一份，然后加入食材。無需添加任何香辛料，根據(jù)食材燜煮片刻，即可出鍋。讓你快人一步，以最簡單快捷的鹵法，即享傳統(tǒng)正宗的潮汕鹵味。想吃鹵菜的時候，簡單三步，美味無限！（戳下圖學(xué)做美食） 懶人廚房系列一《鹵五花肉》 針菇，海帶等，那就太贊了，閑暇時刻來一點，解饞不增脂。好了，我去淘寶搜，廣州華琪，開啟我的美味之旅了~~

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