天才教育網合作機構 > 廣州職業(yè)技能培訓機構 > 廣州餐飲培訓機構 >

廣州食為先小吃

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國統(tǒng)一學習專線 9:00-21:00

位置:廣州職業(yè)技能培訓資訊 > 廣州餐飲培訓資訊 > 用重慶小面調料怎么做重慶小面,重慶小面的做法

用重慶小面調料怎么做重慶小面,重慶小面的做法

日期:2022-06-20 08:33:32     瀏覽:419    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關于用重慶小面調料怎么做重慶小面,可以了解很多關于吃的教學技能。1.重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面“*上有兩種小面,一種是重慶小面,一種是開在外

要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關于用重慶小面調料怎么做重慶小面,可以了解很多關于吃的教學技能。

1.重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面,一種是重慶小面,一種是開在外地的重慶小面,只有前一種是美食?!钡渤赃^的朋友,大概都能深深認同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿,小面》等紀錄片的大火,重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者,一有空就去這些面店探索一番,就像陳曉卿老師在書里寫的那樣:每次聽到小面店開業(yè)消息,都會*個喊:耶,我去!但每次吃回來又都會說:切,我去!外地重慶小面的味道,走樣走得太夸張了,我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過,到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪,總結了以下幾項:一,以為重慶小面就是面條加辣椒,加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家,不在少數,甚至有明目張膽的店家,將蔥油拌面/陽春面加點澆頭,連辣味都沒有,就敢冒充小面。二,豌雜面加的豌豆沒煮爛,一顆顆飽滿光滑,有的店家甚至和酸辣粉一樣,加的是金黃酥脆的炸黃豆。三,味道欠缺層次,佐料嚴重不全,只放了幾樣醬油鹽糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜則視乎店主心情亂加,加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面,多半要吃出一肚子氣來,只有本地的小面,真的不擺了,路上隨便找一家都好吃!我一個吃飯長大的廣東人,在重慶吃小面,嫌二兩干溜不夠吃,還要再加一碗豌雜才滿足,排隊等吃火鍋的時候,聞著隔壁小面香,忍不住吃了一碗,離開重慶那天最瘋狂,一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯,非常貌不驚人,但隨著筷子的攪拌翻動(重慶話叫“霍”),每根面條裹上了紅艷噴香的調料后,一口下去,麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放,回旋,*口足以達到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址:重慶當地的小面,是“百面百味”的格局,有的重麻辣,有的重糊辣,有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例上,各有講究。制作上,也一直沿用最傳統(tǒng)的手工:辣椒不能用機器絞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道,味道從生辣升華到香辣,接下來,還要經過十多斤鐵杵的反復擊打,蘊藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面,還需要和熱油碰撞,才能到達極致香辣的境界(重慶話叫“湔油”)。過程中,下幾種香料炸油,油溫多少可以澆淋辣椒面,分幾次舀入…細節(jié)很多,而且不能有半點差錯,才能做出一鍋香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面,最能檢驗出油辣子的好壞,像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不沖、香味悠長,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!單單油辣子一種調料的做法,已經能寫出一本書,里面的學問和講究可想而知。除了油辣子,重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香,調料的分量拿捏準確了,各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差,在重慶人看來,是絕對不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因為打作料的手藝精準、穩(wěn)定。圖?小面家族里,另一款經典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜,里頭的豌豆必須煮到軟爛,析出豆泥為止,拌勻了,細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?;ㄊ型汶s面的豌豆,已經熬到了沒有豆子的形狀,比一般店還要爛和糊嘴,雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感,但足夠濃烈甘香,配一碗涼蝦,不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜!圖?除了肉醬豌豆,小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭,味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面,四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉,吃起來特別帶勁,帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了,這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實在!圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭,對于其他細節(jié)也提供了選擇的空間:不愛細面的,可以選擇韭葉面或寬面;下單時,可吩咐老板“起硬點”或“煮耙點”,達到自己喜愛的面條質感;愛吃重口味的吃干溜,貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一點,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋,蘸紅油湯吃,特別香~都說日本拉面講究,湯底、調汁、面條、配菜,一套套講的云里霧里的,事實上,一碗小面不比拉面簡單,怎么做、怎么吃,重慶人早已心領神會,只是鮮少擺上臺面。從清晨開始,小面便先于火鍋店和川菜館,散發(fā)出麻辣味,彌漫整座山城,一直到晚上,還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面,進入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯系,讓我想起了《嘿,小面》的結束語:一碗小面,它的麻辣鮮香里,攪拌著一座城市的生活佐料,它的熱氣蒸騰里,上演著無數重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內容在我們的微信公眾號里,微信公眾號搜索「半島便利店」關注我們,會有更多驚喜。

2.重慶小面出方便面了?十余種料調成的湯底,流水線豈能復制

在餐館尚未開張的春天,你最想念的食物是什么呢?我想念的不是什么金貴復雜的料理,就是從前每天早餐都能吃到的重慶小面?!袄习?,小面二兩,多青提黃!”白紗布揭開,堿水面下鍋,水在鍋里沸騰的聲音、吸面的聲音,那充滿市井活力的場景,是我無比想念的。為了緩解自己的“小面鄉(xiāng)愁”,我也曾嘗試在家里復刻重慶小面,但卻總是把握不好調味,成品總是與外面館子的小面的有很大的差距。但隨著渝中區(qū)被定級為疫情高風險區(qū)縣,餐館的復工也是遙遙無期。我實在是饞了,饞正宗的重慶小面,饞得不得了。不過幸好,這個世界上有一種東西叫做“在線購物”。我揮舞小手,打開購物網站,在搜索框里緩緩打出:重慶小面四個字。不出我的所料,網絡上果然有賣重慶小面料理包的。我隨便選了一家看起來質量與口碑都不錯,價格也還偏高的店下了五件小面。自成立以來,重慶市的小面協會一直在強調要將小面的制作流程標準化,所以我對這個“流水線”產品還是有很大的期望的——萬一它真的能還原正宗的小面之味呢?拆開包裝,一袋小面由五件配料組成。一是高筋拉面,二是蔬菜調味包,三是醬油包,四是咸菜包,五是重慶料理的精華:油辣子。商品介紹上說,這包重慶小面還是豌豆面,但我輕輕捏了捏蔬菜包就知道——這個“豌豆”一定是硬豌豆。假如可以的話,應該在家里自己煮黃豆。但是鑒于我家物資匱乏,我只好用顏色相似的玉米粒代替了,大家包容一下。與此同時,因為我沒能在超市里買到萵筍尖,所以綠色蔬菜只能用菠菜代替了。無論如何,開始做吧!還是像樣一點,先下鍋煎個煎蛋。然后再往鍋里盛水,將玉米粒倒進去煮。水開之后就可以把小面下進鍋里了,我嚴格按照說明書的指示,煮3分鐘就撈起來。趁此時機,就可以把調味包擠進碗中了,油辣子可以根據自己的口味適當添加,但是我毫無懸念地全放了??斓?分鐘的時把綠色蔬菜扔下鍋去燙熟,出鍋啦!成品看上去是這樣的,紅彤彤的模樣還挺像回事。那味道呢?首先我得說,這個小面還挺好吃的。但其次我得說,這個面雖然好吃,但它和重慶街頭的小面相比,味道還是差遠了。不過也可以想象,畢竟重慶街頭的小面,底料是由十余種佐料調出來的,口感豐富。這湯底的味型太單一了。不過油辣子的味道倒是很好,又香又辣。包面條大約15元,但沒有蔬菜、沒有豌雜、沒有好喝的湯底、連個煎蛋都沒有。無論怎么看都太貴了??磥碇貞c小面究竟還是重慶本地的寶藏、不是隨隨便便就能復刻的。不過嘗嘗鮮還是不錯的,不知道你對方便面版本的重慶小面是否有興趣呢?

3.重慶小面的做法

準備各種調料  主料水面200克空心菜100克  輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面,然后快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了8.在調料碗中加入2勺面湯,家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面條即可,放些面湯,把調好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油,不需要多貴的生抽、老抽,黃豆醬油即可,為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里在加醬油;2、味精和雞精,你要是看見過那些*小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點;3、混合油:豬油、菜油、香油,油一定要多放點,這也是關鍵,不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。

4.重慶小面絕密配方

  重慶小面絕密配方相信每一位重慶小面創(chuàng)業(yè)者都想得到吧,今天,就給大家講解一下花大價錢就很難買到的重慶小面絕密配方?! ≈貞c小面絕密配方,首先要給大家講到的就是制作重慶小面面條的絕密配方。制作小面,面的加工方法相比較調味方法要簡單很多。取中筋面粉5千克,加入鹽20克、食用堿30克混合均勻,注入清水2-2.2千克,和成質地均勻的堿水面團,用壓面機壓好面團,用面條機做出面條。取面條放入沸水中,大火燒開,沸水滾兩滾后撈出面條,控干水分,平攤在案板上,先用電風扇將面條吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻,分成若干份即可??腿它c面時,再將一份面條放入沸水中煮開,撈入碗內,放入調料調味?! ≈貞c小面絕密配方,其次,要給大家講到的就是重慶小面調味技術絕密配方?! ≈貞c小面絕密配方,調味技術1 油辣子:制作重慶小面,首先我們要煉上好的油辣子,這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,需要注意三個細節(jié):一是選擇正確的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精準的油辣子制作方法。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術:步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻,待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中,但是它的顏色比較紅亮,而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均勻,用粉碎機粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。步驟4 加工油辣子。1、取一個大炒鍋燒熱,放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒,用手指輕輕一捏,就可將其捏碎時即可撈出。撈辣椒是加工的關鍵。撈出一層辣椒放入盆中,撒入一層香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,將三種原料放入絞肉機內粉碎。2、另起鍋上火,放入純菜子油2500克,燒至三四成熱時,放入大蔥米250克炸香,撈出大蔥米,再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,第二次下入大蔥米,繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,下入處理好的辣椒碎,小火慢慢熬制約15分鐘,關火冷卻即可使用?! ≈貞c小面絕密配方,調味技術2 自調醬油。跟制作酸辣粉一樣,制作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的,所以香味特別濃郁,比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法:取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克,大火燒開,改小火熬10分鐘,過濾料渣即可。提示:根據地域的不同,大家在試做時也可以加入少許香料,香料配比很簡單:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香葉、小茴香各2克用紗布包好,放入沸水中大火焯透,撈出晾干水分,跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出?! ≈貞c小面絕密配方,調味技術3 調料出處。制作小面,需要搭配的調料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等,別看都是普通的調料,但對于它們的出產地和初加工方法都有一定的要求,下面給大家列出一個調料產地和加工方法明細表?! ≈貞c小面絕密配方,調味技術4 調料配比。有了調料的選擇,那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區(qū)的食客口味不同,每份面的用量也不同?! ≈貞c小面絕密配方,調味技術5 澆頭制作。除了麻辣小面外,雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的,下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。雜醬澆頭  做法:鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黃酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克,繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,倒入骨頭湯中火燜10分鐘,用鹽60克,味精、雞粉各100克,白胡椒粉15克調味,出鍋存放?! ∨H鉂差^做法:1、牛肉5千克洗凈,用清水沖漂去血水,切成重約500克的大塊,放入冷水鍋內,下入蔥段、姜片各50克,料酒100克大火燒開,撈出后沖涼,切成2厘米見方的小塊。2、鍋內放入菜子油100克,下入白砂糖250克,小火炒成糖色,加入清水1500克大火燒開。3、另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克,燒至四成熱時,放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,放入牛肉塊、干辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來調整)、姜片200克炒香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均勻,倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒過牛肉即可)大火燒開,改小火煨至牛肉軟爛,撈出香料包,用鹽80克,雞粉、味精各100克,白胡椒粉50克調味即成?! 》誓c澆頭。做法:1、肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,沖洗干凈后放入冷水鍋內,下入蔥段、姜片各50克,料酒100克大火燒開,撈出后沖涼,切成長2厘米的段。2、鍋內放入菜子油100克,下入白砂糖250克,小火炒成糖色,加入清水1500克大火燒開。3、另起鍋放入菜子油2.5千克,燒至四成熱時,放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克,不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,放入肥腸,烹料酒50克,下入干辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來調整)翻炒出香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均勻,倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒過肥腸即可)大火燒開,改小火煨至肥腸軟爛,撈出香料包,用鹽80克,雞粉、味精各100克,白胡椒粉50克調味即成。  豌雜澆頭。做法:上好的干豌豆用水浸泡回軟,放入高壓鍋內,加入清水大火加熱至上氣,改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。提示 豌雜面在上桌前,多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的,二者比例大概是1:1?! ≈貞c小面絕密配方,小面面的制作。面的加工方法相比較調味方法要簡單很多。取中筋面粉5千克,加入鹽20克、食用堿30克混合均勻,注入清水2-2.2千克,和成質地均勻的堿水面團,用壓面機壓好面團,用面條機做出面條。取面條放入沸水中,大火燒開,沸水滾兩滾后撈出面條,控干水分,平攤在案板上,先用電風扇將面條吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻,分成若干份即可??腿它c面時,再將一份面條放入沸水中煮開,撈入碗內,放入調料調味。  重慶小面絕密配方,重慶小面的調味技術。1 、油潑辣子:制作重慶小面,首先要煉上好的油辣子,這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,需要注意三個細節(jié):一是選擇正確的 辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精準的油辣子制作方法?! ≈貞c小面絕密配方,下面給大家介紹一下油辣子的制作技術:  步驟1:加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻,待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中,但是它的顏色比較紅亮,而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度?! 〔襟E2:加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均勻,用粉碎機粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。  步驟3:加工白芝麻。取白芝麻500克,分批放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油?! 〔襟E4:加工油辣子。1、取一個大炒鍋燒熱,放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒,用手指輕輕一捏,就可將其捏碎時即可撈出。撈辣椒是加工的關鍵。撈出一層辣椒放入盆中,撒入一層香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,將三種原料放入絞肉機內粉碎。2、另起鍋上火,放入純菜子油2500克,燒至三四成熱時,放入大蔥米250克炸香,撈出大蔥米,再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,第二次下入大蔥米,繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,下入處理好的辣椒碎,小火慢慢熬制約15分鐘,關火冷卻即可使用?! ? 、自調醬油。跟制作酸辣粉一樣,制作小面使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的,所以香味特別濃郁,比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法:取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克,大火燒開,改小火熬10分鐘,過濾料渣即可。提示:根據地域的不同,大家在試做時也可以加入少許香料,香料配比很簡單:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香葉、小茴香各2克用紗布包好,放入沸水中大火焯透,撈出晾干水分,跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出?! ? 、調料出處。制作小面,需要搭配的調料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等,別看都是普通的調料,但對于它們的出產地和初加工方法都有一定的要求,下面給大家列出一個調料產地和加工方法明細表?! ? 、調料配比。有了調料的選擇,那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區(qū)的食客口味不同,每份面的用量也不同,這里給大家提供一組參考比例:  5 、澆頭制作。除了麻辣小面外,雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的,下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。  雜醬澆頭。做法:鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黃酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克,繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,倒入骨頭湯中火燜10分鐘,用鹽60克,味精、雞粉各100克,白胡椒粉15克調味,出鍋存放。  豌雜澆頭。做法:上好的干豌豆用水浸泡回軟,放入高壓鍋內,加入清水大火加熱至上氣,改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。提示:豌雜面在上桌前,多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的,二者比例大概是1:1。  重慶小面絕密配方的學習,大家都選擇來專業(yè)重慶小面培訓基地,就是位于重慶市沙坪壩區(qū)西永金街廣場的隨手香餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地,這里不僅手把手教學,學費合理,關鍵是保證教會你重慶小面絕密配方。

5.重慶的小面要那些調料

重慶小面的地位  說到重慶給人的影響,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次節(jié)目評選重慶特色美食,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象,吃著那是個香哦,西裝革履的紳士,放下公文包,忽-忽-呼,三下五出二的就把一碗重慶小面吃盡,面灘前,男女老少。有白領,有棒棒,有*生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世。不論地位,為的就是一碗重慶小面。 小面的做法  經??吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面,其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面:   A、面一定要新鮮的水面(北方那種堿面不行,有點堿就可以,超市有賣的)   B、準備好調料,按以下步奏放到面碗里:   1:少量醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里加醬油)   2:味精和雞精(你要是看見過那些*小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)   3:油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。   4:花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,*用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。   以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料   5:混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替   6:蔥花,多放。   以上調料是必備,以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備   7:少量榨菜粒   8:少量芽菜末   9:炒香的花生碎粒   10:少量姜蒜末,也可以用超市有賣的姜油蒜油代替   11:醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但不要放太多   C、不知不覺放了這么多調料到碗里了,加點沸水進去把它們調勻一下(有骨頭湯當然*)。聞一下,是不是香氣已經飄出來了?喜歡干拌面的少放點水   D、先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了   一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面,加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

對于想要學習小吃方面的學習,通過重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面,重慶小面出方便面了?十余種料調成的湯底,流水線豈能復制,重慶小面的做法,重慶小面絕密配方,重慶的小面要那些調料?? 也能有一些基本的了解。

學員評價ASK list

  • 未**評價:在學校附近開了一間做烤鴨的小店,生意還不錯,很多學生都喜歡吃烤鴨,雖然今年影響了一下生意,但是我也蹭著這個時間再去學了一些新技術,等暑假過后*生們開學了我得好好給他們吹吹牛展現一下我的新手藝!畢竟食為先的老師教的那么好,我也學的那么好,不能浪費這次吹牛的機會了!
    手機號碼: 181****6073   評價時間: 2024-11-17
  • 李**評價:在想自己創(chuàng)業(yè),在網上找到很多做培訓小吃的老是不確定要去哪里,后來聽朋友說食為先不錯,這里的師傅認真負責,細心,后來就來到這里學習,說真的這里是真心的不錯。
    手機號碼: 187****7078   評價時間: 2024-11-17
  • 凌**評價:學校環(huán)境好,老師很負責
    手機號碼: 137****3986   評價時間: 2024-11-17
  • 周**評價:剛上個月去食為先學技術,目前正在裝修店面,趁這段時間,在家里勤加練習,做給朋友們吃,他們都說味道很正,我學的有淮南牛肉湯,生煎包,懇請支招,好聽的店名招牌!
    手機號碼: 130****8516   評價時間: 2024-11-17
  • 陳**評價:我現在就在食為先小吃培訓班,已經開始學了,每次都感覺自己上了一堂很深的教育課,他們這里教的東西又生動又美味,簡單易學,如果你苦于賺錢的門路,我建議你到食為先培訓中心,投資少,賺錢快。等全部學完之后,我準備回家開店嘍,美好的未來就從這里開始了。
    手機號碼: 185****7085   評價時間: 2024-11-17
  • 劉**評價:老爸年紀大了,剛從廠里出來總是閑不住,和大伙說想弄點事情做做,覺得民以食為天,做做小吃也許就不錯我們是在網上找到的食為先,離我們近。于是趁周末的時候和老爸現場去看了下。整體挺好的,都是實際操作,開始還擔心老爸能否學得會呢,從來都沒接觸過這些??头芗毿?根據老爸的情況推薦了煎餅果子,早上做的,時間短,不用很操勞。也是,不圖能賺多少錢,有份事情做做,至少老爸不會閑的發(fā)慌,看老爸和他們師傅現場溝通了解,也是興致勃勃,很融洽呀!
    手機號碼: 144****4502   評價時間: 2024-11-17

本文由 廣州食為先小吃 整理發(fā)布。更多培訓課程,學習資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學校地址等學校信息,可以留下你的聯系方式,讓課程老師跟你詳細解答:
咨詢電話:13140882082

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: