要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于做鹵味的步驟，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.【萬物皆可鹵】不加一滴水和油，2步完成零失敗的電飯煲鹵味！

據說夏天和做鹵味更配因為做鹵味沒有煎炸炒的過程不用長時間待在廚房受煙熏火烤只需要把準備好的食材放進電飯煲按下煮飯鍵就可以靜靜地等待美味出爐了話不多說下面直接上鹵味最簡單、省事的做法電飯煲鹵味所需原料雞爪：6個雞翅：6個雞胗：4個海帶結：適量豆結：適量鵪鶉蛋：適量蔥：適量姜：適量蒜：適量生抽：適量老抽：適量蠔油：適量冰糖：適量干辣椒：4個豆瓣醬：1勺料酒：適量啤酒：一罐鹽：少許煮肉大料：適量烹飪方法1、雞翅、雞爪和雞胗處理干凈，加姜片和料酒焯水去腥；2、鵪鶉蛋煮熟之后去殼備用；3、將八角、肉桂、香葉、草果、白寇等大料用白紗布包好（大料的種類可以根據自己的喜愛增加和減少，不喜歡也可以完全不放）；4、將蒜、姜、蒜、大料包和所有食材放鍋中，加入一罐啤酒；5、然后加適量生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、冰糖；6、加少許鹽和干辣椒，攪拌均勻；7、電飯煲選擇煮飯功能，煮好再悶20分鐘就大功告成了！Tip：1、是否加鹽或者加多少，可以根據自己的口味或者其他調料判定；把握不好的話，建議先不放，等快煮好的時候可以嘗一下，如果味道淡再加鹽；2、如果食材較多或者啤酒放的少，需要加少量水。鹵雞爪、鹵雞翅、鹵香菇、鹵豆干......你最想吃是哪個？

2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現在已經將近二十年了。很多朋友私信我一個很廣的問題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡而言之就是味道好！關于鹵菜制作，確實是一件很有意思的事情，因為里面牽扯的東西太多了，比如說香料的搭配，鹵水的調節(jié)，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實說白了，鹵菜制作的好壞，需要在實踐中，掌握住每一個具體的細節(jié)，也就是說要掌握住各種實用技巧。鹵菜日常制作過程中，需要注意的4個實用技巧：1、動物食材的焯水處理動物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質；另外一個就是可以適當去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時就可以撈出來，用清水洗去表面的浮沫。如果這個原材料的腥味太大，焯水過程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話叫做“三分煮七分燜”，足見燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過多水分而導致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關鍵都在這個“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過程中會脫水，通過燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據實際情況添加糖色、調味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過濾掉鹵水里的雜質，如果鹵油過多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質以后，必須要將鹵水燒開，以備第二天使用。長期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關于這一點，在以前反復介紹過很多次，這個一定要重視。鹵制食材時，不要因為出貨量少，而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材，也不要因為趕時間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會極大地損害鹵水的質量，這個一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒過食材。這里要明白，這樣做并不是說單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來的鹵菜自然好吃。想學習鹵菜技術的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學習1-2遍即可掌握要領！

3.制作鹵味菜有哪些步驟

鹵水配方原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。 制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。 特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。 適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

4.家庭做鹵味最簡單的方法

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事。但是畢竟安全*，不能為了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做著吃放心。這里分享個家庭版鹵肉做法，不需要很多細節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。*步，鹵湯配制。去調味店自配一副鹵藥，不需要那么復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調味品店會給個裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣。先放涼水里泡一個小時左右。準備一個五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順著鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些。燒開。第二步，鹵肉。以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進鹵罐，燒開后轉小火一小時。關火后不要翻動，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次。不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。一年時間再用紗布過濾一次。鹵藥包的更換，等著香味明顯降低時，扔掉老的，換新的，配方不變。糖色、鹽也是一個道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚、豆腐和所有素菜。如果需要鹵制素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老鹵湯調配鹵制。這樣做出來的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。

5.真羨慕你們，年紀輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺得自己簡直是這個世界上最幸福的人！當你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個神奇的鹵水方子簡直無所不能。5 樣原料，3 個步驟，極其簡單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。·本文自帶香氣*步「 鹵 」簡單點，再簡單點，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會有檸檬香氣，很特別。當然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會特別清香解膩。鹵料包 1 個，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰后燜一會兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉轉轉的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數到 2 了哦準備一口深一點的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進去。等鍋內水開的時候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標準喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來到*一步咯 讓這些可愛的鵪鶉蛋們在鍋里小火煮一會兒，咕嘟咕嘟 2 個小時后，它們就入味了。來，允許你偷吃一枚。剝開來的時候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會更入味。好看的大理石紋出現了！第二步「 浸 」耐心點，再耐心點，不管對人，還是對食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過千萬記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來，浸泡過夜會發(fā)苦（別問我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請看中餐入門教程：2021年，我終于也是會做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來就是一陣喜歡：詳細的步驟看這里：切開一條鹵牛肉，香得令人無法忍受 ，跟原方比，這個鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動和骨頭分離開來：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過：零差評雪碧煮雞爪，就愛這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復鵪鶉蛋的步驟2和 3，對，你都知道了，就是重復 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過的愛和時間，都不會白白浪費。如果你愿意，用愛和時間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點忠告：得有耐心：每天要激活它，開蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開后，立即轉文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開火......所以真羨慕你們年紀輕輕就有老鹵的人生。2. 得會觀察：每天關注著它，香氣不那么足時，要重新加一個香料包，口味變淡時，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調整。3. 還得學會合理安排：鹵東西的時候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當鹵點素的吸油，當然發(fā)現如果湯汁清寡，那就要適當加點含油脂的原料進行燉鹵。 花生這類會出水的蔬菜，*不要浸過夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們試過很多鹵料包，就是這個的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時候，就會躲進廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬緒豁然開朗，所有付出過的努力，都將得到回報。在廚房，也是一種學習。沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦。

對于想要學習小吃方面的學習，通過【萬物皆可鹵】不加一滴水和油，2步完成零失敗的電飯煲鹵味！，做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，制作鹵味菜有哪些步驟，家庭做鹵味最簡單的方法，真羨慕你們，年紀輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵?? 也能有一些基本的了解。