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廈門杏林消防附近的榮平新村門口的“尚豪甲”鹵味
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萬用鹵料湯例:鹵鴨掌原料:鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。調(diào)料:料酒、生抽、老抽、糖。做法: 1、鴨掌剪去指甲洗凈,放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫;2、炒鍋燒熱后放少許油,放蔥段、姜片、蒜粒煸香;3、加清水后放入鴨掌煮開,加料酒去腥,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里;4、加入生抽、老抽、糖,轉(zhuǎn)小火慢煮1小時左右,至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可。
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