現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關于淮南哪里學鹵菜好，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.90%的新手不懂，為啥大家選擇秋冬學鹵菜？師傅：傻子才選擇夏天

昨天寫了關于開鹵菜店注意事項問題，很多朋友后天留言說什么時候學習鹵菜比較好。相信很多朋友的*反應當然是夏天，夏天溫度較高，很多朋友喜歡吃涼菜，涼菜也能迎來行業(yè)的爆發(fā)期。然而對于新手來說，非常不建議大家夏天在學習鹵菜。這是為什么呢？今天開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊關于新手學習鹵菜事情的事情，一起來看看吧。一些新手會出來反駁我，秋冬鹵菜行業(yè)下降，這時新手在學習鹵菜得不償失。沒錯，秋冬鹵菜行業(yè)對整體確實會有所下降，但是對于新手來說，卻是學習鹵菜的大好時機。下面從三個方面向大家向大家分析秋冬學習鹵菜的優(yōu)勢。學習費用較低生意越火爆時師傅也就會越忙，學習的費用也很難談下來。而秋冬時由于顧客較少，店里的生意不忙，只要自已認真想學，與師傅商量便宜些學習費用，很容易談下來。相比較夏天來說，由于店里的生意較忙，師傅不僅要交學員，還要照顧店里的生意，這時的費用價格相比較秋冬也會略高。師傅能全心教學新手在學習鹵菜時最擔心的就是學不會問題，隨著學員越來越多，師傅的教學經歷也有限，不能顧忌的所有的學員。特別是在夏天時，甚至會出現(xiàn)部分學員學過后仍然沒有掌握鹵菜技巧。而秋冬時師傅可以照顧每一位學員，讓所有的學員學到正宗手藝。為來年的鹵菜店積累客源學萬鹵菜技術后就準備籌劃開店了，俗話說“任何生意做精之前都需要磨練”，同樣對于鹵菜也不例外。秋冬時的鹵菜生意雖然有些下滑，但是卻能逼迫新店不斷提高自已的味道以及服務，逐漸改善門店品質。從而積累到大量的客源，為來年的春夏季做準備。若等到來年夏天再開始學習鹵味，不僅費用較高，而且當磨煉把鹵菜味道坐上來后，或許鹵菜的高峰期已經過去。做鹵菜除了要準備“內功”之外，同樣“外功”也是必不可少。首先就是門店的裝修風格要與鹵菜想結合，這樣既能吸引到顧客進店，也能讓顧客覺得專業(yè)，更加有消費的欲望。另外就是及時做活動促銷，適當給顧客讓利，帶動更多人進店，從而提高門店的認知度，讓后期的鹵菜生意越來越好做。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.關于鹵菜的詳細制作方法

你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？喜歡吃鹵菜的筒子們有福啦！教你個簡單易學的鹵菜制作方法！**鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯，收到消費者的一致好評，制作方法簡單，易操作，口味五香具全。使用方法1.撕開廖排骨鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售*！

3.在淮南想學鹵菜技術，怎么開個鹵菜店，鹵菜加盟店怎么樣？

在淮南想學鹵菜技術，怎么開個鹵菜店，鹵菜加盟店怎么樣？這些問題都問的很好，我相信你應該看到了熟食鹵菜行業(yè)的前景，如果想在淮南學鹵菜的話我建議你還不如到合肥來看看，淮南的鹵菜沒什么特色，而且去人家鹵菜店去學的話我相信你肯定兩三個月才能學好因為夏天人家生意正好，就是讓你給他們干活，等生意不忙的時候才會在*一個星期教你一下我想每個學過鹵菜的人都應該知道這事，合肥這有家鹵中仙熟食加盟店不錯，鹵中仙他們的透骨香辣鴨跟飄香雞可謂是在*都找不到的口味，還有荷香雞也許你見都沒見過，荷香雞吃到嘴里就能感覺的荷葉的清香在夏天的時候可以說是最暢銷的一個菜系，蒸籠蒸出來的荷香雞不用做宣傳滿大街都是香味，還有一個麻辣香干是專程對付那些不怕辣的人！有興趣的話可以到合肥來看看。鹵中仙。

4.收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>

一鍋好鹵水，香料、湯、油這三個因素很關鍵除此之外，還需要經過時間歷練和細心的呵護。反復熬煮食材，累計了豐富的鮮味物質，每一次的細心調配和事后的保存，都是成就一鍋好鹵水的關鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中藥材，嘗盡百草的神農，奠定了中藥理論基礎，還為*人做菜，開辟了新的道路。這些香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水，是不是擁有香料的配比就夠了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也無法熬出一鍋好鹵水，在公布配方之前，先來說說香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會有一些異味和苦味，我們可以用冷水浸泡一下祛除，對于異味較大的香料，可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時，香料在鹵的過中還會持續(xù)的滲出味道，時間過久可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。4.香料一般沒有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同種香料品質不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學會靈活增添。*人，把好吃的用來做菜，叫做香料。不好吃的用來治病，叫做中藥。二、鹵湯的調制1.底湯的調制按理說底湯應該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成，但在家如不那么講究，一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后，大火熬湯。俗話說，想要鹵肉香，關鍵看高湯，湯越鮮，肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1：1的油，小火熬香料，因為香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的過程中一定得小火低油溫，炒至鹵料微黃即可。還需要根據(jù)香料個頭的大小按順序放入。3.鹵水的調色我喜歡用糖色代替老抽，這樣鹵出來的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些紅曲米（天然色素），和老抽搭配使用，顏色也很好看。4.鹵水的調味你可以和我一樣只給醬油，也可以加一些你喜歡的醬料，因為鹵味這個東西，之所以好吃，是口味復合層次多，和香料繁復一個道理。*，將調料、鹵料、油料加入熬好的底湯中，燒開調勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進鹵了嘛？客官且慢，食材一定得提前處理，不然容易壞鹵水的。鹵制肉類的處理方法：提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時，洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類帶皮膠原含量比較高的原料：無需腌制，焯水時加入些許醋，有條件可以用油炸一下或煎一下，這樣會更香一些，皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候：再投入鍋中，先大火燒開再改小火，煮到 8 分熟后關火，浸泡一小時后撈出，這樣保證了口感，同時也很入味。針對不容易軟爛的食材，可以采取先用高壓鍋壓一下，或者小火多鹵一下，在軟爛或軟爛之前撈出（可用筷子插入判斷）。蔬菜和豆制品的處理方法，需要另外將鹵水盛出單獨鹵制，因為比較容易使鹵水腐敗，而且淀粉含量高的植物原料，會讓鹵水變濃稠且糊鍋，鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過菜的鹵汁把雜質打撈干凈后，開大火燒開后轉中火燒 2-3 分鐘，期間撇去浮沫，自然放涼后用紗布過濾，此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存，如果一周內不再次使用的話需要冷凍，冷凍一個月也需要取出燒開后燒開后再保存。下次一次使用時，可以在鹵水燒開嘗味后適量填入調料和香料，一定要注意，鹵汁咸味和顏色不可過重，不然很容易菜鹵好后，過黑過咸?！錆h*鹵菜店*再來聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長，得益于多次反復鹵制肉類原料，鹵汁內可溶性的鮮味物質等成份越來越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質如果飽和，就無法再繼續(xù)溶解了。至于那些百年老鹵，祖?zhèn)鼷u水，兄弟分家不要房子要鹵水，都是商家拿出來唬人的，并且現(xiàn)在很多*商家開始用每日新鹵了。咱們家用，鹵水使用頻率不高。所以我建議，老鹵水用保險盒冰凍保存，下次調新鹵水的時，新老鹵水混合使用，方便健康美味。鹵水的文章就到這了，也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對象，但至少取悅一下自己是沒有問題的！食物該如何搭配香料？各位看官，收藏了別忘點贊哦，點贊后記得關注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流，還建了個美食群，主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等，想進加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公眾號: 胡廚廚 微信號：

5.說說學鹵菜找?guī)煾?/h3>

我開店有10年了，現(xiàn)在回憶起以前學鹵菜找?guī)煾档臅r候也很有感觸。10幾年前通過別人介紹拜了個師傅那時候不收學費只是逢年過節(jié)買點禮物到他家拜訪一下看看他就行，跟現(xiàn)在不一樣?；艘粋€月時間學會了鹵菜，然后自己開店，賠了個精光。一直覺的是味道不行，后來又找了個師傅學費帶開支花了有一萬多吧跑到山東學了2個星期（這時候我有基礎學的快）。學完覺的還是有點不行，山東的口味不適舍當?shù)?，錢也花了，事情沒有達到逾期效果，很無奈這時候也沒錢了，上工廠打工了，可是我不死心啊，贊了點錢又去四川學了2個月，等我出師的時候，我?guī)煾蹈艺f，開店要么守住店，要么就打廣告把*度打出去，現(xiàn)在的味道要好*度也要高，那生意才會好。做的再好沒人知道那也白搭。如果要守店那最少要2-3年的時間，你玩的起嗎？老婆孩子怎么養(yǎng)。再說現(xiàn)在的人都是認品牌去的味道差不多就行，要品牌要面子的。比方說就象現(xiàn)在收學徒的那一家不是夸大其詞，做出來的味道都一樣學費還便宜，真正師傅教的沒個1-2萬誰會把真手藝教你。有便宜的有貴的寧愿選好的別選便宜的。師傅說的話我也反思了情況和我開店時候情況基本一樣。現(xiàn)在想想還真是這個理。當然我現(xiàn)在生意也不是很好但是我還沒失去信心，至少能三餐無擾。（閑來無事隨便寫寫）

對于想要學習餐飲方面的童靴，可以通過90%的新手不懂，為啥大家選擇秋冬學鹵菜？師傅：傻子才選擇夏天，關于鹵菜的詳細制作方法，在淮南想學鹵菜技術，怎么開個鹵菜店，鹵菜加盟店怎么樣？，收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑f說學鹵菜找?guī)煾?? 也能有一些基本的了解。