學(xué)重慶小面，需要了解去重慶哪里學(xué)小面好

1.哪里能學(xué)重慶正宗小面？

重慶正宗小面肯定是要去到重慶才能學(xué)到的，重慶香香鹵面的味道非常正宗，面的底料以重慶小面口味為主，麻辣鮮香樣樣俱全，取名為“香香鹵面”是因?yàn)樯谧佣际躯u味的，有別于其它面館。香香鹵面由地道的小面口味加上名揚(yáng)*的重慶鹵菜相結(jié)合，口味一絕，推薦你去嘗一嘗。

2.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^(guò)的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買(mǎi)地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料。花市豌雜面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛(ài)細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

3.重慶哪里的小面*吃

老太婆攤攤面 建設(shè)廠3號(hào)門(mén)（家屬區(qū)里面）坡上 2.宜賓燃面（原34強(qiáng)） 沙坪壩現(xiàn)代書(shū)城對(duì)面 3.板凳面 渝北金島花園旁 4.機(jī)場(chǎng)面 兩路金港國(guó)際*大門(mén)旁 5.胖妹小面（原39強(qiáng)） 兩路口宋慶齡故居門(mén)口 6.肥腸小面 南坪西路171號(hào)的士餐廳旁邊小區(qū)入口 7.小小面莊 江北家樂(lè)福863車站旁 8.享味面館 洋河2村 9.六娃子面莊 楊家坪九龍廣場(chǎng)旁 10.巷巷的小面 楊家坪404終點(diǎn)站旁的巷子進(jìn)去 11.藝苑面莊 上清寺鑫隆達(dá)對(duì)面 12.海關(guān)對(duì)面 老海關(guān)對(duì)面 13.君臨面莊 江北洋河南濱花園正對(duì)面 14.貓兒面（原24強(qiáng)） 磁器口 15.巷巷面 重大C區(qū)對(duì)面 16.海包面 萬(wàn)州區(qū)太白路 17.大眾豌雜面 大坪九坑子立交橋下 18.洞子刀削面（原31強(qiáng)） 石橋鋪渝州交易城 19.二娃小面 黃桷坪美院旁 20.鄧記牛肉面 花卉園西三路 21.枯井灣小面 李家沱七院旁 22.四娃面莊 南坪上新街房管所旁邊 23.眼鏡牛肉面(原22強(qiáng)) 江北五里店創(chuàng)新綠色花園旁 24.彩電面（原3強(qiáng)） 彩電中心旁 25.豆花面 南岸區(qū)花園新村萬(wàn)壽路 26.銀絲面 渝中區(qū)實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)對(duì)面 27.一熱勝三鮮(原1強(qiáng)) 大溪溝轉(zhuǎn)盤(pán)往人和街方向百米 28.劉肥腸（原30強(qiáng)） 玉帶山110路終點(diǎn)站 29.豌雜面（原41強(qiáng)） 萬(wàn)豪酒店對(duì)面 30.開(kāi)半天耳朵面（原6強(qiáng)） 馬家堡人行天橋附近 31.溢香苑面莊（原12強(qiáng)） 402起點(diǎn)站 32.美味面莊(原9強(qiáng)) 兩路口體育場(chǎng)右邊，交警隊(duì)對(duì)面 33.香源面莊 渝北龍脊廣場(chǎng)附近 34.豌雜面（原26強(qiáng)） 上清寺團(tuán)市委旁 35.干溜小面 九龍坡區(qū)盤(pán)龍路坎坎下 36.趙五面莊 花園新村轉(zhuǎn)盤(pán)背街 37.麻辣小面（原14強(qiáng)） 朝天門(mén)交易市場(chǎng)金竹宮旁邊 38.張大娘雜醬面 萬(wàn)州區(qū)新城路附近 39.陳祖面 彈子石老電影院旁 40.毛毛面（原16強(qiáng)） 加州城市花園旁 41.玻璃面館 長(zhǎng)壽桃花街 42.董小面（原15強(qiáng)） 沙坪壩地下商場(chǎng) 43.程涼面 萬(wàn)州太白路15號(hào)(新世紀(jì)斜對(duì)面) 44.干溜小面 江北花卉西路交通銀行旁 45.陳氏面莊（原11強(qiáng)） 學(xué)田灣文化宮后門(mén) 46.聚園面館（原43強(qiáng)） 江北金科麗苑旁 47.車站小面（原40強(qiáng)） 402車站起點(diǎn)站 48.保兒牛肉面 萬(wàn)州白巖路 49.陶陶夜火鍋小面 牛角沱美專校街下馬路對(duì)面 50.將軍面 大坪車站工商銀行旁 小面50強(qiáng)！

4.重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦？

儂可以去重慶新東方烹飪學(xué)?？纯从袥](méi)有小吃培訓(xùn),云南新東方烹飪學(xué)校就有.

5.重慶學(xué)做小面有哪些學(xué)校哪里可以學(xué)到

可以去重慶巴蜀職校學(xué)。

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