學(xué)習(xí)原味湯粉要知道如何學(xué)習(xí)原味湯粉王
1.為什么在家做原味湯粉很難做粉店的味道？
說(shuō)到原味湯粉，我相信大家都不知道。原味湯粉是來(lái)自廣東潮汕地區(qū)(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣東菜系客家小吃，加上柔軟的手工河粉，加上美味的湯底，肉菜搭配得當(dāng)，原汁原味的原味湯粉，品嘗美味的營(yíng)養(yǎng)。關(guān)于原味湯粉的制作方法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，只要把粉條放入煮好的湯里加熱，取出適量的湯底就可以吃了。以前我也有同樣的想法在家過(guò)，但是味道大不相同，人是原味湯粉，我做的是熱水燙粉，知道后才發(fā)現(xiàn)原味湯粉的制作很簡(jiǎn)單，但要求很?chē)?yán)格。傳統(tǒng)原味湯粉使用的主食原料(手工河粉)，其傳統(tǒng)建設(shè)技術(shù)非常精致，選擇優(yōu)質(zhì)米洗凈后浸泡2小時(shí)以上，用石磨成米漿，倒入銅盤(pán)蒸熟切絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉肉菜的組合很講究，去吃原味湯粉的時(shí)候，最常見(jiàn)的組合是瘦肉和枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定和枸杞葉結(jié)合，也可以和自己喜歡的蔬菜結(jié)合。原味湯粉的肉菜中有豬雜的話，和枸杞葉結(jié)合比較合適。豬雜比瘦肉的味道重，枸杞葉可以中和這個(gè)味道。其實(shí)原味湯粉的制作，除了以上幾點(diǎn)，最重要的是食品健康，廣東近年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橛行┥痰赀^(guò)度使用添加劑來(lái)吸引顧客，有些人煮湯底不是骨頭，而是用豬骨濃湯粉制作，*放兩塊骨頭裝飾開(kāi)店就這樣欺騙顧客，不關(guān)門(mén)也很困難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這里了。
2.原味湯粉
正宗原味湯粉王處方制作全過(guò)程目錄-原料原料明細(xì)2，設(shè)備清單3，高湯煮4，蔥油煮5，肉腌制方法6，選擇粉條，填埋粉條準(zhǔn)備工作7，湯成品出鍋8、辣椒醬2、辣椒醬1、原料明細(xì)1、原料:粉條(河源金霸米粉專用粉條，可以添加桂林米粉粗細(xì)或河粉)豬林米粉粗細(xì)或河粉)豬缸骨半根，雞架1，新鮮豬肉1斤二、設(shè)備清單(以下詳情可供參考，根據(jù)自己的實(shí)際情況增減)1.小吃車(chē)推車(chē)，1臺(tái)*是2臺(tái)爐子2.煤氣2瓶3.煤爐2個(gè)3爐和1臺(tái)爐子4.煤球若竹5.不銹鋼桶3個(gè)蓋子35*35CM40*50CM25*25CM6.湯匙漏水(網(wǎng)篩)3個(gè)熱水器7.湯匙2個(gè)湯匙8.湯匙5個(gè)配料9.冰箱10.桌椅若竹11.菜刀板12.電磁爐2個(gè)煮肉片13.電子13.煮底湯:準(zhǔn)備1鍋15斤清水，用大火煮后加入處理好的骨頭，用大火煮10分鐘左右，改變小火(沸騰狀態(tài))煮3小時(shí)左右就可以了(時(shí)間不太長(zhǎng))，用篩子撈出所有的骨頭，有殘?jiān)臇|西一定要清潔，不要留在鍋里。否則，湯容易變質(zhì)變酸，*用比較密封的篩子過(guò)濾一次o(注意:1撈出的骨頭可以再次使用，直接放入冷水中，然后把瀝干的水放入冰箱保存。第二次煮湯也可以..炒底湯的過(guò)程中途不要加入香味，加入10分鐘左右的香味，*加入砂漿，加入5分鐘左右的香味，加入砂漿，保持冷水，加入5分鐘左右的香味。*加入砂漿，加入5克。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類(lèi)腌制方法：原料:新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，腌料:富麗磷2#(也叫肉質(zhì)香精2#)5克，生粉5克，。蔥油1平勺腌制:新鮮豬肉切片或豬干分別切片，粉腸洗凈切片，撒入香精2#和生粉用手抓住(豬肝和粉腸不怎么用力抓住)，加入蔥油攪拌均勻，腌制10分鐘后放入冰箱冷凍備用(注意:真正的原味湯只有豬肝和豬瘦肉，但是為了滿足客人的多樣化選擇，可以增加豬腸、豬肉卷、肉丸等料理。另外，豬腸的制作方法和豬肉的腌制方法一樣，豬腸不容易熟，所以必須事先分開(kāi)煮20分鐘左右，加粗鍋面粉和粗鍋面粉。另外，另外，加入豬肉面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉20分鐘左右的原料理，煮面冷凍面粉，煮面粉，煮面料理10分鐘左右就可以制成的方法，用冷凍面料理。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1,蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋,鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2.干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可
3.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！
在廣東，相信很多人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王湯看起來(lái)很清澈，聞起來(lái)很甜?？腿它c(diǎn)菜的時(shí)候，用湯滾豬肉和豬雜，加上秘制的食材，配菜有瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛33333。喝湯，吃肉，咬骨頭，真中毒。那么，原味湯粉王湯底是怎么煮的呢？分享煮湯底的細(xì)節(jié):準(zhǔn)備1鍋10斤清水用猛火燒開(kāi)，然后放入事先處理好的骨頭，用大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火，用小火煮3分鐘左右取出骨頭和殘?jiān)?骨頭不要扔掉，保存也可以煮第二次)湯用網(wǎng)布過(guò)濾，殘留骨頭等垃圾會(huì)影響湯煮湯的時(shí)候，中途決不能再加清水。不那樣的話，湯的原味就會(huì)被破壞。另外，也不能加料酒和其他材料。否則，湯很難達(dá)到原汁的原味效果。煮好的湯蒸發(fā)了約三分之一。也就是說(shuō)，湯只剩下六斤以上。之后，加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻后，湯就完成了。做好的湯底要保保溫，自然冷卻會(huì)變酸，保溫用保溫桶和煤爐保溫也可以，晚上也必須保溫，冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底的煮和保管，希望分享到這里，對(duì)你有幫助。
4.原味湯粉王的做法，原味湯粉怎么做？在哪里可以學(xué)習(xí)原味湯粉的制作方法？
學(xué)習(xí)原味湯粉的制作方法，可以去深圳神洲小吃訓(xùn)練。他們那里味道很好是老品牌的訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，地址:深圳市龍岡區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)新購(gòu)物廣場(chǎng)旁邊的4~6層，我喜歡他們那里的味道。
