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河源米粉怎么炒,河源米粉

日期:2021-08-26 09:35:14     瀏覽:194    來源:餐飲培訓基地
核心提示:學炒飯炒面,需要了解河源米粉怎么炒1.99% 的人都不知道家鄉(xiāng)以外的炒米粉是什么味道?在深圳這座移民城市生活,最有趣的是,你會發(fā)現(xiàn)從小吃到大的食物也有不同的形態(tài)、不同的味道,像炒米粉,樓下茶餐廳的星洲炒米細

學炒飯炒面,需要了解河源米粉怎么炒

1.99% 的人都不知道家鄉(xiāng)以外的炒米粉是什么味道?

在深圳這座移民城市生活,最有趣的是,你會發(fā)現(xiàn)從小吃到大的食物也有不同的形態(tài)、不同的味道,像炒米粉,樓下茶餐廳的星洲炒米細如發(fā)絲、咖喱噴香,走兩步,到隔壁江西夫婦開的炒粉檔,咦,米粉竟然變粗了不少,還沒吃已經(jīng)被干辣的香氣嗆出眼淚,一柔一剛,完全是兩種不同性格的炒粉。地方不同,氣候和水土不同,所種大米的質(zhì)感各異,做出的米粉粗細不一,有的彈韌,有的軟糯,配合當?shù)氐牧侠矸绞胶涂谖叮苌鑫兜啦灰坏某疵追邸?地大物博,每個地方都有自己特色的炒米粉,今期,半島君從南至北選出四個品種的炒米粉:粵港、新竹、新疆、江西,和你品品不同的米粉滋味。星洲炒米粉星洲代指新加坡,所以星洲炒米粉from新加坡?蔡瀾先生很早在文章已經(jīng)撇清:星洲炒米粉和新加坡一點關系也沒有,其實只是在廣東炒米粉的基礎上,融入了咖喱、南姜等南洋醬料,徒有虛名罷了?;洀N都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米,將粉絲灼至七成熟,再用擰干的濕毛巾蓋住,由熱力滲透至米芯,炒好的米粉會十分松爽軟身,小秘訣也適合三絲炒米粉,如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感,很有可能缺乏了這一步。購買地址:炒的時候亦講技巧,如果時間過短,咖喱的香味和顏色出不來,吊不起食客的味蕾,時間太長,咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味,最靚是炒到條條金黃,米粉一上桌,已經(jīng)有咖喱香滲進鼻腔。雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把,但像我這種茶記發(fā)燒友還是經(jīng)常點,我也說不出個所以然,直到某次看到一位美食作者寫的文字,真心講出了我對星洲炒米粉的愛,他說:“咖喱的干辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話,鮮甜的肉汁,雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味,這些材料再混進最普通的咖喱粉,被細長的米粉糾纏捆綁,如果大師傅再重手一點,略多放些鹽,使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些,再配一杯冰凍可樂,激涼的蘇打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇,滋啦,你從心里聽見這一聲的碰撞,味覺頓時受到蒙蔽。”新竹炒米粉星洲炒米粉已經(jīng)算細,比它更細的還有新竹炒米粉,幾乎和頭發(fā)一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和,才孕育出柔韌扎實、綿密如絲的口感。這地方每年有200天在刮風,百分百純米做的米粉借助自然風干和日曬,當粉絲的水分吹干后,會像浪花一樣微微翹起,這時候就可以收成。當?shù)厝说某疵追鄄⒎钦娴某?,更多是燜。新竹米粉短暫炒香后,加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮,直至米粉飽吸湯汁、松軟鮮香,吃起來既有燜炒的口感,又不失迷人的濕潤度。新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸,吃完丸子,剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯,繼續(xù)把身心熨帖得舒舒服服。新疆炒米粉很難想象,在烤馕、烤包子、揪面片等面食遍地的新疆,當?shù)厝司尤淮蚱啤氨狈饺顺悦?,南方人吃粉”的定律,迷上了嗦粉。其實,新疆人吃的歷史沒有很長,當年貴州知青援疆,將家鄉(xiāng)的炒米粉一并帶了過來,結(jié)合新疆特色的醬料和食材,重新創(chuàng)造了一種新的米粉味道:新疆炒米粉,除了都是用粗粉,它和貴州炒米粉找不到其他的連結(jié)。圖?gonggggz新疆的辣皮子和番茄,為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響,辣得帶點微甜,和高甜多汁的番茄切碎,加豆瓣醬、甜面醬翻炒,咕嘟咕嘟,辣皮子使醬汁香辣紅艷,酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁,*合成香辣酸甜、讓人上頭的復合味道。這時,倒入粗米粉翻炒,辣醬將米粉厚厚覆蓋,米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動,大面積地掛汁,連粉芯也吃透了紅油和醬汁。圖?xicelia米粉裹著濃醬嚼到嘴里,軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發(fā),打開食欲,暴風吸入,進入尾聲,米粉吃完了,還剩半碗醬汁,這時候加一只噴香出爐的芝麻烤馕,掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚,才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。圖?erismiy_yang江西炒米粉江西米粉除了做湯,還可以炒,炒的時候不粘鍋之余,米粉會隨著熱油在鍋里轉(zhuǎn)起圈圈,“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱贊。當?shù)氐姆蹟?,黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目,下單后,炒粉的師傅將鍋燒熱,剜入大勺豬油,等油脂化開后,打入雞蛋,再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、咸菜等調(diào)料,在這里,食材下鍋沒有先后次序,雜雜拉拉混合地炒出異香,才是王道。待香氣成熟時,投入大把米粉,快手兜炒,米粉在叮叮當當?shù)念嵣追瓌又?,變得油亮動人,和肉絲、青菜、辣椒黏連不分,*,再靠一把鹽將炒米粉濃烈干香的滋味提升到極致。圖?食贛佳雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭,配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料,甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲,但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香,卻讓人沒齒難忘。坐在南昌的炒粉小店里,頭頂咿呀旋轉(zhuǎn)的老風扇驅(qū)不走熱風,吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒,這時,蒸箱里的瓦罐湯只會火上加油,一碗飄著薄荷味的冰鎮(zhèn)綠豆湯才是鮮燙炒米粉的*拍檔。圖?粗細和味道的不同,只是半島君對于炒米粉的小小洞察,不知道你在吃炒米粉的時候,喜歡吃哪一種?有沒有其他有趣的發(fā)現(xiàn)?又或者你想推薦家鄉(xiāng)好吃的炒米粉,都可以在評論區(qū)留言和我哦~更多有趣好玩的內(nèi)容還在我們的微信公眾號里,在微信公眾號搜索「半島便利店」關注我們,一定錯不了!

2.尋味客家|河源米粉

米粉的江湖里永遠有廣東河源人的一席之地,他們總有無數(shù)種方法,把看似平淡無味的米粉料理得有滋有味。大街小巷,米粉如影隨形,特別優(yōu)秀者,就算隱匿犄角旮旯,也能被吃貨長長的觸角嗅到。 河源米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者。其中以“霸王花”米排粉為代表的米粉產(chǎn)品,因其外形美觀、有爽滑感、不沾牙、不夾生、不易斷條更贏得廣大群眾的喜愛。只要涉及到吃,*人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉*吃,其他地方的人一定會不服。“物無定味,適口者珍”,讓你吃得最開心的那一碗,就是*吃的那一碗。健康美味從來不是天賜,而是看得見的用心與堅持。四季廚房堅持初心,努力為你找尋最值得品嘗的健康美味!想了解更多河源食材,請搜索公眾號“河源市四季廚房電子商務有限公司”?

3.廣東 炒米粉怎么做?

廣東*吃的米粉當屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點水,把米粉放進去燜2分鐘左右,撈出過冷水,備用;2、把臘腸、蔥切好,雞蛋打好,如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡,或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋,把蛋炒了,接著把其他料(蔥除外)放進去,炒香,再用碗裝好。4、再熱鍋放油,倒入米粉,炒啊炒啊,差不多就把配料全部倒進去,再炒,快要好的時候加入適量的醬油,大功告成。

4.廣東 炒米粉怎么做?

廣東*吃的米粉當屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點水,把米粉放進去燜2分鐘左右,撈出過冷水,備用;2、把臘腸、蔥切好,雞蛋打好,如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡,或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋,把蛋炒了,接著把其他料(蔥除外)放進去,炒香,再用碗裝好。4、再熱鍋放油,倒入米粉,炒啊炒啊,差不多就把配料全部倒進去,再炒,快要好的時候加入適量的醬油,大功告成!!

5.廣東人炒河粉,為什么不油膩不粘鍋?原來這樣做,我們以前都錯了

導讀:為什么廣東人炒河粉好吃?很多人這1步都錯了,大廚教你正確做法河粉,是廣東地區(qū)一種較為大眾的米制品!最早出現(xiàn)于沙河鎮(zhèn)而得名,又叫做沙河粉!河粉具有百年的歷史,在當?shù)氐囊恍╋埖?,餐館,會有專門的炒河粉專席,既可以做成甜的,也可以做成甜的。還可以加入蔬菜汁,做成五顏六色的,色彩繽紛!作為年輕人最喜歡的一種主食,尤其是上班族,學生黨,既能節(jié)省時間又能吃飽省錢!在那個饑腸轆轆的夜晚,一盤炒河粉,“胃”藉了多少夜歸人!雖然不是珍饈佳肴,卻承載著一批又一批“廣漂”人的回憶!隨著它的可辣,可咸,可甜,油潤適口,火遍*是必然的!一盤炒河粉,一般是10塊,15塊,稍微好點的要20塊。其實,成本很低。在家做最多不超過5塊錢,而且吃起來更衛(wèi)生,更放心!那么,你知道怎樣才能炒好一盤河粉嗎?這里面有很大的學問,先來說說干河粉的浸泡!浸泡干河粉一般有兩種方法!1:冷水浸泡,將其全部浸泡在水中,上面壓上重物防止飄起,浸泡4小時以上,致其變軟,控干水分后加點食用油拌勻即可使用。2:熱水浸泡,鍋中加水燒沸,加點食用油和鹽攪勻,放入河粉煮3分鐘,立即關火,浸泡15分鐘,控干水分后,加點食用油拌勻即可。為什么廣東人炒河粉好吃?為什么不油膩不粘鍋?其實很多人這1步都錯了,大廚教你正確做法!一起看看吧……所需食材:干河粉200克,包菜100克,胡蘿卜30克,豆芽菜50克,豬瘦肉50克,蔥花20克,生抽10克,老抽3克,鹽2克,蠔油5克,食用油50克,雞精5克,豬油10克。做法,1:首先將河粉泡軟,鍋中加水燒沸,加鹽,食用油攪勻,放入河粉煮3分鐘,關火后浸泡15分鐘??馗伤趾螅尤肷僭S食用油拌勻,待用。2:豆芽菜洗凈,控干水分;胡蘿卜洗凈,切絲;包菜切絲;豬肉切絲;3:鍋中加油燒熱,再將其倒出,這樣做的目的是潤鍋,等會炒的時候不易粘鍋。再加入豬油化開,放入肉絲炒香,下入蔥末炒香。4:緊接著倒入豆芽,胡蘿卜,包菜煸炒至微軟。放入泡好的河粉,烹入生抽,加入蠔油,一丟丟老抽,再加雞精,少許白糖,鹽調(diào)味。5:開大火快速翻炒,大約需要炒制2分鐘,全程要保持大火狀態(tài),炒出“鍋氣”,淋點蔥油或者香油,翻勻即可出鍋。總結(jié):1:喜歡吃雞蛋的,可以不用肉絲改用雞蛋!小簡建議您還是加肉絲好吃哦!2:輔料,選擇自己喜歡的便可。蒜黃,黃豆芽之類的。3:這菜講究的是鍋氣,河粉下鍋后,一定要全程開大火快速翻炒,這樣炒好的河粉口感更好,還不會碎。4:調(diào)料,生抽和老抽必不可少的,白糖是提鮮的,雞精是調(diào)味的。無需再使用其它調(diào)料。炒河粉怎樣做更好吃,原來這樣做,我們以前都錯了!學會竅門,其實做菜很簡單!今天文章就分享到這兒,如對您有幫助,歡迎點贊,轉(zhuǎn)發(fā),關注,若您有不同意見,歡迎在評論區(qū)留言,小簡和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,已是寒冬,照顧好自己

6.怎樣能做出*吃的河源米粉

原料:大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條(如不能吃辣,可減少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒(沒有亦沒關系)、小茴香15粒、丁香1粒。做法:1、炒鍋置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒勻;2、一邊炒米的同時,用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂,然后用廚房紙巾擦干水分,再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒;3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火;4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。

7.教您炒米粉的家常做法,10分鐘就出鍋,學會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法,我最喜歡的就是炒米粉,雖說米粉都是米做的,但*各個地方的米粉卻各有各的特點和風味,我今天用到的江西的新鮮米粉,江西米粉彈性好,久煮不爛,可拌可炒可煮,怎么折騰都不變形,吃起來還沒有膠感,買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉,我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒,如果是干米粉,需要提前用水煮一下,水開后把米粉放進來煮,期間攪動一下防止糊鍋,江西米粉煮起來有點像意大利面,需要多煮一會兒,大概十分鐘的樣子,煮好以后用涼水沖洗一下,降降溫,這樣處理過的米粉就可以用來拌,煮或者炒啦!今天的炒米粉我做的是牛肉的,外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤,還看不到幾塊牛肉,我們可以自己在家做,我教您炒米粉的家常做法,10分鐘就可以出鍋了,學會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個,價格不貴,味道很好,我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線¥19.9購買【牛肉炒粉】用料:牛肉適量,鮮米粉適量,紅辣椒半個,小青菜幾根,生姜一塊,小蔥兩根,鹽少許,味精適量,雞精少許,料酒一勺,生抽一勺,蠔油一勺,紅燒醬油適量,生粉少許。步驟:1,準備一塊牛肉,切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位,買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒,賣家會推薦你合適部位的牛肉,不同部位的牛肉,炒出來的口感是不一樣的,比如你用牛腱子肉炒,炒出來一定吃不動2,往牛肉絲中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,姜絲適量,鹽少許,生粉少許,用手抓勻。3,紅辣椒切絲,小蔥洗干凈切長段,我用這種辣椒只香不辣,喜歡吃辣的朋友,可以切一些小米辣進來。4,小青菜洗干凈,去根,切成小段備用,小青菜可以換成生菜,口感也不錯,但是生菜容易黑,炒出來不好看。5,準備適量的鮮米粉,如果是干米粉,需要提前煮熟。6,油鍋燒熱,下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7,牛肉斷生以后加入米粉,大火快炒。8,重新加入一些料酒,生抽,紅燒醬油,把米粉翻炒均勻。9,牛肉翻炒上色以后加入青菜碎,青菜易熟,只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10,然后加入鹽,雞精,味精,炒到*米粉會容易被炒干水分,所以一開始油要放的多一些,*調(diào)味料的加入也要快手,如果是新手,可以提前把料酒,生抽,紅燒醬油和鹽,味精等調(diào)和均勻,一次性倒入就快得很了。11,大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋,十分快手,大概十分鐘左右足夠完成。小貼士:炒米粉中的牛肉,可以換成豬肉或者雞蛋,不同的配料會有不同的風味,如果想要吃到大排檔的風味,*掂下鍋,雖然油煙會大點,但是味道真的很好。

8.河源米粉

淘寶賣25元1箱(6斤裝)。市面也差不多這個價錢,不過要認準是霸王花集團出產(chǎn)的。 如果你人不在河源,直接在淘寶買得啦,廣東省內(nèi)的快遞,快則一天,慢則三天。如果所有的快遞都不到,就讓店家用郵政什么的。 補充回答:霸王花10斤裝,就是麻袋那種,32元左右。金霸牌,好像沒怎么見過10斤裝的,7斤裝的,22元左右。

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