學(xué)炒飯炒面，需要了解雞蛋米粉怎么炒

1.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個(gè)時(shí)候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個(gè)時(shí)候還沒(méi)共享單車(chē)），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點(diǎn)鐘下班，但是幾乎不可能按時(shí)下班回家，都要等到6點(diǎn)半或者7點(diǎn)左右才能下班回家。為什么這個(gè)樣子？因?yàn)榇蠹叶疾蛔甙?，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒(méi)走呢~當(dāng)時(shí)去第二家公司的時(shí)候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個(gè)多小時(shí)的通勤時(shí)間和不能按時(shí)下班回家，讓我徹底對(duì)新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點(diǎn)鐘的時(shí)候，就開(kāi)始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個(gè)人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過(guò)的時(shí)候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個(gè)飯，有時(shí)候會(huì)進(jìn)去，有時(shí)候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時(shí)候，最喜歡的就是點(diǎn)一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個(gè)人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買(mǎi)的，買(mǎi)了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買(mǎi)到米粉，包裝比淘寶買(mǎi)的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買(mǎi)米粉附送的，沒(méi)有的話(huà)就用一點(diǎn)點(diǎn)鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會(huì)粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點(diǎn)，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時(shí)間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒(méi)關(guān)系，但是不要差太多。泡的時(shí)間太短，米粉泡不開(kāi)，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時(shí)間太長(zhǎng)， 炒的時(shí)候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時(shí)間來(lái)處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來(lái)，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來(lái)，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過(guò)好多次了，上次炒餅絲的時(shí)候，也沒(méi)揀粗壯的葉脈出來(lái)，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會(huì)盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚(yú)香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說(shuō)是餅絲，其實(shí)還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點(diǎn)不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時(shí)間到了，把米粉撈出來(lái)，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過(guò)程1. 開(kāi)中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動(dòng)蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開(kāi)，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動(dòng)的時(shí)候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會(huì)斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時(shí)候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒(méi)時(shí)間，能給自己做個(gè)早飯就很不錯(cuò)了。今天和大家分享一個(gè)廚房小用品——蛋形計(jì)時(shí)器↓有不少的烹飪步驟需要計(jì)時(shí)，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個(gè)小時(shí)……沒(méi)有買(mǎi)計(jì)時(shí)器的時(shí)候，我用手機(jī)里的時(shí)鐘APP計(jì)時(shí)，步驟是：指紋解鎖→找到時(shí)鐘APP點(diǎn)開(kāi)→找到計(jì)時(shí)功能→設(shè)置計(jì)時(shí)時(shí)長(zhǎng)→點(diǎn)擊開(kāi)始計(jì)時(shí)。買(mǎi)了這個(gè)蛋形計(jì)時(shí)器之后，計(jì)時(shí)的操作只要拿起它扭到計(jì)時(shí)時(shí)長(zhǎng)就好了，它自己就開(kāi)始滴答滴答計(jì)時(shí)了，等時(shí)間到了就會(huì)有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見(jiàn)～姐姐的微信訂閱號(hào)：S-Ivy-Q，孤獨(dú)的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

2.廚師長(zhǎng)教你：“雞蛋炒米粉”的家常做法，滿(mǎn)滿(mǎn)的小技巧，先收藏了

廚師長(zhǎng)教你：“雞蛋炒米粉”的家常做法，滿(mǎn)滿(mǎn)的小技巧，先收藏了

3.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會(huì)了比吃外賣(mài)劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說(shuō)米粉都是米做的，但*各個(gè)地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來(lái)還沒(méi)有膠感，買(mǎi)不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺(jué)得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開(kāi)后把米粉放進(jìn)來(lái)煮，期間攪動(dòng)一下防止糊鍋，江西米粉煮起來(lái)有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會(huì)兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過(guò)的米粉就可以用來(lái)拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣(mài)起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤(pán)，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會(huì)了可比外賣(mài)劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個(gè)，價(jià)格不貴，味道很好，我覺(jué)得喜歡吃米粉的朋友一定會(huì)喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線(xiàn)螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線(xiàn)￥19.9購(gòu)買(mǎi)【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個(gè)，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買(mǎi)牛肉的時(shí)候主動(dòng)跟賣(mài)家說(shuō)你是要用來(lái)炒還是用來(lái)燒，賣(mài)家會(huì)推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來(lái)的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來(lái)一定吃不動(dòng)2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長(zhǎng)段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來(lái)。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯(cuò)，但是生菜容易黑，炒出來(lái)不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會(huì)容易被炒干水分，所以一開(kāi)始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會(huì)有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會(huì)大點(diǎn)，但是味道真的很好。

4.求教雞蛋炒米粉的做法

先把雞蛋加點(diǎn)鹽炒好（蛋不需拿出），把火調(diào)小一點(diǎn)，再把泡過(guò)冷水的米粉放下去，加入鹽、味精、醬油（加上點(diǎn)酸豆角），再用猛火炒，米粉不易熟，炒久一些，整個(gè)工序要10分鐘就ok~~- - 注意：油一點(diǎn)要足夠，路邊地?cái)偵系碾u蛋炒米粉是加了定量的豬肉哦

5.自己在家也能做的大排檔美食——雞蛋炒米粉

食材：胡蘿卜、卷心菜、雞蛋、新竹米粉、蒜調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉步驟：1、用清水將米粉浸泡一小時(shí)左右。米粉泡好后瀝干水分（新竹米粉比較長(zhǎng)）剪短一些，胡蘿卜擦絲、蒜切末、卷心菜取菜葉部分手撕成小片備用。2、在米粉中加入白胡椒粉、一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽攪拌均勻。3、打兩個(gè)雞蛋（可以不放鹽）攪勻備用。4、鍋里倒油，加入蒜末炒至金黃色，取出備用。5、（鍋里油不夠可以再加一點(diǎn)）加入雞蛋炒熟，放入胡蘿卜絲、卷心菜，開(kāi)始翻炒；炒至半熟時(shí)加入適量生抽蠔油；炒熟盛出。6、在鍋中放入少許油并使油均勻沾滿(mǎn)鍋底（油太多米粉會(huì)坨），加入米粉，用筷子不停翻拌，國(guó)內(nèi)溫度不要太高。7、米粉炒香后倒入剛剛的菜，繼續(xù)翻炒，直至炒出鍋氣，米粉微焦即可。8、出鍋前倒入炒好的蒜末。美味的雞蛋炒米粉就做好啦~

6.雞蛋炒米粉怎么做

前言米粉，在廣東是人人都知道，都吃過(guò)的，不管是早餐和宵夜，都挺受歡迎的。從開(kāi)始泡到炒好，也就20分鐘的時(shí)間，相當(dāng)快手，適合2個(gè)人在家里吃。材料主料：米粉1塊、雞蛋2個(gè)；輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、胡蘿卜適量、韭菜適量、生菜適量雞蛋炒米粉1準(zhǔn)備好的食材，胡蘿卜，干米粉1塊，韭菜。2米粉先用水泡，我用的是溫水，想節(jié)省點(diǎn)時(shí)間，只用了不到10分鐘就泡好了，如果是有時(shí)間的話(huà)，*用冷水，15分鐘就能泡好。3趁在泡米粉的時(shí)間，雞蛋打散，胡蘿卜切絲，韭菜切段。4大概10分鐘的樣子，米粉就泡好了，要撈出控干凈水分，那樣炒出來(lái)不會(huì)很濕。5全部材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備開(kāi)始炒。6鍋里放少許油燒5成熱的時(shí)候，炒入雞蛋，太多油的話(huà)，炒出來(lái)的米粉會(huì)非常的油膩。7雞蛋炒熟之后，加入胡蘿卜一起炒。8然后放入泡好的米粉。9然后調(diào)入少許老抽上色，調(diào)入適量的鹽，并快速翻炒，防止粘鍋。10翻炒均勻，并且米粉上色均勻的時(shí)候，就可以放入韭菜盒生菜，用其他青菜也可以，翻炒均勻，生菜7成熟就可以出鍋了。11好了，裝盤(pán)開(kāi)吃吧。小貼士米粉可以用溫水和冷水泡，*用冷水，不要用開(kāi)水泡，不然會(huì)成塊的。

7.雞蛋炒米粉怎么做好吃

前言1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 　　 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生 　　 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 炒粉加入雞蛋既美味又營(yíng)養(yǎng)。材料主料：雞蛋2個(gè)、米粉300g；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥花適量雞蛋炒米粉1米粉用冷水泡軟。2蔥切成小段，蔥頭切碎，雞蛋打入碗里。 3燒熱油，加點(diǎn)鹽把雞蛋倒入鍋。 4大火把雞蛋炒碎，盛起。5燒熱油，把蔥頭爆香。6把米粉倒入炒，炒干水轉(zhuǎn)下火慢煎，用筷子炒，米粉比較不斷。7炒香后，加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，撒一點(diǎn)鹽，然后撒一點(diǎn)熱水蓋上蓋子燜一下。 8倒入雞蛋炒勻。 9撒入蔥，蓋上蓋子熄火，燜一分鐘。 小貼士1.撒點(diǎn)水燜一下，讓米粉更軟一些，這樣吃起來(lái)就不硬了。2.米粉要用冷水提前泡好，泡時(shí)間不夠粉就比較硬，吃起來(lái)就會(huì)很干硬。3.炒米粉時(shí)，米粉別瀝水瀝太干，濕潤(rùn)一些更好炒。

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