學(xué)習(xí)原味湯粉，學(xué)習(xí)原味湯粉王
1.為什么在家做原味湯粉很難做粉店的味道？
說(shuō)到原味湯粉，我相信大家都不知道。原味湯粉是來(lái)自廣東潮汕地區(qū)(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣東菜系客家小吃，加上柔軟的手工河粉，加上美味的湯底，肉菜搭配得當(dāng)，原汁原味的原味湯粉，品嘗美味的營(yíng)養(yǎng)。關(guān)于原味湯粉的制作方法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，只要把粉條放入煮好的湯里加熱，取出適量的湯底就可以吃了。以前我也有同樣的想法在家過(guò)，但是味道大不相同，人是原味湯粉，我做的是熱水燙粉，知道后才發(fā)現(xiàn)原味湯粉的制作很簡(jiǎn)單，但要求很?chē)?yán)格。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季浚x用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，用豬缸骨做材料，長(zhǎng)時(shí)間煮后成為湯底，原味湯粉與其他粉類不同，原味湯粉吃原味，湯底在煮的過(guò)程中盡量不要放太多調(diào)味料和去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重，可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉肉菜的組合很講究，去吃原味湯粉的時(shí)候，最常見(jiàn)的組合是瘦肉和枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定和枸杞葉結(jié)合，也可以和自己喜歡的蔬菜結(jié)合。原味湯粉的肉菜中有豬雜的話，和枸杞葉結(jié)合比較合適。豬雜比瘦肉的味道重，枸杞葉可以中和這個(gè)味道。其實(shí)原味湯粉的制作，除了以上幾點(diǎn)，最重要的是食品健康，廣東近年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橛行┥痰赀^(guò)度使用添加劑來(lái)吸引顧客，有些人煮湯底不是骨頭，而是用豬骨濃湯粉制作，*放兩塊骨頭裝飾開(kāi)店就這樣欺騙顧客，不關(guān)門(mén)也很困難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這里了。
2.原味湯粉
正宗原味湯粉王配方制作全過(guò)程目錄—,原料配料明細(xì)二，設(shè)備清單三，高湯的熬制四，蔥油的熬制五，肉類的腌制方法六，選粉條，粉條處埋準(zhǔn)備工作七，湯粉成品出鍋八，辣椒醬二祌做法一.原料材料明細(xì)1,原料：粉條（河源金霸米粉專用粉條，為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細(xì)或河粉)豬筒骨半根，雞架一個(gè)，也能添加鴨架一個(gè)，新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤,新鮮粉腸1斤，調(diào)味料：中邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，腌料（富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，廚邦片醬油，山西老陳醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒醬，辣椒粉。二、設(shè)備清單(以下詳情可供參考，根據(jù)自己的實(shí)際情況增減)1.小吃車(chē)推車(chē)，1臺(tái)*是2臺(tái)爐子2.煤氣2瓶3.煤爐2個(gè)3爐和1臺(tái)爐子4.煤球若竹5.不銹鋼桶3個(gè)蓋子35*35CM40*50CM25*25CM6.湯匙漏水(網(wǎng)篩)3個(gè)熱水器7.湯匙2個(gè)湯匙8.湯匙5個(gè)配料9.冰箱10.桌椅若竹11.菜刀板12.電磁爐2個(gè)煮肉片13.電子13.煮底湯:準(zhǔn)備1鍋15斤清水，用大火煮后加入處理好的骨頭，用大火煮10分鐘左右，改變小火(沸騰狀態(tài))煮3小時(shí)左右就可以了(時(shí)間不太長(zhǎng))，用篩子撈出所有的骨頭，有殘?jiān)臇|西一定要清潔，不要留在鍋里。否則，湯容易變質(zhì)變酸，*用比較密封的篩子過(guò)濾一次o(注意:1撈出的骨頭可以再次使用，直接放入冷水中，然后把瀝干的水放入冰箱保存。第二次煮湯也可以..炒底湯的過(guò)程中途不要加入香味，加入10分鐘左右的香味，*加入砂漿，加入5分鐘左右的香味，加入砂漿，保持冷水，加入5分鐘左右的香味。*加入砂漿，加入5克。(注意:油燒成5成熱后，加入蔥泡，不要太黃，加入蒜泡，不要倒下的蔥油一次可以做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用，使用時(shí)可以取出一點(diǎn))5.肉類腌制方法:原料:新鮮豬肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，腌制:富麗磷2#(也稱肉質(zhì)香精2#)5克，生粉5克。蔥油1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮20分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面等，均可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡20分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再煮20秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1,蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋,鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2.干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可
3.原味湯粉制作，哪里學(xué)廣東原味湯粉王技術(shù)？
深圳*原味湯粉色、香、味俱佳，材料充足，口感醇厚，粉嫩彈性，口感極佳，特別受歡迎。深圳中式小吃引進(jìn)了正宗的原汁原味湯粉王技術(shù)，掌握了所有原料配方的名稱、性能購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)。
4.原味湯粉訓(xùn)練，原味湯粉王怎么做，原味湯粉的制作過(guò)程在那里學(xué)習(xí)？
原味湯粉訓(xùn)練原味湯粉可以學(xué)習(xí)哦。我的家鄉(xiāng)在深圳神洲小吃訓(xùn)練中學(xué)到味道很好吃的你可以看到電話二八九二一八零地址深圳市龍岡區(qū)坂田市場(chǎng)下車(chē)后到達(dá)。
5.原味湯粉王不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底煮的細(xì)節(jié)！
在廣東，相信很多人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王湯看起來(lái)很清澈，聞起來(lái)很甜。客人點(diǎn)菜的時(shí)候，用湯滾豬肉和豬雜，加上秘制的食材，配菜有瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛33333。喝湯，吃肉，咬骨頭，真中毒。那么，原味湯粉王湯底是怎么煮的呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi)，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。煮湯的時(shí)候，中途決不能再加清水。不那樣的話，湯的原味就會(huì)被破壞。另外，也不能加料酒和其他材料。否則，湯很難達(dá)到原汁的原味效果。煮好的湯蒸發(fā)了約三分之一。也就是說(shuō)，湯只剩下六斤以上。之后，加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻后，湯就完成了。做好的湯底要保保溫，自然冷卻會(huì)變酸，保溫用保溫桶和煤爐保溫也可以，晚上也必須保溫，冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底的煮和保管，希望分享到這里，對(duì)你有幫助。
