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附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

雞蛋個,水毫升。

雞蛋分離出蛋白和蛋清。

雞蛋在西點中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于西點和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加西點和松餅的風味和水分。同時,使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑細膩,這樣才能西點出質(zhì)地細膩的西點和松餅。西點還可以改善西點食品的風味和色澤。另外,雞蛋與黃油白糖起打發(fā),使空氣進入形成氣泡,能夠讓西點食品的體積得到膨脹。松餅或者西點面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質(zhì)會使西點食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來比較干,應(yīng)該要增加些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是西點和松餅西點配方中個關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在西點的制作中也與糖面粉等原料樣,起著極其重要的作用。就像面粉樣,它們是西點食品的基礎(chǔ)原料之,幫助西點食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在西點中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使西點蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,西點需要用到的雞蛋比松餅要多,因為西點中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是西點膨大的動力,因此在制作西點時要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使西點松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

縱觀國內(nèi)成功的西點企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn),其競爭的大法寶就是口味,口味,口味。換句話說,特色美食,人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是西點企業(yè)立足的根本。不過這里的個"口味"也有不同的含義,個口味可以看作是廚師推出食品的口味;個口味是不斷創(chuàng)新符合大眾消費所需求的口味;第個口味則是適應(yīng)市場變化及時調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。