提拉米蘇蛋糕~西餐養(yǎng)眼又解饞|看完輕松在家做
提拉米蘇:「帶我走」,沉浸在濃郁香醇的可可咖啡香,滑順細(xì)致的馬斯卡彭慕斯,還有酸甜草莓,每一口都是滿滿的情意,讓你牢牢抓住另一半的心!做法并不難的,跟我一起做吧!!!
需要的食材和配料:18公分方形模:一個(gè),6寸慕斯圈:一個(gè)。可可海綿蛋糕所需:無鹽奶油:20g,牛奶:20g,無糖可可粉:10g,香草精或咖啡酒:3g,中型雞蛋:3顆,低筋面粉:50g,細(xì)砂糖:48g。提拉米蘇慕斯糊所需:蛋黃:2顆,細(xì)砂糖:20g,牛奶:50g,吉利丁片:4g,馬斯卡彭起司:200g,動(dòng)物性鮮奶油:150g,細(xì)砂糖(打發(fā)鮮奶油用):15g。頂層裝飾所需:無糖可可粉:適量,新鮮草莓:適量。
烘焙培訓(xùn)課程:提拉米蘇蛋糕~西餐養(yǎng)眼又解饞|看完輕松在家做做法和步驟:
步:
將18公分方形烤模涂上一點(diǎn)奶油,鋪上裁好的烘焙紙。
第二步:
首先制作可可海綿蛋糕: 烤箱以上下火170度預(yù)熱,將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰后關(guān)火,倒入可可粉,攪拌均勻后再加入香草精(或咖啡酒),繼續(xù)攪拌至混合均勻,然后靜置放涼。
第三步:
小心的分開蛋白蛋黃,注意勿讓蛋白沾染油脂或水份,然后用打電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋白,期間分3次加入砂糖,打發(fā)至尖角挺立的干性發(fā)泡狀態(tài)。
第四步:
如圖所示,亮澤的蛋白霜拉起時(shí)挺立,就是成功的干性發(fā)泡。
第五步:
接著一次加入一顆蛋黃,用中速攪拌均勻。
第六步:
篩入低筋面粉,用刮刀或手動(dòng)打蛋器切拌混合。
第七步:
將可可糊加入,一樣以切拌的手法混合至均勻。
第八步:
從高處倒入烤模,左右搖晃或用竹簽整理一下表面不平整處,然后震兩次震出大氣泡,放入烤箱以170度烘烤30分鐘。
第九步:
蛋糕出爐后一樣震兩次震出熱氣,然后連同烘焙紙一起拉出烤模,放涼后切成兩片。
第十步:
使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片,也可以使用分離圓模,用刀子沿著底部切一圈,然后放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈,或其它圓形器具壓形。
第十一步:
制作提拉米蘇慕斯糊: 將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻,打發(fā)至顏色略變淺的滑順狀。
第十二步:
吉利丁片剪成小塊狀,用冰水泡5分鐘。使用吉利丁粉克數(shù)一樣,請(qǐng)依照指示加水泡開或直接使用。
第十三步:
將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡,即可關(guān)火,將泡開的吉利丁片擠干水份,加入牛奶中攪拌充分溶解。
第十四步:
完成的步驟14一面攪拌,一面緩緩加入蛋黃液中。
第十五步:
馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下,然后用刮刀稍微拌軟,接著將蛋黃奶液過篩加入,攪拌均勻。
第十六步:
一開始攪拌會(huì)有許多顆粒,慢慢地繼續(xù)攪拌就會(huì)消失,后呈現(xiàn)柔滑的狀態(tài)。
第十七步:
鮮奶油加入15克砂糖,打至柔軟的6分發(fā)狀態(tài)。ps 夏天打發(fā)鮮奶油的話,好能在底部墊冰水或冰塊,可幫助打發(fā)。
第十八步:
將馬斯卡彭和打發(fā)的鮮奶油混合均勻。
第十九步:
將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開,也可以使用其它濃縮咖啡液,放涼后輕刷在蛋糕上,注意量不要太多使蛋糕過于濕潤。ps 也可以使用咖啡酒替代咖啡液,或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。
第二十步:
先倒入約一半的慕斯糊,放入另一片蛋糕,再繼續(xù)倒入剩下的慕斯糊。
第二十一步:
用保鮮膜封起,然后冷藏至少4個(gè)小時(shí)再脫模。
第二十二步:
用溫?zé)岬拿砣ψ〉案?重復(fù)約2-3次,然后將慕斯圈抬起,搖晃一下蛋糕會(huì)自然往下落,即可脫模。如果使用分離圓模,則需將蛋糕墊高,將烤模往下推即可脫模。
第二十三步:
使用網(wǎng)篩灑上無糖可可粉裝飾表層。
第二十四步:
加上一些新鮮水果。
第二十五步:
切開享用～。順利完工!
烤海綿蛋糕也可使用8寸圓模,烤制時(shí)間溫度一樣。
除了圓模,蛋糕卷烤盤也OK,長X寬面積約540平方公分大小,溫度170度,時(shí)間縮短為12分鐘左右,這樣還不用苦惱沒有切片器。
真的不想烤蛋糕,可以把底層改成OREO餅干屑+融化奶油,中間夾心也可以換成手指餅干沾咖啡液。
沒有慕斯圈,就使用分離底的圓形烤模,脫模方式改成墊高,把烤模往下推即可。
材料中的咖啡酒、香草精可以省略。