7月的福州,高溫,多暴雨,干燥的空氣里躁動(dòng)著潮濕的因子。這,Fabrice決定讓爐子里的可頌再烤多2分鐘。這樣,可頌的外層起酥可以大限度地保持它松脆的口感。
自1976年在法國(guó)布雷斯特開辦了*烘培餐廳以來,福建西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在全球已有600多家門店。在這家餐廳服務(wù)了二十多年的Fabrice,也先后參與了加拿大、韓國(guó)等地*福建西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校餐廳的開業(yè)。這一次,福州*福建西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校餐廳開業(yè),他又來了。"在全球各地的法味朵風(fēng),你都可以品嘗到和巴黎香榭麗舍大街門店一樣的出品和味道,福州當(dāng)然也不例外。"他說道。
從巴黎飛抵全球的面包坯底

Fabrice的自信,源于對(duì)從法國(guó)總部工廠里制作完成的面包坯底的信任。精選法國(guó)本土天然無添加的面粉、高品質(zhì)黃油及專用酵母,以法國(guó)傳統(tǒng)揉制工藝制作完成的面包坯底,以零下30度的太空鎖鮮技術(shù)保存,打"飛的"送達(dá)全球后,再在門店內(nèi)發(fā)酵烘培,大程度上留存了其純正法國(guó)血統(tǒng),而全球各地的食客也能品嘗到地道的法式烘焙美味。
當(dāng)然,像Fabrice這樣經(jīng)驗(yàn)老到的師傅,也會(huì)根據(jù)各地的氣候特點(diǎn)和季節(jié)特色,對(duì)包點(diǎn)的烘焙時(shí)間、甜品的水果搭配等作出相應(yīng)調(diào)整,以確保出品的佳口感。例如延長(zhǎng)可頌烘焙時(shí)間,以及福州店用應(yīng)季青提制作的季節(jié)限定青提水果撻。
可頌不等于牛角包
和法棍面包、馬卡龍一樣,可頌也是法國(guó)烘焙的經(jīng)典。但是可頌不等于牛角面包,這個(gè)常識(shí)你一定要知道!
可頌是法文Croissant的音譯,Croissant則是新月的意思,被譯為新月面包、可頌?？身炌ǔ１蛔龀膳＝切螤?在巴黎更常見的卻是長(zhǎng)形。不論是什么形狀,原料、制作工藝和口感才是區(qū)分可頌和牛角面包的關(guān)鍵。
雖然福建西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的可頌口味應(yīng)該是全福州多的,不過這一次,記者還是打算只給你介紹其中四款不同口味的可頌,分別是原味可頌、臟臟包可頌、杏仁可頌以及華夫餅可頌。
原味可頌外層金黃酥脆,內(nèi)里質(zhì)地綿柔,并且?guī)в袧鉂獾狞S油香氣。臟臟包可頌和時(shí)下流行的臟臟包做法類似,外層厚厚的巧克力粉增添了香甜的口感(店里還有一款長(zhǎng)形的可頌,里面有切粒的巧克力)。杏仁可頌,顧名思義,外層有香脆的杏仁薄片。
至于令人驚喜的華夫餅可頌,仍然是新月形狀,餅身較薄,格子較大。由于是用華夫餅的模具制作而成,在制作過程中,更多的黃油會(huì)流到可頌的兩端,因此華夫餅可頌整體的口感里黃油味會(huì)略淡,但又獨(dú)具華夫餅所特有的松軟香脆。