珍珠奶茶是許多女生都喜歡喝的飲料,外賣的奶茶幾塊錢就能買一大杯。細想一下,加上租金電費人工費等,這生意可是要賠本的,所以很多店家為了降低成本增加利潤,就用奶精和香精來增加其香醇口感。這就導(dǎo)致外賣的珍珠奶茶熱量高,極易讓人爆肥,而且其中所用的奶精含有大量的反式脂肪,長期過量食用可誘發(fā)多種疾病。外賣奶茶中放了大量的糖和香精,口感香濃,讓人明知道這個不好但還控制不住地想喝一杯。當人們意識到這個危害后,都愿意自己在家制作健康珍珠奶茶了,譬如我。珍珠奶茶因為含有非常有嚼勁的木薯粉圓而得名。木薯粉用紅糖水或者黑糖水與木薯淀粉混合后搓成小球,就得到了黑珍珠。自制珍珠奶茶,用實打?qū)嵖吹靡姷?種基本材料就可以做出來——木薯粉、紅糖、牛奶、紅茶。想要奶香濃郁醇厚,可加入淡奶油、煉乳;如果做網(wǎng)紅的"臟臟奶茶"可以在杯壁上抹厚厚一層紅糖糖漿,頂部再放上打發(fā)好的淡奶油,篩入可可粉就OK啦雖然這種的熱量要比基礎(chǔ)版的高出許多,但總歸都比添加了奶精和香精的外賣奶茶健康得多。自制奶茶圖的是健康、衛(wèi)生、方便。一年四季都可食用,冷熱均可,春秋冬喝一杯補充能量,全身暖和。夏天,在基礎(chǔ)珍珠奶茶里加入咖啡凍、果凍、水果、黑涼粉等食材,實在是一道祛暑納冷的清涼甜品。珍珠不宜太小,滿嘴全是珍珠不利索,吃起來也缺少了"狠狠嚼一嚼"的樂趣。生的珍珠直徑控制在1公分以內(nèi),煮熟過程中會有膨脹,泡涼水后會有略微回縮,放杯中的量更可隨喜歡來調(diào)整。

紅糖珍珠奶茶的做法

做黑珍珠的材料準備好:木薯粉,紅糖,涼水;紅糖中含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì),可加速皮膚細胞的代謝a提供能量;葉酸等微量物質(zhì)可加速血液循環(huán)、刺激機體的造血功能,提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng);紅糖還能緩解痛經(jīng)癥狀,所以女生可適量食用;紅糖和涼水同入小鍋中,中火融化微微沸騰;將木薯粉倒入紅糖水中,因為木薯粉屬于淀粉類,比較吸水,不同品牌的木薯粉吸水率不同,且在熬糖水過程中蒸發(fā)的水份也不盡相同,所以木薯粉先倒入一部分,用力攪拌均勻,再逐量加入;待溫度降到手能接受時,揉成團;揉好的木薯粉團觸摸起來像小朋友玩的彩泥般柔軟,那一團放在鍋里很快就能攤成一團,表面有一層糖油浮現(xiàn);接下來艱巨的任務(wù)開始了,可以邊看電視邊制作珍珠;手洗干凈,揪一小塊粉團,先在指尖捏結(jié)實,再放在手心上揉成小球,直徑在1公分之內(nèi),小才像珍珠,大就像龍眼了;提前準備好一張大盤子,盤中撒把木薯粉(份量外),每揉好一個小球就扔進盤中,自然裹上一層粉,防止相互間粘連或者趴在盤中變形弄不下來;直到粉團全部揉成珍珠小球;煮一鍋水,水開后將珍珠球入鍋中,根據(jù)球的大小來定時間,我的這種煮了約10分鐘;全部浮上來并且體積變大,不知道成熟度的話,就撈出來一個嘗嘗;煮好的珍珠撈出來,過兩遍涼水,再用涼水泡著,這樣才能保持Q彈口感而且彼此不粘連;這一盆可以做5杯左右奶茶;將紅茶包浸泡在少量開水中,使茶味和顏色滲透出來;將純牛奶倒入茶包和茶湯中,小火煮到微微沸就關(guān)火,晾一會兒,表面會有一層奶皮,挑進自己嘴里吃了吧,剩下的奶茶才是我們要使用的;多說一句,想要甜的,可放白糖或者紅糖(份量外)同煮,不想太多熱量,就直接原味的;杯中撈入適量珍珠,再倒入奶茶就大功告成了;如果要做掛壁紅糖的珍珠奶茶,可以在煮珍珠前熬點糖漿:25克紅糖、25克涼水,小火煮化;材料全部是份量外的;將晾涼后的糖漿抹在杯壁內(nèi)側(cè),放上珍珠,澆上奶茶即可;想做臟臟茶,可將糖漿熬得濃稠些,停留在壁上的時候會長一些,奶中倒適量淡奶油增加油脂含量,表面再放打發(fā)的淡奶油,撒可可粉。

紅糖珍珠奶茶的烹飪技巧

1. 木薯粉比較吃水,可先按水和粉1:1.2的比例調(diào)和,再根據(jù)粉團的狀態(tài)來加粉;拌好的粉團不用餳,直接揪一塊揉成球即可;煮熟的木薯球一定要泡涼水才筋道Q彈;