廣州名點--魚包

    魚包稱為東江魚包，一般以秋風(fēng)起時開始至明年3月為*。用純鯪魚肉制成，以魚膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料，再配上湯，味道極為鮮美、爽滑可口，很受食家推崇，為白云區(qū)的蘿崗、黃埔區(qū)的南崗、增城市的新塘一帶最為盛行的美食。

    南崗魚包在制作上極為講究，先將鯪魚削去魚鱗，起魚脊后，用布抹干、刮肉、用魚衣去皮作配料，再加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚包餡；再將刮出來的魚肉搗爛，并將其反復(fù)撻成膠狀，壓成薄塊制成魚包皮；然后用魚包皮將制好的魚包餡包好并放在鍋中用湯煮熟。南崗魚包歷來受四方食客的稱贊。

    新塘魚包的制作方法是選秋后的鯪魚，開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分一層層刮下來，經(jīng)過反復(fù)搓打至韌透明，富于彈性，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，就成了魚包皮。餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。制成魚包后用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃。入口香甜爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，餐后余味無窮。新塘魚包遠(yuǎn)近聞名，每逢秋冬季節(jié)，到新塘品嘗魚包的人擠滿酒樓食肆。