小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解學(xué)習(xí)淮安雞蛋灌餅

1.到哪里學(xué)做雞蛋灌餅

雞蛋灌餅的制作：食材：面粉、植物油、韭菜、小蔥、雞蛋。1、首先，準(zhǔn)備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉后把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道，另外各種小吃商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。2、揉好之后，在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會(huì)硬，搓揉2分鐘左右，把面團(tuán)揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟有延展性。3、餳面的時(shí)間，準(zhǔn)備油酥，準(zhǔn)備面粉50克，鍋內(nèi)加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成黏稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關(guān)鍵。4、15分鐘以后，我們?cè)诎赴迳先錾系酌?，把餳好的面團(tuán)取出，不要揉面直接搓成長(zhǎng)條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個(gè)面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。5、在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實(shí)防止漏氣，漏氣的話烙制時(shí)不會(huì)鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細(xì)布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。6、餳面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料，準(zhǔn)備洗凈的韭菜幾根，也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個(gè)雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。7、把餳好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個(gè)方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮搟破，破皮的話 餅就鼓不起來了。8、餅坯做好之后，開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時(shí)把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內(nèi)部更加柔軟。9、然后把餅翻過來，這時(shí)餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，在餅皮上戳一個(gè)洞，把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時(shí)即可出鍋。10、在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，裹上生菜葉，夾上火腿或者午餐肉更加美味，可以把餅坯提前做好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏保存。注意事項(xiàng)1、涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道。2、包裹油酥時(shí)，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。3、搟制餅坯時(shí)，一定要朝各個(gè)方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層。一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。

2.學(xué)做雞蛋灌餅

1、首先讓我們準(zhǔn)備食材：面粉、溫水、雞蛋、生菜；調(diào)味料：鹽、雞精、味精、五香粉、胡椒粉、海鮮醬、豆瓣醬、番茄醬。2、接下來我們需要把醬料調(diào)制出來：熱鍋把以上調(diào)味料分次放入鍋內(nèi)，然后加入少量水，小火慢熬，等散發(fā)出香味，然后關(guān)火備用，發(fā)酵一下，會(huì)讓醬的口味更好。3、然后我們開始和面：把面粉加溫水和成面團(tuán)，揉勻，揪出劑子備用；將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅胚；電餅鐺燒熱后放上餅胚，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。雞蛋灌餅就做熟了，接下來我們要做什么了呢，就是把先前熬好的醬刷在餅上，裹上生菜，在來根火腿腸，味道簡(jiǎn)直不能更好吃了。

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