每個時代總會有一個時代的坐標(biāo),總會有一個時代的流行元素,總會有一個時代的生活習(xí)慣,相信這一點(diǎn)大家深有體會。進(jìn)入2016年,隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及城市化進(jìn)程加快,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變,為此,我們來為大家詳細(xì)介紹下:

1、冷凍蛋糕烘焙食品將走俏新世紀(jì)。

冷凍蛋糕烘焙食品是九十年代初在市場上發(fā)展起來的,它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè),將和好的面團(tuán)在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團(tuán),然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家,進(jìn)行烘烤,制成成品。冷凍烘焙食品的誕生,易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降,保質(zhì)期延長,口感也有很大改善。

2、個性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對蛋糕烘烤食品消費(fèi)提出的新要求。

隨著消費(fèi)水平的提高,烘焙餅店要重視消費(fèi)者的具體要求,對消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象提供有針對性的服務(wù),塑造出符合顧客需要的餅店形象,開辟特色鮮明的消費(fèi)場景,如音樂蛋糕屋、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身,而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

3、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動蛋糕烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,旅游已成為人們放松自己,愉悅心境的絕好方式,而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以,烘焙食品類中的蛋糕、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

4、低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的蛋糕烘烤食品,將更為人們所重視。

高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸,科學(xué)健康的膳食已在全成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,如低糖、無糖蛋糕、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕,可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)誘惑力的產(chǎn)品之一。

這將給烘焙行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。蛋糕行業(yè)目前是一個易守不宜攻的領(lǐng)域,入門門檻低,中小型企業(yè)較多。隨著越來越多的人進(jìn)入該領(lǐng)域,走向二三線城市,未來競爭激烈程度會加劇。