六盤水2022夏季咖啡冷飲學(xué)習(xí)
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咖啡知識(shí)|如何選擇上等咖啡生豆?
就像面包等食物一樣,咖啡豆也追求高品質(zhì)和新鮮度,那么,如何才能買到優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆呢?
選擇咖啡生豆的指南如下:
咖啡豆的大小。
咖啡豆的大小與咖啡的質(zhì)量有什么關(guān)系?
咖啡有很多形狀和大小。盡管它們大多是相同的形狀,但是的辦法是在當(dāng)?shù)夭煌臍夂蛑蟹N植某種品種。
一方面,咖啡豆大小參差不齊,意味著分級(jí)粗糙。如果差別太大,說(shuō)明生豆不是精品級(jí)別。收獲季節(jié)快結(jié)束的時(shí)候,咖啡豆還沒(méi)有完全成熟就被摘下來(lái)了,因?yàn)橐獮橄乱患咀鰷?zhǔn)備。由于這些咖啡豆并不理想,它們中的大多數(shù)將被歸類為不良品種。
另一方面,咖啡豆的不同尺寸容易導(dǎo)致烘焙不均勻。如果顆粒較小的豆子和顆粒較大的豆子同時(shí)烘焙,會(huì)得到不均勻的烘焙程度,杯子的性能也是不均勻的味道。烘焙后,咖啡味道不好。
咖啡豆的顏色。
根據(jù)咖啡豆的顏色來(lái)區(qū)分豆子的質(zhì)量。洗豆應(yīng)該是藍(lán)綠色或者淺綠色。生豆周圍的白色或暗淡的豆子質(zhì)量一般不好。豆體有斑紋或邊緣較淺或較白,說(shuō)明咖啡豆是潮豆。如果顏色不同,說(shuō)明干燥過(guò)程有問(wèn)題。如果整個(gè)豆子是白色或褪色的,那就是干燥不均勻。
豆子變白的原因是氧化,接觸地面或被污水污染。用這種咖啡豆烘焙,杯子里的表現(xiàn)是空的,無(wú)聊的。
所以無(wú)論是入門還是在咖啡圈混了很久的朋友,這些基礎(chǔ)知識(shí)還是需要熟悉的?？Х榷箷?huì)因?yàn)楹姹撼潭炔煌尸F(xiàn)不同的顏色,也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。
咖啡豆的味道。
為什么要聞到生豆?除了看顏色,這里應(yīng)該相信的應(yīng)該是你的鼻子。新鮮咖啡豆聞起來(lái)香甜可口,富有咖啡的原始香味。不新鮮或過(guò)度氧化的咖啡豆香味會(huì)很差或基本沒(méi)有味道,甚至?xí)写瘫堑幕瘜W(xué)氣味、霉味、土腥味和碘味。
若在此時(shí)間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)豆子發(fā)酵過(guò)多或煙塵污染等問(wèn)題,因烘烤后可感知其風(fēng)味。
咖啡豆的質(zhì)地。
買咖啡豆的時(shí)候可以直接用手壓或者品嘗。如果咖啡豆太脆,容易斷裂,說(shuō)明機(jī)械干燥時(shí)溫度太高;如果感覺(jué)柔軟,說(shuō)明干燥處理不夠,水分太高,容易染上霉菌變白或變暗,因?yàn)楹玫目Х榷共粌H會(huì)飄出香味,還會(huì)伴隨著清脆的裂縫?？Х榷箍梢赃M(jìn)一步放進(jìn)嘴里咬。如果裂縫的聲音清脆短暫,說(shuō)明咖啡豆沒(méi)有受潮。
咖啡有好有壞,那么如何識(shí)別呢?
有三個(gè)步驟:聞、看、剝!
聞:把咖啡豆靠近鼻子,深深地聞一聞能不能清楚的聞到咖啡豆的香氣?如果是,說(shuō)明咖啡豆夠新鮮。相反,如果香氣微弱或油膩,說(shuō)明咖啡豆完全不新鮮。
看:把咖啡豆攤在手上,確定咖啡豆的產(chǎn)地和品種,也確定咖啡豆烘焙是否均勻。
剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝。如果咖啡豆夠新鮮,應(yīng)該很容易打開(kāi),會(huì)有酥脆的聲音和感覺(jué)。如果咖啡豆不新鮮,你會(huì)發(fā)現(xiàn)打開(kāi)一顆豆子似乎很費(fèi)力。
總的來(lái)說(shuō),看起來(lái)整齊,聞起來(lái)宜人,摸起來(lái)稱手的咖啡豆,是的選擇。@@@@
