面點(diǎn)師主要學(xué)運(yùn)用中式面點(diǎn)成型技術(shù)和成型辦法,進(jìn)行面點(diǎn)主料和輔料進(jìn)行加工,制作中式點(diǎn)心和小吃,如冬菇生肉包、菜肉包、黃金大餅、小籠包、蝦咸水角、香麻炸軟棗等。中式面點(diǎn)師是指運(yùn)用*傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法,對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工,制成具有*風(fēng)味的面食或小吃的人員。

中式面點(diǎn)師需要掌握的技能:

1、能正確選擇和保管原料,減少浪費(fèi)。

2、能根據(jù)所做點(diǎn)心品種配備合適的餡心。

3、調(diào)制面坯。

4、用各種手法將點(diǎn)心制作成型。

5、能根據(jù)制品的色、香、味、質(zhì),選用不同的熟制方法。