小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解小籠包學(xué)校南京

1.南京小籠包子餡料配方？

主料：麥粉150克，豬肉末100克配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC做法1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團后備用。3、制作包子： 把面團揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進去，包好后再餳發(fā)10分鐘。4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。

2.南京小籠包的做法家庭版？

材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

3.南京小籠包肉餡調(diào)制方法？

豬肉 250克 豬皮凍 150克，調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量

4.南京灌湯小籠包正宗做法？

配料：面粉250克、 豬夾心肉250克、 精鹽10克、 白糖10克、 醬油12.5克、 蔥、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、豬油25克、凍皮湯425克、胡椒粉1克、蝦肉3克制作方法：1、夾心肉洗凈除去皮骨，絞成肉末（或堵成肉末），加入精鹽、醬油、味精、胡椒粉、糖、蔥姜汁，一面攪動一面加入清水，不斷攪動使肉起勁，*放入豬油、麻油，攪透后即成餡心。2、將肉皮刮干凈，洗凈下開水鍋出水撈出，洗凈污垢，再放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥姜煮爛后，將肉皮取出斬碎，再放入鍋內(nèi)，加入雞湯燒滾，湯汁熬濃后，用篩子濾去皮渣，加入精鹽10克、胡椒粉1克、蝦肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，將盛皮湯的缽頭先用滾水燙一下，再倒入皮湯，待冷卻后入冰箱速凍皮湯（500克肉皮可熬制成1000克肉皮湯）。取425克凍皮湯切成筷子大小的粒，放入餡內(nèi)拌和。3、制皮料：面粉加入冷水拌和，揉潤稍餳一下，然后將面在揉一下，搓成細長條，揪成16個劑子，用搟面杖搟成直徑4厘米的圓形皮子，包入餡心，捏成鯽魚嘴形狀的包子。4、包好的包子裝入蒸籠，用旺火蒸5分鐘左右，見包子鼓氣，湯滿口時取出即可。如上席桌，須隨帶香醋和姜絲。特點：清香鮮嫩，皮薄汁多。

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