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1.正宗小籠包的發(fā)面方法

1、將發(fā)酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，拌勻，至泥湯狀之后，倒入和面，至面光，手光，盆光。放置在溫暖的地方發(fā)酵，過一段時間后，如面團已呈蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。2、注意事項：發(fā)面，加一些白糖，可縮短發(fā)酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調(diào)和，蒸出來的饅頭格外松軟。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整。

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