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傳統(tǒng)酥餅復(fù)興 搟面機(jī)、烤餅爐等設(shè)備鼎力相助

近日,故宮博物院院長單霽翔宣布退休。這些年在他的帶領(lǐng)下,故宮推出了不少與傳統(tǒng)文化相關(guān)的商品,尤其是一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)又重新受到了人們的熱捧。我國的傳統(tǒng)糕點(diǎn)中,酥性糕點(diǎn)占據(jù)了"半壁江山",工業(yè)生產(chǎn)中也有很多酥餅專用的加工機(jī)械。
 
酥餅大的特點(diǎn)就是其香脆可口的酥層,但酥層的制作可不簡單。它要將油酥和油皮包在一起反復(fù)搟壓,后的成品中的酥層才能明顯,并且酥而不碎。傳統(tǒng)的人工搟面費(fèi)時(shí)費(fèi)力,對技術(shù)也有一定的要求,否則做出的酥餅要么太軟,要么太碎。在工業(yè)生產(chǎn)線中,常常會用酥餅搟面機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行搟制。
 
酥餅搟面機(jī)使用電腦全自動化生產(chǎn),機(jī)器上裝有人機(jī)交互面板,操作人員可在面板上對機(jī)器的各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)試。面板上有一個特別之處就是裝置了急停按鈕,能在一定程度上預(yù)防生產(chǎn)事故發(fā)生,保障生產(chǎn)安全。
 
機(jī)器搟面有三道工序,道搟面先將面皮壓得厚薄適中,第二道搟面采用擊打的方式進(jìn)一步將面皮搟薄,第三道搟面會再次對面皮的厚薄進(jìn)行調(diào)整,并將其壓制成生產(chǎn)所需規(guī)格。機(jī)器壓面的力度和方式仿制手工搟面,制成的面團(tuán)光滑筋道,不輸給手工搟制。
 
酥餅搟面機(jī)與食品接觸部分皆采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制成,減少食品安全隱患。機(jī)器前后都裝有輸送帶,可實(shí)現(xiàn)自動送面和自動出料,減輕勞動強(qiáng)度,提高工作效率。另外,搟面機(jī)底部還裝有萬向輪,移動靈活、方便生產(chǎn)。
 
搟面重要,酥餅的烤制也同樣重要。傳統(tǒng)酥餅通常在火爐內(nèi)烤制,雖然美味,但火爐的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。為了減少食品安全隱患,如今越來越多的酥餅生產(chǎn)企業(yè)開始使用隧道式烤餅爐來制作酥餅。
 
隧道式烤餅爐主要由排盤機(jī)和隧道爐組成,排盤機(jī)能將成型餅坯輸送到烤爐內(nèi)的烤盤上,排盤穩(wěn)定、準(zhǔn)確。餅坯在隧道內(nèi)進(jìn)行烘烤時(shí),設(shè)備還能對其進(jìn)行翻轉(zhuǎn),確保酥餅烘烤均勻。與酥餅搟面機(jī)相同,烤餅爐也采用了電腦全自動控制,操作簡單方便,提高工作效率。
 
烤餅爐加熱時(shí)由電腦自動控溫,烘烤溫度恒溫,出產(chǎn)的酥餅質(zhì)量均勻。值得一提的是,隧道式烤餅爐還有自動供油系統(tǒng)可以選擇,這樣一來,那些需要煎炸的酥餅也可以用它進(jìn)行制作,實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用。
 
隧道式烤餅爐的主體采用不銹鋼材料制作,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？撅灎t采用純凈熱風(fēng)循環(huán)加熱,不會對酥餅產(chǎn)生污染。另外,設(shè)備采用電能工作,加熱效率高且綠色環(huán)保。
 
我國傳統(tǒng)酥餅的種類有很多,蘇式月餅、糖酥餅、綠豆餅、金華酥餅等都是深受消費(fèi)者喜愛的點(diǎn)心。這些傳統(tǒng)酥餅進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)線時(shí),少不了酥餅搟面機(jī)、隧道式烤餅爐等食品加工設(shè)備的幫忙。相信這些設(shè)備在未來還會帶給我們更多驚喜,讓我們一起期待吧!