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2017年零售烘焙行業(yè)17大趨勢,專注細(xì)分市場的品牌將會有更大的發(fā)展 

尼爾森新數(shù)據(jù)顯示,烘焙行業(yè)的年銷售額接近500億美元,其中,曲奇、零食糕點(diǎn)、餅干和面包等細(xì)分領(lǐng)域的增長引領(lǐng)市場。

在2017年有哪些具影響力的趨勢可能重塑烘焙零售行業(yè)?昨天,Foodaily已經(jīng)為大家整理報道了部分內(nèi)容,今天我們將繼續(xù)為您分享更多值得關(guān)注的發(fā)展方向…

9、定制蛋撻

雖然越來越多的消費(fèi)者都想要更健康、對身體有益的食品和飲料,但他們也不會放棄甜點(diǎn)。個性化的、定制蛋撻正在逐步進(jìn)入各類甜品店,消費(fèi)者可以充分發(fā)揮其創(chuàng)造力來制作的風(fēng)味組合。

10、西班牙風(fēng)格

毫無疑問,在美國,拉美裔人口的數(shù)量增長迅速,因此,加州北部的面包店推出了各種風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品,這對于銷售額的提升也有較大的幫助。

位于加州圣羅莎的Lola’s Market在2016年的旅游旺季開展了各種餐飲活動,推出了新鮮的特色油煎餅和西班牙油條,以及各種肉類和快餐食品。Lola’s Market老板David Ortega表示,在幾個小時內(nèi)他們就賣出了700個新鮮的手工油炸餅。

11、糕點(diǎn)派仍在增長

雖然健康滌蕩著整個食品行業(yè),但甜品并不會因此而沒落。市場數(shù)據(jù)顯示,似乎沒有什么能夠阻止消費(fèi)者購買甜點(diǎn)的欲望。芝加哥Information Resources公司的數(shù)據(jù)指出,截止到2016年8月7日,在過去的52周內(nèi),糕點(diǎn)派的銷售額較上年同期增長了15.5%。

糕點(diǎn)師們鎖定了派與各種節(jié)慶日的聯(lián)系,一些季節(jié)限定風(fēng)味、單人份、創(chuàng)新口味等,他們想方設(shè)法地創(chuàng)造了很多銷售旺季。

12、迷你婚禮蛋糕

達(dá)拉斯Frosted藝術(shù)烘焙工作室是北美有影響力、具創(chuàng)新力的蛋糕工作室之一。工作室主人Bronwen Weber擅長各類蛋糕設(shè)計,從完美的雕刻蛋糕到迷你的婚禮蛋糕,讓人贊嘆不已。

Weber女士表示,"我們還打算再做一些更小的嬰兒蛋糕。你也可以自己制作,把杯狀巧克力倒過來,加滿檸檬醬、棉花糖或任何你想要的東西,就成了一款簡單的DIY迷你蛋糕。把兩到三個杯狀巧克力用蛋糕條串起來就可以做成一個分層的迷你婚禮蛋糕。你可以隨心所欲的設(shè)計自己喜歡的迷你婚禮蛋糕。"

Weber還建議,也可以與嘉利寶等巧克力公司合作,定制簡單方便的三層巧克力模具。

人們總是會問"為什么迷你蛋糕如此昂貴?" Weber女士說,"因?yàn)殂@石也是如此。"

13、包裝創(chuàng)新

把品牌印在產(chǎn)品包裝上,這是一個不錯的方法。當(dāng)消費(fèi)者離開面包店時,他們會帶著品牌的標(biāo)示一起離開,更多的路人、家人和朋友就可能會看到你的品牌,從而吸引更多的注意。對于紙杯蛋糕,零售烘焙店可以定制品牌專屬的創(chuàng)意包裝,吸引更多的關(guān)注。

此外,也有一些其他的創(chuàng)意,如Novacart的全新OP PLUMK紙杯蛋糕模具也非常值得關(guān)注,這是一種印有精致的金色圖案的白色紙盒,就像Novacart的其他紙杯模具一樣,這種紙盒也很方便使用,只需將面糊倒入模具,隨后進(jìn)行烘烤即可,不需要重新包裝。

為了吸引更多的定制客戶,RoundWare推出了突破性的Safe-T-Fresh服務(wù),幫助客戶制作專利產(chǎn)品。該公司指出,該服務(wù)可以定制各類產(chǎn)品,將徹底改變這一細(xì)分市場。

RoundWare 產(chǎn)品經(jīng)理Carrie Cline說道,"我們與客戶一起開發(fā)產(chǎn)品線,創(chuàng)造好的產(chǎn)品,并確保其可行性。清晰、方便的設(shè)計會鼓勵沖動消費(fèi),并刺激反復(fù)消費(fèi)。"

14、全天早餐

全天早餐的想法并不新鮮,但近卻深受關(guān)注。在過去的2年里,麥當(dāng)勞、White Castle 和Golden Corral都在其菜單中加入了全天早餐項。

為什么早餐不再是早晨的專屬?首先,美國人喜歡早餐,餐飲協(xié)會的調(diào)查指出,72%消費(fèi)者希望餐飲店全天提供早餐。此外,傳統(tǒng)的早餐食品和早午餐食品可以創(chuàng)造更多新穎的美食。

15、美味的谷物食品

說到全谷物食品,AIB International公司的烘焙和食品技術(shù)服務(wù)副總裁Brian Strouts認(rèn)為,還有一些非常重要事情需要考慮。

"全谷物食品是一個非常大的市場,如果你還沒有加入進(jìn)來,那需要盡快了;但是如果你已經(jīng)在了,還是會面臨一些挑戰(zhàn)。"

全谷類與降低心臟病、II型糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥和中風(fēng)的風(fēng)險等方面具有顯著關(guān)系。研究表明,全谷物食品有助于體重管理和降低血壓。

Strouts先生表示,"消費(fèi)者喜歡全谷物食品,而且在礦物質(zhì)、抗氧化性、維生素等方面,全谷物食品還有很多機(jī)會點(diǎn),它可以變得更健康。"

16、豆粉

在2015年,在全球市場90%的豆粉用于烘焙和零食產(chǎn)品。Grand View Research公司預(yù)測,從2016年到2024年,豆粉的復(fù)合年增長率將達(dá)到14.5%。據(jù)介紹,面包中混入豆粉,可以提供獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值;豆粉也可以代替其他面粉的功能特性,而不會引起任何副作用。

豆類是一種低脂、高纖維、低血糖指數(shù)的食物。豆粉主要由豌豆、扁豆和鷹嘴豆等豆類外殼制成,當(dāng)使用豆粉代替部分其他面粉時,可以提高食物的整體營養(yǎng)含量。

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17、消費(fèi)者溝通

還有一點(diǎn)非常重要,提升品牌*度,可以通過多種方式來實(shí)現(xiàn)如,Piccione Pastry通過社交關(guān)系、高質(zhì)量的甜點(diǎn)和新品來吸引消費(fèi)者的關(guān)注,與他們保持長期的互動。

全球*的新聞和娛樂互動數(shù)字媒體公司BuzzFeed近的一篇報道稱,Piccione Pastry是密蘇里州絕不能錯過的甜品店之一。

Piccione的糕點(diǎn)師白手起家,從小批量生產(chǎn)高品質(zhì)的甜點(diǎn)開始。如今他們的甜品菜單包括各種季節(jié)性食品和當(dāng)?shù)靥厣朗?如南瓜蜜糖奶油蛋糕、Cassata冰淇淋蛋糕、巧克力或香草奶油餡煎餅等。

Piccione糕點(diǎn)師Sandia Hoormann說,"我們的配方食譜已經(jīng)有百年歷史,我們也在不斷地為消費(fèi)者提供一些獨(dú)特的、季節(jié)性的產(chǎn)品,如正宗意大利餅干、點(diǎn)心和蛋糕等等。能夠被BuzzFeed認(rèn)可,也非常值得高興。"