原料:

淡奶油400g

牛奶400g

蛋黃200g

細(xì)糖400g

高筋粉2000g

酵母20g

胡蘿卜素5g

奶粉100g

改良劑5g

鹽20g

金澳司酥油250g

黃金牛奶皮

牛奶120g

細(xì)糖50g

金澳司液態(tài)油50g

低筋粉50g

速溶吉士粉10g

金澳司酥油70g

雞蛋5個(gè)

黃金牛奶皮制作方法:

1.牛奶、細(xì)糖先攪拌至糖溶化。

2.加入液態(tài)油拌勻。

3.面粉和速溶吉士粉拌勻過篩后加入拌勻。

4.酥油溶化后加入拌勻。

5.面糊靜置消泡后用平底鍋煎好。

制作方法:

1.細(xì)糖、淡奶油、蛋黃、牛奶先慢速攪拌到糖溶化。

2.面粉、酵母、改良劑、奶粉、胡羅卜素加入慢速攪拌成面團(tuán)。

3.快速攪拌至面筋的7成。

4.加入金澳司酥油和鹽。

5.慢速攪拌混合成團(tuán)。

6.快速攪拌至面筋充分完成。

7.分割每個(gè)100g搓圓。

8.松弛10分鐘

9.面團(tuán)桿開。

10.卷成橄欖長條擺烤盤。

11.后發(fā)酵至2.5倍大小。

12.風(fēng)干表皮,刷蛋液。

13.烘烤。

14.冷卻后從中間切口。

15.擠沙拉醬

16.放洗干凈晾干水的生菜葉,擠番茄醬,放烤熟培根片。

17.外卷黃金牛奶皮。

18.包漢堡紙。

19.對切開成兩個(gè)。

提示:

發(fā)酵時(shí)間:90分鐘 溫度35℃ 溫度80%

烘烤溫度:200/210℃

烘烤時(shí)間:12分鐘