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所有咖啡經(jīng)營(yíng)者都該知道的咖啡品嘗方法
咖啡是風(fēng)靡世界的飲品,咖啡不但是一種飲品更是是一種文化,代表著舒適、自由、文藝。而這個(gè)更好地貼合了人們對(duì)生活的渴望,因此喜愛喝咖啡的人越來越多了,但是并不是喜歡咖啡的人就很懂咖啡,在品嘗咖啡方面也缺少一些指導(dǎo),咖啡Caffe Pascucci 專業(yè)建議大家, 喝咖啡你需要六部,如此你才能更好地知道咖啡的風(fēng)味。
步,嗅聞咖啡的干香 ,將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處,你會(huì)感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
第二步,嘗風(fēng)味 ,當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候,你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者,特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確,咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的,但時(shí)間久了,個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。
第三步,感知回味:咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的,這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
第四步,認(rèn)識(shí)酸度,許多朋友都不喜歡咖啡中有酸,喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡,認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者,它入門的鑰匙則是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。但,這里必須說明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。其實(shí)不說咖啡,大家對(duì)酸的認(rèn)識(shí)就會(huì)變得簡(jiǎn)單許多。這里舉例:把一個(gè)青檸檬榨成汁,分等份的三杯,在第二杯里加一小勺糖,在第三杯里加兩勺糖,那么杯咖啡的酸度就比第三杯的高,但這三杯不同類型的酸,我們說是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高,很咂嘴,在專業(yè)杯測(cè)中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù),有些咖啡中雖帶酸,但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸,我們會(huì)給它高分。
第五步,感知醇厚,在專業(yè)的咖啡品嘗中,這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感,形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就會(huì)高于水,高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿,更加的有份量,分值就會(huì)更高。有些咖啡喝起來就會(huì)覺得口腔里非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會(huì)非常的水質(zhì),風(fēng)味感飄忽短暫,前者為優(yōu),后者為劣。
第六步,發(fā)現(xiàn)缺陷,一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘,整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道,比如說:不干凈、澀口、發(fā)酵味,如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的,是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破,但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。
咖啡是一門藝術(shù)飲品,而品嘗這門藝術(shù)咖啡也是需要一些技巧的。Caffe Pascucci是百年咖啡品牌,至今已經(jīng)有132年的歷史了,對(duì)咖啡的專業(yè)態(tài)度受到了世界咖啡控的認(rèn)可。所以,以上的這些建議都是非常中肯而且專業(yè)的,大家可以按照以上的方法來品嘗咖啡的風(fēng)味,相信不久你就會(huì)被咖啡的味道征服。
