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咖啡烘焙入門:手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機(jī)請(qǐng)一定看準(zhǔn)電壓,這種機(jī)器美國(guó)多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機(jī)器就出現(xiàn)這種問題,幫他找損壞的部件找了很長(zhǎng)時(shí)間也沒有找到,豆叔覺得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據(jù)說(shuō)手網(wǎng)要去日本買去,他們都在問我烘焙曲線的事.請(qǐng)恕豆叔直言,這類器具嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是談不上烘焙曲線的.因?yàn)槠骶弑旧聿恢С州^為精細(xì)的曲線設(shè)計(jì).即便是將一些曲線與您分享,您聽明白了,但在您操作的過程中也未必能真正直觀的察覺的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過,特別是平鍋,豆叔到埃塞買豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認(rèn)為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽(yáng)豆和麻子豆開始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現(xiàn)這類的問題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過關(guān)了.這兩種器具入門練習(xí)應(yīng)從咖啡表面看起來(lái)盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問題.豆叔就是從這里入手學(xué)習(xí)平鍋烘焙的. 家庭烘焙選擇烘焙電器應(yīng)該謹(jǐn)慎 近年來(lái),買個(gè)電烤箱自己烘焙餅干、蛋糕的"烘焙控"越來(lái)越多,但質(zhì)檢總局***近公布的抽檢結(jié)果顯示,電烤箱及烘烤器具產(chǎn)品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個(gè)百分點(diǎn)。不合格的產(chǎn)品名單中包括燦坤、廚爾等*品牌,查出的問題包括存在燙傷或火災(zāi)等安全隱患。 5款烘烤器具上質(zhì)量黑榜 隨著DIY烘焙熱的流行,各種電烤箱以及烘焙電器越來(lái)越受歡迎。在淘寶上搜索"家用電烤箱",能跳出2萬(wàn)多件寶貝。電烤箱的價(jià)格相差懸殊,***貴的一臺(tái)要4萬(wàn)多元,***便宜的不到百元,而且號(hào)稱能烘烤面包等各種食品。 近日,質(zhì)檢總局公布2016年***批質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果。據(jù)介紹,此次抽查了3個(gè)省(市)50家企業(yè)生產(chǎn)的50批次產(chǎn)品,抽查企業(yè)數(shù)約占*生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的50%。結(jié)果顯示,電烤箱及烘烤器具產(chǎn)品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個(gè)百分點(diǎn)。 不合格產(chǎn)品易導(dǎo)致燙傷或火災(zāi) 據(jù)介紹,此次抽查中電烤箱和烘烤器具存在的問題,也是歷年抽查和新聞曝光電烤箱的主要"癥結(jié)"所在。這些不合格項(xiàng)目究竟有何危害? ""發(fā)熱"指標(biāo)要求在正常使用時(shí),電烤箱及其周圍環(huán)境不應(yīng)達(dá)到過高的溫度。該項(xiàng)指標(biāo)不合格意味著電烤箱及部件會(huì)在使用中出現(xiàn)溫度過高的情況,容易發(fā)生燙傷事故。"寧波檢驗(yàn)檢疫局專家介紹說(shuō),"非正常工作"指標(biāo)要求電烤箱可消除非正常工作或錯(cuò)誤操作導(dǎo)致的火災(zāi)、電擊等危險(xiǎn),且電子電路任何一個(gè)故障都不會(huì)讓整體不安全。該項(xiàng)指標(biāo)不合格則表明,這款產(chǎn)品存在火災(zāi)、電擊、短路等嚴(yán)重的安全隱患。 此外,"穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)"指標(biāo)指電烤箱在放置或負(fù)載時(shí)應(yīng)足夠穩(wěn)定,且各部件在正常使用中對(duì)人身傷害提供充分防護(hù)。該項(xiàng)指標(biāo)不合格說(shuō)明電烤箱工藝較劣質(zhì)、結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,或存在容易傷及使用者的銳利棱邊等。 專家提醒:不要迷信進(jìn)口產(chǎn)品"烘焙控"們?cè)鯓硬拍芴舻揭豢詈细竦碾娍鞠浠蚝姹浩骶吣?寧波檢驗(yàn)檢疫局專家介紹說(shuō),首先要注意的就是,選擇帶有"3C"標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品,如果沒有3C標(biāo)志,就存在短路、燙傷、火災(zāi)和電擊等安全隱患。每種產(chǎn)品的3C標(biāo)志上都有序號(hào)和隨機(jī)碼,可用來(lái)鑒別真?zhèn)巍? "要根據(jù)需求選擇不同容量和功率的電烤箱,如果電烤箱或烘焙器具的功率較大,應(yīng)使用單獨(dú)的插座,注意用電安全。"寧波檢驗(yàn)檢疫局專家介紹,如今越來(lái)越多的網(wǎng)友喜歡海淘烘焙電器,購(gòu)買進(jìn)口電烤箱時(shí),注意看技術(shù)參數(shù)是否與我國(guó)220V交流電壓和50Hz電網(wǎng)頻率一致。 其次,要選擇品牌信譽(yù)好、口碑好的產(chǎn)品。網(wǎng)購(gòu)電烤箱時(shí)應(yīng)***惕,低價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題的概率也會(huì)更大。同時(shí),不要盲目迷信國(guó)外品牌。"進(jìn)口烤箱質(zhì)量未必更好,近年來(lái),在我們對(duì)進(jìn)口電烤箱的抽查中,有質(zhì)量問題的產(chǎn)品也經(jīng)常出現(xiàn)
9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。