隨著西點(diǎn)在國內(nèi)日益受歡迎,沈陽西點(diǎn)培訓(xùn)中蛋糕也是消費(fèi)的多的品種。蛋糕的種類有很多,根據(jù)材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:

1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫蛋糕的一種,主要是由雞蛋、糖攪拌出來的泡沫和面粉融合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多空洞,形狀像海綿一樣,所以被稱之為海綿蛋糕。,按照制作方法的不同來分,海綿蛋糕有全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕.全蛋海綿是全蛋的蛋黃和蛋白打發(fā)后加入面粉制作而成;分蛋海綿在制作的過程中,把蛋清和蛋黃分離后分別打發(fā)再與面粉混合。
2、戚風(fēng)蛋糕:是比較常見的一種蛋糕,也是很受烘焙愛好者喜愛的一款蛋糕,生日蛋糕通常就是用戚風(fēng)蛋糕來做底,所以戚風(fēng)蛋糕是一種比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法和分蛋的海綿蛋糕類似,它們的不同之處是材料的比例,新手還可以加入檸檬汁和塔塔粉,這樣的蛋糕內(nèi)部組織就會(huì)非常松軟。
3、重油蛋糕:也被稱之為磅蛋糕,需要大量的黃油經(jīng)過攪拌后再加入面粉和雞蛋制做而成的一款面糊類蛋糕。它不像以上幾款蛋糕是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,因此重油蛋糕在吃起來感覺會(huì)比上述幾款蛋糕來得實(shí)一些,因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油,所以口味感覺到非常香濃。常見的是在面糊中加入一些果干或者水果,這樣能減輕蛋糕的油膩味。
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)
4,天使蛋糕:天使蛋糕也是乳沫類蛋糕中的其中一種,是由蛋液經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生的松軟的泡沫,它們的不同之處在于天使蛋糕中不加入一滴油脂,雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只需要留下蛋清來做蛋糕,這樣做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱為天使蛋糕。
5,慕斯蛋糕:也是一款免烤蛋糕,它是通過打發(fā)的鮮奶油和一些水果泥和膠類凝固劑冷藏而成的一種蛋糕,通常以戚風(fēng)蛋糕片做底。
6,奶酪蛋糕又分為以下幾種:
奶酪蛋糕:被稱之為芝士蛋糕,是目前深受大眾喜愛的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入了大量的乳酪制成的蛋糕,通常奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)
(1)重奶酪蛋糕:奶酪的份量加得比較多,通常1個(gè)8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應(yīng)該不低于250克。由此奶酪的份量比較多,所以重奶酪蛋糕在口感上比較實(shí),奶酪味也會(huì)比較重,所以在制作中都會(huì)加入一些果醬來增加口味。
(2)輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作過程中奶油奶酪加得比較少,而且還會(huì)用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟程度,粉類相對(duì)也會(huì)增加得比較少,所以輕奶酪蛋糕的口感會(huì)非常綿軟,感覺入口即化。

(3) 凍奶酪蛋糕:是一款免烤蛋糕,在奶酪蛋糕中加入魚膠片之類的凝固劑,然后放冰箱冷藏至凝固,因?yàn)椴唤?jīng)過烘烤,所以不用加入任何粉類材料。