銅仁烘焙培訓(xùn)|好學(xué)?？岬陆逃?br />
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①溫度。面包出爐時(shí),除了表皮溫高于100℃(高不應(yīng)超過150℃)外,其余部分的溫度相差無幾,約為98～99℃,出爐后,面包置于室溫下,由于存在著較大的溫差,聚集在面包表皮的熱便在輻射作用下迅速散去,而內(nèi)部散熱則較慢。測(cè)定面包切片中溫度以包心為準(zhǔn)。8.從寬的那邊慢慢卷起來,收口處搟薄些。