隨著西點在國內日益受歡迎,沈陽西點培訓中蛋糕也是消費的多的品種。蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:

1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫蛋糕的一種,主要是由雞蛋、糖攪拌出來的泡沫和面粉融合成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多空洞,形狀像海綿一樣,所以被稱之為海綿蛋糕。,按照制作方法的不同來分,海綿蛋糕有全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕.全蛋海綿是全蛋的蛋黃和蛋白打發(fā)后加入面粉制作而成;分蛋海綿在制作的過程中,把蛋清和蛋黃分離后分別打發(fā)再與面粉混合。
2、戚風蛋糕:是比較常見的一種蛋糕,也是很受烘焙愛好者喜愛的一款蛋糕,生日蛋糕通常就是用戚風蛋糕來做底,所以戚風蛋糕是一種比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法和分蛋的海綿蛋糕類似,它們的不同之處是材料的比例,新手還可以加入檸檬汁和塔塔粉,這樣的蛋糕內部組織就會非常松軟。
3、重油蛋糕:也被稱之為磅蛋糕,需要大量的黃油經過攪拌后再加入面粉和雞蛋制做而成的一款面糊類蛋糕。它不像以上幾款蛋糕是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,因此重油蛋糕在吃起來感覺會比上述幾款蛋糕來得實一些,因為加入了大量的黃油,所以口味感覺到非常香濃。常見的是在面糊中加入一些果干或者水果,這樣能減輕蛋糕的油膩味。
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4,天使蛋糕:天使蛋糕也是乳沫類蛋糕中的其中一種,是由蛋液經過攪拌后產生的松軟的泡沫,它們的不同之處在于天使蛋糕中不加入一滴油脂,雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只需要留下蛋清來做蛋糕,這樣做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱為天使蛋糕。
5,慕斯蛋糕:也是一款免烤蛋糕,它是通過打發(fā)的鮮奶油和一些水果泥和膠類凝固劑冷藏而成的一種蛋糕,通常以戚風蛋糕片做底。
6,奶酪蛋糕又分為以下幾種:
奶酪蛋糕:被稱之為芝士蛋糕,是目前深受大眾喜愛的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入了大量的乳酪制成的蛋糕,通常奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)
(1)重奶酪蛋糕:奶酪的份量加得比較多,通常1個8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應該不低于250克。由此奶酪的份量比較多,所以重奶酪蛋糕在口感上比較實,奶酪味也會比較重,所以在制作中都會加入一些果醬來增加口味。
(2)輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作過程中奶油奶酪加得比較少,而且還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟程度,粉類相對也會增加得比較少,所以輕奶酪蛋糕的口感會非常綿軟,感覺入口即化。

(3) 凍奶酪蛋糕:是一款免烤蛋糕,在奶酪蛋糕中加入魚膠片之類的凝固劑,然后放冰箱冷藏至凝固,因為不經過烘烤,所以不用加入任何粉類材料。