手把手教,外面賣30塊一份的網(wǎng)紅香橙蛋糕,自己做10塊錢,搞定!之前試做書中的香橙蛋糕,老師的配方真的很贊,好吃的沒話說書中有分春夏秋冬,四個(gè)季節(jié)適合做的點(diǎn)心與蛋糕喔,還有教大家可以搭配的茶飲與煮法等到天冷了,我還要再來做港焙教學(xué)中的蘋果蛋糕、栗子蛋糕、南瓜派...

做法:

1.制作糖漬橙片,將5個(gè)香橙的外皮刷洗干凈后,切成約0.7公分的片狀與250g白糖、柒拾毫升的水,放入鍋中,熬煮60~90分鐘,至湯汁快收干,熬時(shí)候,蓋上烘焙紙做成的落蓋,可以幫助橙片均勻煮透。

2.熬煮完成,將橙片的湯汁瀝掉,備用

3.將放在室溫回軟的無鹽奶油225g,加上160g的白糖,用電動(dòng)打蛋器打至雪白軟綿綿狀態(tài)

4.然后加入3個(gè)全蛋液

5.邊攪拌邊加入85g的杏仁粉,混合均勻

6.接著篩入100g的低筋面粉與壹小匙的泡打粉,改用橡皮刮刀拌至看不到粉粒,再加入3個(gè)全蛋液,混合均勻

7.再篩入100g的低筋面粉,拌成光滑的面糊

8.將三分之一量的面糊放入直徑21公分的圓模,再排入糖漬橙片,再鋪上面糊,重復(fù)動(dòng)作共三次(三層橙片),上一層就擺個(gè)3~4片即可

9.然后放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱,以攝氏150度烤90分鐘

10.在蛋糕烤好的分鐘,制作香橙淋醬,將鮮榨的橙汁300ml,加入30g白糖,放入鍋中煮至糖溶解,再加入2大匙的橙酒(我用君度橙酒),煮滾就馬上熄火

11.然后將香橙淋醬一勺一勺慢慢淋入剛出爐的蛋糕上,等蛋糕冷卻后,放入冰箱冷藏1~2天,即可食用

貼心建議:

蛋糕體可以先用竹簽刺小洞洞,幫助橙汁進(jìn)入內(nèi)部

我還做長型的香橙蛋糕

試作的感想總結(jié):

◎蛋糕配方好吃的沒話說,甜度剛好,橙味很香濃蛋糕體因?yàn)榱苋脶u汁,所以口感濕潤,不像一般磅蛋糕干干的

◎我在面糊放入烤模時(shí)出現(xiàn)缺失,就是沒均勻鋪平結(jié)果烤好一邊高一邊低,下次改進(jìn)

◎另外也可能會(huì)因?yàn)榭鞠浔旧頊囟鹊膯栴},讓蛋糕受熱不均勻,造成中間隆起裂開(像座山形),食譜書中烤的是很平整,所以我下次也會(huì)考慮鋪面糊與橙片時(shí),中間稍低于外圍,這樣中間隆起就會(huì)剛好跟周邊齊平,或是改用馬芬模,做成一人份的小香橙蛋糕!

后一個(gè)總結(jié)……應(yīng)該多做點(diǎn),實(shí)在太好吃了,烤好還要忍受1~2天的等待煎熬……但吃進(jìn)嘴里是幸福的喔

我希望能拋磚引玉,讓有興趣的朋友們也能親自試作一次,要是您也能喜歡這配方,那么就一定要把本文章帶回家收藏喔!聰明的你應(yīng)該看得懂我寫的材料吧我多只能做到這樣了,不能太明顯啊!想學(xué)習(xí)更多西點(diǎn)烘焙請(qǐng)到港焙國際西點(diǎn)烘焙咨詢!

港焙西點(diǎn)國際西點(diǎn)是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬于香港天歐國際教育集團(tuán),是在*大陸針對(duì)西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學(xué),專業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗(yàn)豐富的名師教學(xué),店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作,全面的售后服務(wù)支持。我們秉承"用心才能創(chuàng)新,競爭才能發(fā)展"的企業(yè)理念,遵循企業(yè)使命,培養(yǎng)了很多的西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者,始終貫徹"務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、開放、協(xié)作"的企業(yè)價(jià)值,對(duì)學(xué)員全程服務(wù),并且不斷融入實(shí)踐教學(xué),打造*大陸烘焙培訓(xùn)、加盟連鎖的綜合品牌。