古語(yǔ)有云,人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂。作為西點(diǎn)行業(yè)中的一份子,我們需要深入了解行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),這樣才能把握住時(shí)代的脈搏,在當(dāng)今社會(huì)中占有一席之地。下面,一起來(lái)了解一下西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

近年來(lái),隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高,烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加,從而推動(dòng)了西點(diǎn)行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。2011-2017年我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)規(guī)模從972億增至1945億元,復(fù)合增長(zhǎng)率為10.76%,2018年達(dá)到2170億元,同比增長(zhǎng)12.65%,2020年西點(diǎn)行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到5500億人民帀。

目前,我國(guó)西點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)正在以驚人的速度從一二線城市滲透到三、四線城市以及農(nóng)村。消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,消費(fèi)人群逐漸以90后年輕女性為主,甚至向00后滲透。相比傳統(tǒng)糕點(diǎn),西點(diǎn)的客群相對(duì)更加年輕,也更加具有購(gòu)買力。產(chǎn)品生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品更新速度較快,比如近年大熱的臟臟包、彩虹蛋糕、肉松小貝等,每年流行的西點(diǎn)單品都不同。顏值高、適合社交打卡的西點(diǎn)更容易成為當(dāng)季爆款。

但是,我國(guó)烘焙行業(yè)依舊處于發(fā)展初期,量增空間廣闊,單價(jià)提升仍然具備較大潛力。基于此,對(duì)于西點(diǎn)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),浙江港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的張老師提出了以下幾點(diǎn)見(jiàn)解:

1.追求健康安全,營(yíng)養(yǎng)均衡。

隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者更加注重膳食的均衡和營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等),減少蔗糖和脂類使用量,西點(diǎn)烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展,生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富和營(yíng)養(yǎng)比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的,也是西點(diǎn)烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。

2.重視科學(xué)研究,技術(shù)創(chuàng)新。

歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等均設(shè)置有專業(yè)的西點(diǎn)研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多。目前國(guó)內(nèi)經(jīng)常舉辦有關(guān)西點(diǎn)的各類比賽和展覽,以增加國(guó)內(nèi)外專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì),這些不僅有利于西點(diǎn)師開(kāi)闊視野,提高技藝,同時(shí)也會(huì)使西式面點(diǎn)的制作技術(shù)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

3.行業(yè)人才緊缺,高薪難求。

高速發(fā)展的行業(yè)帶來(lái)了巨大的人才缺口,據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查,未來(lái)五年,西點(diǎn)師社會(huì)需求量將達(dá)到200萬(wàn)人。而目前僅有100萬(wàn)西點(diǎn)從業(yè)人員,星級(jí)酒店、大型西餅連鎖屋等西點(diǎn)師缺口數(shù)量巨大。因此,的西點(diǎn)師無(wú)疑是"香餑餑",市場(chǎng)需求大,就業(yè)前景好。