學(xué)校中的泡打粉是一種白色粉末。它通過(guò)化學(xué)反應(yīng)釋放二氧化碳?xì)怏w,使蛋糕、餅干或甜點(diǎn)的體積在烘焙時(shí)膨脹,起到軟的作用。蘇打粉是以蘇打粉、其他酸性物質(zhì)和玉米粉為填料的白色粉末。發(fā)泡粉是一種復(fù)合發(fā)泡劑,一般由三部分組成:堿劑、酸劑和填料。碳酸氫鈉,或叫小蘇打,是堿性試劑。根據(jù)焙燒粉的種類(lèi)不同,酸化劑種類(lèi)繁多,也是調(diào)節(jié)焙燒粉反應(yīng)速度的關(guān)鍵。填料通常是淀粉。重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校。其功能是防止焙燒粉中的堿與酸過(guò)早反應(yīng)而吸收水分。當(dāng)烘焙粉與水、酸性粉和堿性粉接觸時(shí),它在水中反應(yīng)。其中一些將開(kāi)始釋放二氧化碳。同時(shí),在烘焙和加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體。這些氣體會(huì)使產(chǎn)品膨脹和軟化。所以蛋糕是用烤粉做的。蛋糕需要比餅干更松軟。但是,過(guò)度使用會(huì)使成品變得粗糙,影響風(fēng)味甚至外觀,因此在使用中應(yīng)注意使用中的成分,并應(yīng)盡量保持烘焙粉,以避免潮濕和過(guò)早失效。

   湖州烘焙培訓(xùn)學(xué)校中的蘇打粉是一種白色粉末,其組成為碳酸氫鈉,水溶液為弱堿性,超過(guò)65度就會(huì)開(kāi)始分解,并釋放二氧化碳。碳酸氫鈉又叫碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫鈉。它是普通的食用堿。它與酸反應(yīng)形成氣泡支撐體積,但不軟。與液體和酸結(jié)合,碳酸氫鈉經(jīng)歷了化學(xué)反應(yīng),釋放泡沫到二氧化碳。這些二氧化碳?xì)馀菔箍具^(guò)的氣泡上升。小蘇打普遍的實(shí)際用途是作為烘焙劑,所以添加蘇打粉使餅干脆。小蘇打是弱堿性的。它能去除酸和分解蛋白質(zhì)。當(dāng)小蘇打?qū)⑺退嵝猿煞?如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)混合在一起時(shí),所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?使烤箱溫度升高并提高烘焙食品。塔塔粉是一種酸性白色粉末,屬于食品添加劑。它的化學(xué)名稱(chēng)是酒石酸氫鉀。是制作奇峰蛋糕的重要原料之一。塔塔面粉屬于食品添加劑。

   湖州烘焙培訓(xùn)學(xué)校對(duì)于蛋糕烘焙的主要目的是幫助攪打蛋白質(zhì),中和蛋白質(zhì)的堿性,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的堿性很強(qiáng)。而且雞蛋儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)的堿性就越強(qiáng),由大量蛋白質(zhì)制成的食物具有堿性味道和淡黃色。添加塔粉不僅可以中和堿味,而且可以使顏色變白。塔塔面粉是根據(jù)雞蛋的量來(lái)確定的,因?yàn)樗娣鄣哪康氖墙档偷扒宓膒H值,所以應(yīng)該根據(jù)蛋清的量來(lái)計(jì)算。塔面粉的用量通常是整個(gè)雞蛋的0.6%-1.5%,它與蛋清中的糖混合。沒(méi)有固定的時(shí)間烤蛋糕。有些食譜的時(shí)間從18分鐘到22分鐘到25分鐘不等,因?yàn)椴煌氖巢暮涂鞠渲谱鞑煌牡案?。?dāng)?shù)案鈴目鞠淅锬贸鰜?lái)時(shí),應(yīng)該放在冷卻架上大約10分鐘。剛從烤箱里拿出來(lái)的蛋糕很軟,如果你不小心就會(huì)碎,所以你應(yīng)該非常小心。蛋糕冷卻并稍微凝固后,蛋糕模具傾斜45度,蛋糕被輕輕地倒出。休息后的蛋糕比剛剛烤的蛋糕更好吃。完全冷卻的蛋糕可以包裝和保存。