在進行西點防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1.黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油

2.不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。

3.有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4.烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。

5.千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

后,再說一說脫模。只要防粘的效果好,一般的西點,烤好以后都很容易從模具里取出來。戚風蛋糕沒有采取防粘措施,脫模的時候,用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了(如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開后,再倒出來)。