又到了讓人又愛又恨馬卡龍的季節(jié)啦~各位仙女都get到馬卡龍的制作方法了嗎?今天小優(yōu)就告訴大家,如何零失敗制作馬卡龍,讓你打開做馬卡龍的正確姿勢!

法式馬卡龍&意式馬卡龍

法式馬卡龍涉及的制作步驟和工具都相對簡單,所謂的"aged"蛋白就是在冰箱里放置超過12個小時的雞蛋蛋白,這樣做為了使蛋白失去彈性,更易打到soft peak的狀態(tài)而不會過于顆粒化;

意式馬卡龍就略微復(fù)雜,它使用糖漿打發(fā)蛋清,這會比較困難,但打發(fā)后的蛋白霜會更加穩(wěn)定,不過,并不需要長時間放置的蛋白。

馬卡龍佳的品嘗期是第二天,放冰箱里冷藏24小時左右,中間夾餡的水份稍為滲透到餅殼中,餅層外殼吹彈可破般的易碎,餅層中間濕潤甜膩,到了中間的餡,很多餡口感中會加入酸或苦味來平衡口感。

但是,如果放久了,因為餡料通常都是含水份的,所以餅皮就就慢慢吸收,幾天后表皮也就不酥脆了,沒有外酥內(nèi)軟的口感了,但是也還是能吃的。只不過可能就比較難吃了而已。

接下來,就來自己試試吧!

制作材料

蛋白55g,蛋白粉1g,白砂糖25g,糖粉90g,杏仁粉50g,紅色色素適量,覆盆子果粒5g。

制作過程

1、將糖粉,杏仁粉過篩混合備用。

2、蛋白,蛋白粉放入盆中,高速攪拌至發(fā)泡。

3、然后在步驟2中分次加入白砂糖。

4、繼續(xù)將步驟3攪拌至蛋白霜充分發(fā)泡成尖峰狀。

5、將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合,加入覆盆子果粒和適量紅色色素,面糊成柔軟,松綿的狀態(tài)。

6、以壓拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠,細(xì)滑又有光澤的狀態(tài)。

7、將面糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中,均勻擠在鋪有高溫布的烤盤內(nèi),呈圓形。

8、入爐,以170/120℃烘烤約10分鐘,待裙邊出現(xiàn)后,將溫度改至120/170℃約烤8分鐘。

9、完成~