廚師作為國(guó)內(nèi)需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎(chǔ)的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰,因?yàn)槿祟?lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調(diào)師考核方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求;技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪?cè)O(shè)備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名條件

知識(shí)要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

相關(guān)內(nèi)容

選擇題

82.>分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn),擴(kuò)大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍,調(diào)整或縮短原料的成熟時(shí)間,便于提高菜肴質(zhì)量,利于( D ),滿(mǎn)足不同人群對(duì)菜肴的多種需求。

  A、菜品統(tǒng)一                             B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

  C、人們認(rèn)識(shí)宣傳                         D、人的咀嚼與消化

83.>( D )的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多。

  A、家畜             B、牛肉             C、豬               D、家禽

84.>禽類(lèi)肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為:紅肌纖維和( D )。

  A、雞胸肉           B、白肉             C、肥肉             D、白肌纖維