人們對健康要求的提升,在制作西點上也是格外的重視,比如說作為甜品培訓(xùn)中的翻糖,它在造型上雖然多種多樣,而且所呈現(xiàn)出來的效果也極具藝術(shù)性,但是這種甜品在制作上,極浪費人力以及財力,同時還不健康。所以這種翻糖甜品逐漸的就淡出了人們家庭的生活中,而是轉(zhuǎn)為在各大重要場合,作為壓軸甜品出現(xiàn)。開始的階段,人們在食用翻糖甜品的時候,通常都會把上面用翻糖手法制作而成的精美造型部分拿掉之后,直接吃包裹在其中的甜品,這是因為用來制作翻糖的原料,全都是選用的糖,將其用小鍋熬制出來,待其完全冷卻之后捏制而成的造型,在口感上除了甜,還是過分的甜,并沒有任何其他的味道。而且在這之中還有著大量的色素存在,使其并不能夠與甜品一同進行食用,非常的不健康。
同時,西點師們在綜合了翻糖甜品這些缺點的同時,創(chuàng)造出一款名為裸甜品的西點,它在整體的制作上,將外部多余的一切刨除,僅僅只是完整的制作出甜品胚底的部分,同時在原料的選擇上,又與一般的甜品不太相同。杭州甜品培訓(xùn)曾提到,裸甜品的制作完全不添加任何的色素以及其他添加劑的成分,僅僅在夾層之間選用了一些新鮮的水果或者是奶酪等成分將其裝飾,同時在裸甜品每層的頂部位置,用一些比較原始的餡料或者是新鮮的鮮花水果進行整體造型的創(chuàng)造,使其成為在眾多西點中,為簡約的款式。胚體部分放置了大量的黃油,使甜品出來的甜品在口感上更加厚重,可以制作多層的樣式,而且每一層的厚度并不會像傳統(tǒng)甜品那樣如此高,而是層次分明的坐落在其間。
