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1.臭豆腐為什么聞著臭，吃著香
這是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養(yǎng)豐富。據(jù)測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質(zhì)就相當(dāng)于一個雞蛋中蛋白質(zhì)的含量,再加上它又是經(jīng)過微生物發(fā)酵制成,故營養(yǎng)成分更容易被人體消化和吸收。望采納(*^__^*) 嘻嘻……
2.臭豆腐是怎么臭起來的？
臭豆腐是*傳統(tǒng)民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫賣。但因天氣炎熱，一些沒來得及賣出去的豆腐容易壞掉，王致和就把這些豆腐切塊放在缸里用鹽腌以儲存。后來，王致和決定重拾書卷再考一次，就把缸里還存著豆腐這件事給忘了，當(dāng)他二次科考結(jié)束后再打開這個缸的時候，豆腐早已變得臭不可聞，可吃上去，這些豆腐又有一股別樣的香氣，有商業(yè)頭腦的王致和就決定試著兜售這些變臭的豆腐，沒想到大受歡迎，從此，臭豆腐便在民間流傳開來?！ 〕舳垢m有這么值得夸耀的歷史，但對于一部分人而言，它根本就是難以下咽的黑暗料理，更有新聞?wù)f某些不良商家為了制作臭豆腐，專門用廁所里的糞水。那么臭豆腐究竟是怎么變臭的呢？ 從食品分類的角度看，臭豆腐屬于豆腐乳一族，常見的醬豆腐（紅方，紅腐乳）就是它的兄弟，這些豆腐乳的制作方法因各地氣候、風(fēng)俗、人們的口味愛好不同而不同。大體上來說，豆腐乳的制作方法分微生物培養(yǎng)型與腌漬型兩大類，其中，用微生物培養(yǎng)的豆腐乳又可分為真菌型豆腐乳和細菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工藝因此分為兩種：腌漬型工藝和微生物發(fā)酵型制作工藝?！ ‰鐫n型工藝的臭豆腐以長沙臭豆腐為代表。制作這種臭豆腐時，首先要用溶解的青礬水浸泡豆腐坯，青礬的主要成分是硫酸亞鐵，起上色和產(chǎn)生臭豆腐特殊氣味的作用。浸泡一段時間之后，人們就會把配置好的臭鹵倒進去，用鹵水再浸泡一段時間，當(dāng)這些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯撈出來，瀝干，油炸，再刷上一層調(diào)味料就可以吃了。在以前，人們還有一種用腌制雪里紅的咸菜臭水來浸泡豆腐坯的制作方法，但是這種制作方法大約需要15~30天，對于繼續(xù)銷售臭豆腐的商家而言，時間就是金錢，現(xiàn)在很少被采用了?！ 《⑸锇l(fā)酵型臭豆腐的制作工藝就麻煩多了，這種臭豆腐是從大豆開始準備的。首先人們對大豆進行篩選、浸泡、沖洗、研磨、除渣，將大豆制成豆?jié){，再制成豆腐腦，然后壓榨成形、切塊，到了這一步時，不同的商家就會在豆腐塊上接種自己家獨有的細菌或真菌，然后任其生長，當(dāng)豆腐塊被這些微生物“滋潤”得差不多，已經(jīng)長滿毛的時候，商家再把這些毛搓掉，進一步腌制，過段時間再澆上自己制作的鹵水后就可以裝壇了，裝好壇的臭豆腐一般不會立刻出售，而是讓它在壇內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵一段時間，最終獲得成品臭豆腐。用這種工藝制出來的臭豆腐質(zhì)地軟，更好吃，但也需要花費更多的時間和經(jīng)歷。 雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一，但不可否認的是，臭豆腐是一種很有營養(yǎng)的食物。首先，大豆的營養(yǎng)價值就不必說了，富含蛋白質(zhì)、微量元素，對身體很好；其次，臭豆腐是對大豆的再加工，發(fā)酵后的大豆內(nèi)的一些蛋白質(zhì)會被微生物分解為更小的氨基酸，有利于人體吸收；第三，微生物在生長時還會產(chǎn)生一些維生素等物質(zhì)，而維生素是維持人體正常生理代謝的必需品?！ 〔贿^即便如此，臭豆腐的食用風(fēng)險我們也不得不考慮到。對于腌漬型工藝的臭豆腐，在腌漬的時候會用到青礬，而一些不良商家為了省錢往往會用工業(yè)青礬代替食用青礬，這些工業(yè)青礬在生產(chǎn)時會混有很多重金屬，食用后會導(dǎo)致腹痛、惡心、嘔吐，甚至肺積水、休克等中毒癥狀。更有甚者還用*不允許添加的硫化鈉代替青礬進行染色、入味，這都嚴重威脅到了消費者的健康。而發(fā)酵型臭豆腐雖然不用青礬，但在接種微生物發(fā)酵的時候，如果消毒措施、密封措施做得不好，就容易引入有毒細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。它們在被人體食用后同樣會引起疾病。即使生產(chǎn)沒問題了，銷售又可能是個隱患，很多油炸臭豆腐都喜歡開在學(xué)校、小區(qū)門口，緊臨馬路，一方面，空氣中的臟東西會污染到食物，另一方面，長時間不換的油有可能在氧化之后變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)?！ 》凑杏洸目谌耄瑒e讓好吃又有營養(yǎng)的臭豆腐真的變成臭東西。
3.臭豆腐用英語怎么說？
Stinky tofu (Smelly tofu)此外在給你提供一點有用的吧：中式早點 燒餅 Clay oven rolls 油條 Fried bread stick 水餃 Boiled dumplings 蒸餃 Steamed dumplings 饅頭 Steamed buns 飯團 Rice and vegetable roll 蛋餅 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鴨蛋Salted duck egg 豆?jié){ Soybean milk 飯 類 稀飯 Rice porridge 白飯 Plain white rice 油飯 Glutinous oil rice 糯米飯Glutinous rice 鹵肉飯Braised pork rice 蛋炒飯Fried rice with egg 地瓜粥Sweet potato congee 面類 餛飩面Wonton & noodles 刀削面Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles 麻醬面Sesame paste noodles 鱔魚面Eel noodles 烏龍面Seafood noodles 榨菜肉絲面Pork, pickled mustard green noodles 牡蠣細面 Oyster thin noodles 板條 Flat noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 湯 類 魚丸湯Fish ball soup 貢丸湯Meat ball soup 蛋花湯Egg & vegetable soup 蛤蜊湯Clams soup 牡蠣湯Oyster soup 紫菜湯Seaweed soup 酸辣湯Sweet & sour soup 餛飩湯Wonton soup 豬腸湯Pork intestine soup 肉羹湯Pork thick soup 魷魚湯Squid soup 花枝羹Squid thick soup 甜 點 糖葫蘆Tomatoes on sticks 長壽桃Longevity Peaches 芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 雙胞胎Horse hooves 冰 類 綿綿冰Mein mein ice 麥角冰Oatmeal ice 地瓜冰Sweet potato ice 紅豆牛奶冰Red bean with milk ice 八寶冰Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding 果 汁 甘蔗汁Sugar cane juice 酸梅汁Plum juice 楊桃汁Star fruit juice 青草茶Herb juice 點 心 牡蠣煎Oyster omelet 臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 蝦片 Prawn cracker 蝦球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 紅豆糕Red bean cake 綠豆糕Bean paste cake 糯米糕Glutinous rice cakes 蘿卜糕Fried white radish patty 芋頭糕Taro cake 肉圓 Taiwanese Meatballs 水晶餃Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 豆干 Dried tofu 其 它 當(dāng)歸鴨Angelica duck 檳榔 Betel nut 火鍋 Hot pot
4.長春油炸臭豆腐原料哪里買
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