食品添加劑是神奇的,它讓本來難以接受的味道變成欲罷不能的美味。按照《*食品安全法》第九十九條,*對(duì)食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
我國的食品添加劑有2000多種,共有23類,其中,大家比較熟悉的有:防腐劑,抗氧化劑,漂白劑,著色劑。目前市場(chǎng)上依然有97%加工食品是含有添加劑的。所以,為了營造一個(gè)放心、健康的飲食環(huán)境,大家必須提高對(duì)添加劑的正確認(rèn)識(shí),在購買各種加工食品的時(shí)候,一定要看清添加劑的成分,了解添加劑的特點(diǎn),這樣才能避免加工食品中的添加劑損害健康
甜味劑(甜蜜素)
甜蜜素是目前我國使用多的甜味劑,成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉,經(jīng)英、法、德等國以及*大陸和臺(tái)灣*當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。*大陸規(guī)定每千克的食品中含甜蜜素不能超過 0.25克
副作用:甜蜜素雖然本身不能被人體代謝吸收,但對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響,被腸內(nèi)細(xì)菌降解為環(huán)已胺后,反而會(huì)引起血壓的升高,對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯。
標(biāo)準(zhǔn):國際市場(chǎng)大多要求檢測(cè)甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo),而我國的國標(biāo)卻沒有該項(xiàng)要求。美國食品與藥物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。
解決方法:注意看食品配料表中甜蜜素的含量;常吃杏仁、黑巧克力、花生、胡桃等食物。
防腐劑:(亞硝酸鹽;甘氨酸;苯甲酸;苯甲酸鈉;山梨酸鉀)
食品防腐劑亞硝酸鹽的食物會(huì)對(duì)肝、腎等人體重要器官帶來危害甚至引起癌癥;甘氨酸會(huì)增加腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸等成分,如不及時(shí)排出,易導(dǎo)致腎臟結(jié)石和輸尿管結(jié)石;苯甲酸和苯甲酸鈉歐盟兒童保護(hù)協(xié)會(huì)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中,日本也對(duì)它的使用作出了嚴(yán)格限制;山梨酸鉀會(huì)對(duì)骨骼有影響,并且會(huì)增加對(duì)肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
著色劑(色素)
目的是使食品的顏色更加漂亮,而讓消費(fèi)者更有食欲,老百姓一般稱之為色素。坦白說,現(xiàn)在大家吃的食品,基本沒有不添加色素的,但一般規(guī)模大一點(diǎn)的企業(yè)所使用的色素一般對(duì)成人是沒有什么危害的,但是根據(jù)歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn),著色劑是嚴(yán)格限制在兒童食品里添加的。
泡打粉
泡打粉又稱發(fā)粉,是面包、甜點(diǎn)制作的常用材料,主要作用是使烘焙產(chǎn)品膨大、有彈性。泡打粉可能會(huì)引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽,對(duì)腎臟和泌尿系統(tǒng)有副作用,是制作戚風(fēng)蛋糕的常用材料,它的作用是使打發(fā)的蛋清能更穩(wěn)定,利于戚風(fēng)蛋糕的成型。
蛋糕油
又叫SP,是一種蛋糕氣泡乳化劑,主要成分是化學(xué)合成品單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病多用來制作海綿類蛋糕,也用來某些餅干的制作上。
面包改良劑:溴酸鉀
已被WHO全球通報(bào)為致癌物質(zhì),用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性,延緩面包老化變硬,延長(zhǎng)保存期限。